食品快速检测的影响因素和参与比对试验的管理

李健 王淑敏 王茀源

[摘要]近年来，食品快速检测具有快速、简便和机动三大特点，是监管部门、市场以及有自检需求的单位较为青睐的技术手段。但由于科学技术及人们认知水平的限制，食品快速检测技术仍处于较低的发展阶段，其检测结果的准确性及可靠性一直备受争议。而在当前的技术手段下，食品快速检测仅仅作为食品安全快速筛查的辅助手段，其结果的有效性必须以实验室检测的评价为前提，所以，需建立一套完善可靠的食品快速检测结果有效性评估机制，确保检测结果的客观性及可靠性，切实为食品安全风险研判提供强有力的技术保障。

[关键词]食品快速检测;影响因素;比对试验

中图分类号：F203 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

1 食品快速检测的优缺点

1.1 食品快速检测的优点

食品快速检测以快速、简单和机动的优势实现对大量食品样品的检测。不合格的食品及食用原料是在培育、运输存储以及加工等过程中变质或污染所致，快速检测技术能采取更加合理的检测方案和方法对其进行筛查，并得出满意的结果。

1.1.1 检测周期短

要做好在上餐桌之前对不合格样品的“围追堵截”，无限缩短检测周期便成为食品快速检测的第一要务。以单人操作农药残留快速检测的过程为例，除去前期的采样和试剂准备，从样品前处理到结果生成仅花费不到1h的时间。如果替换成纸片法就更加迅速了。随着科学技术的进步，还将不断出现更加快速的检测方案和方法。

1.1.2 检测步骤简单

检测步骤和程序是影响检测周期的重要因素。一般检测程序分为样品前处理、试剂配制和添加、仪器检测与清洁、数据整理几个步骤。样品前处理需要将食品进行切片、涂抹或离心以达到检测方法的要求。在试剂配制环节需要对具体用量进行限定，对于挥发类易燃试剂的配置，应在通风环境内进行，以确保操作员的人身安全。试剂的添加需要检测员具备一定的操作水平，通过多次检测对添加量进行比对试验和有效性验证。仪器环节会根据不同的仪器要求进行操作，结束后应做好仪器清洁和维护，避免造成二次污染。

1.1.3 工作机动灵活

基层检测工作的场所是复杂多样的，无论是各类集市和田间地头，还是偏远的小山沟，快速检测方案都能满足工作需要。快检人员可以现场调集多达数十种检测仪器，也可以仅用轻便的试纸条（卡）完成任务，显著提高了检测效率，因此对于食品快速检测的机动性和灵活性，我们能听到这样的诠释，“多则一批仪器走天下，少则一个口袋定乾坤”。

1.1.4 培训时间短和普及范围广

只需经过数小时的培训，执法人员便可以独立完成快速检测任务，且相对高效的检测方法也是其能够迅速得到普及的重要原因。

1.1.5 设备性价比高

相对于实验室内高昂的仪器采购费用以及每年昂贵的耗材和维护费用，食品快速检测仪器的资金投入较少，更加有利于在各级各类型的单位推广。

1.1.6 工作环境要求较低

工作环境的相关指标除了温湿度，还有空气中粉塵浓度等指标，快速检测方案对工作环境的要求相对不高，在苛刻环境下，也可以采用试纸条（卡）进行初筛，对待测物进行结果定性及评价。

1.2 食品快速检测的缺点

快速检测方案采用的是分光光度和酶联反应等检测技术，缺点也是显而易见的。结果准确性不佳通常表现在检测结果重复性差等方面，通常一个样品会先后出现不同检测数值，偏差甚至会超过10%，这就需要检测人员进行多次比对。鉴于快检方案定位为定性和初筛，如果阳性率能够保证，数值的准确性就可以通过技术进步来改善。检测干扰因素方面比较常见的有样品自带的干扰物质，如前处理中混杂的植物汁液，也有残留在器皿上的和受污染的纯水，因此在检测过程中要牢记多做一管空白对照，使结果更加直观。准入门槛不高造成检测员操作水平参差不齐，对此需要通过不断加强检测人员的理论学习和实操训练，减少人员操作层面带来的误差。行业内缺乏快检实验室的认证和认可标准的指导，也阻碍了快检技术公信力的提高，还需要加强与实验室的合作，对技术和人员进行全方位的比对来解决。在出厂后，仪器和试剂的运输和保存环节也需要严控温湿度，只有做好温湿度恒定，才能使仪器和试剂以最佳的状态投入实验中。

2 实验室检测结果的比对

依托实验室对目标样品的检测结果，建立对食品快速检测的试剂、设备以及人员的结果有效性评价机制。实验室间比对是指按照预先规定的条件，由两个或多个实验室对相同或类似的被测物品进行检测或校准的组织、实施和评价。它是发现和消除一些实验室内部不易核对的误差，特别是识别可能存在的系统误差的重要措施[1-2]。在进行实验室检测结果比对的过程中，需要在可行性方案制订前，熟悉比对管理的基本要求以及涵盖的内容。

2.1 比对管理的基本要求

（1）联合实验室制订年度质控计划和方案，以实验室进行样品检测结果为基准，对现存快速检测试剂进行分类，对同厂商不同试剂批次等分别进行精细划分，实施动态监控。

（2）针对比对试验计划，做好各类参数的登记，将工作环境温湿度、各职能人员名称、厂商名称、批次批号、入库时间、结果类型、快速检测仪器状态等进行列表汇总、分析、评价与总结。

（3）比对完成后出具有效性报告，针对性地解决试验过程中出现的问题，并积累经验，排除准确率低和无效的试剂产品。

（4）试验过程中应注意公平公正，杜绝篡改结果等不良行为的发生。

2.2 涵盖的内容和形式

在评价阶段开始前先将若干名检测员设定为“A1、A2、A3……”，将若干台仪器设定为“B1、B2、B3……”，将若干批次试剂盒设定为“C1、C2、C3……”，将若干批次样品设定为“D1、D2、D3……”。