家庭自爆爆米花

九人

作为屡次被朋友感慨具有“仓鼠气质”的吃货，我一直自认为有一双发现美食的眼睛，但没承想疫情还是给了我一个重磅打击——我发现自己竟然不知道除了电影院以外，哪里还有爆米花可以吃！

在电影院没开门的这几个月里，我可太想念爆米花了，做梦都抱着罐子里大朵大朵的雪白膨膨，甜滋滋的奶香味，两根手指头夹起来丢进嘴里时的抛物线都无比轻盈，嚼起来嘎嘣脆。最诱人的是刚刚拿到手的爆米花，带着恰到好处的温度，入口暖融融又不烫人，就像骤雨初歇的清晨，微凉的天气显得身上穿的T恤很是熨帖，在下楼梯的时候不经意间和喜欢的男孩子碰了一下肩膀，整颗心都要化了。

相比之下，超市里售卖的爆米花就显得毫无灵魂，黄澄澄干巴巴地在透明塑料罐里和我大眼瞪小眼，相对两无言，最终我还是觉得不能在吃这件事情上将就，决定自己动手丰衣足食。

首先，打开万能的淘宝，买玉米！当然不是我们平常普普通通的玉米棒啦，我试过了，那只能在高温的油锅里被炸干水分变得硬邦邦十分硌牙，爆开什么的是不存在的。我买了米乐谷家的蝶形爆裂玉米，小包裝，每袋100g，炸开后像展翅的蝴蝶，每袋的分量大概和电影院里大份爆米花差不多，可以当天吃掉。

炸爆米花的话，对锅没有什么强制要求，但小锅比大锅好，我第一次用的是家里炒菜的炒锅，受热不均导致很多玉米没能爆开，后面用奶锅就好掌控得多啦。

往小汤锅里放入200g黄油，也可以用调和油，但如果追求奶香甜腻的口感，还是选择黄油更恰当。黄油化了就可以把玉米倒进去搅拌，不用等到油热，接着就是一直搅拌到第一颗玉米爆开。

在第一颗玉米爆开后，要马上把锅盖盖上，千万别先去捡蹦到地上的爆米花，不然一个抬头就能看到爆米花们大珠小珠落玉盘的盛况，不要问我怎么知道的，它们充满了战术地攒在一起，来了一波密集爆发。

锅盖盖上后就不要轻易掀开，为了防止糊锅，中间要时不时晃动锅，能听到玉米粒“噼里啪啦”撞击锅盖和爆开的声音哈哈哈，像煮了一锅跳跳糖！这时候的火力不要开太大，不然晃得再起劲也逃脱不了糊锅的命运。等到锅里的声音逐渐停歇，就可以掀开锅盖，根据个人口味酌量添加白砂糖，搅拌均匀，出锅。

如果有玻璃的锅盖当然更好，可以看到爆米花在锅里“嘭嘭嘭”爆开的样子，也能目测一下是不是快爆完了，避免中途掀开锅盖察看。

让我没想到的是，在炸爆米花这件事上，我本以为我已经做到了极致，炸出来一锅的雪白酥脆已经很了不起了，但还是敌不过我妈一时兴起炸的爆米花，明明是一样的流程，但她炸的就是更蓬松，爆开率也比我高得多。大概这就是，爆米花店家在商品主业上写“不会做番茄炒鸡蛋的别下单”的原因吧，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，普通的食材则需要对火候和时机各方面的把握。

我写这篇文章的时候跟我小伙伴说写馋了，小伙伴表示：“你先找点儿其他小零食解解馋，等国庆放假一起去看电影的时候，你可以点一份爆米花吃。”

好噢，疫情即将过去，万物复苏，电影院重新开业，那爆米花也要雄起。

编辑/广丽