不同基质对萝卜芽苗菜生长及营养品质的影响

张静　薛芗　卢燕　孙长辉　张丽雯

摘要    以清水（对照）、脱脂棉、纱布、播种纸、泥炭、椰糠和无纺布等作为栽培基质，研究其对2个品种的萝卜芽苗菜生长及营养品质的影响。结果表明，以椰糠作为基质，对2个品种的萝卜芽苗菜产量、可溶性蛋白含量、游离氨基酸含量有明显的促进效果;在椰糠中生长的大头红萝卜芽苗菜VC含量显著高于播种纸和无纺布，与清水对照无显著差异;而6种基质对元白萝卜的VC含量影响不大。总体来说，椰糠可以作为萝卜芽苗菜生产中的优良基质。

关键词    萝卜芽苗菜;栽培基质;生长性状;营养品质

中图分类号    S649        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）19-0066-03

Effects  of  Different  Substrates  on  Growth  and  Nutritional  Quality  of  Radish  Sprouts

ZHANG Jing 1， 2    XUE Xiang 1， 2    LU Yan 1， 2    SUN Changhui 1， 2    ZHANG Liwen 1， 2

（1 Yangzhou Polytechnic College， Yangzhou Jiangsu 225009; 2 Engineering Research Center for Agricultural Security and Environmental Protection of Jiangsu Province， Yangzhou Jiangsu 225009）

Abstract    The effects of different substrates induding water （control）， absorbent cotton， gauze， sowing paper， peat， coconut bran and non-woven cloth on the growth and nutritional quality of radish sprouts were studied. The results showed that the yield， soluble protein content and free amino acid content of two varieties of radish sprouts were significantly promoted by using coconut bran as the substrate. The VC content of big head sprouts grown in coconut bran was significantly higher than that of sowing paper and non-woven cloth， but not significantly higher than that of the control. The six substrates had little effect on the VC content of White radish. Generally speaking， coconut bran can be used as a good substrate of radish sprouts production

Keywords    radish sprout; substrat; growth trait; nutritional quality

芽苗菜被稱为“活体蔬菜”，其无公害、绿色健康、生产难度低、营养丰富、风味可口，同时具有医疗保健功能，近年来逐渐受到市场的青睐。芽苗菜的生长主要依靠种子自身的养分，生长周期较短，病虫害发生量少，无须使用农药与化肥[1]。

萝卜芽苗菜是由萝卜种子萌发长成的肥嫩芽苗，其下胚轴通常长8～10 cm，子叶肥厚，充分展开，若温度条件适宜，7～10 d即可采收上市。萝卜芽苗菜营养丰富，含有丰富的VC、VA以及钙、镁、铁等矿物质，色泽鲜艳、品质柔嫩、风味独特，深受人们欢迎[2]。

目前，在探究不同条件对萝卜芽苗菜生长的影响方面，韩玉珠等[1]研究了不同浸种时间、采收时间和播种密度对萝卜芽苗菜生长和产量的影响;张  欢等[3]和崔  瑾等[4]研究了不同光质对萝卜芽苗菜生长和营养品质的影响;杨秀坚等[5]研究了不同浓度GA3、6-BA对萝卜芽苗菜产量的影响。在基质栽培方面，仅查阅到彭世勇等[6]研究了珍珠岩、岩棉、沙子、报纸对萝卜芽苗菜生长与产量的影响，结果表明，以岩棉作为基质对萝卜芽苗菜下胚轴生长和增产具有显著效果。前人研究的栽培基质种类不多，故本文以脱脂棉、纱布、播种纸、泥炭、椰糠、无纺布等作为栽培基质，研究其对萝卜芽苗菜生长与营养品质的影响，以期为其在今后生产中的推广应用提供参考。

1    材料与方法

1.1    试验材料

供试材料为当年生产、市场购买的新鲜大头红萝卜与元白萝卜的种子。栽培基质为脱脂棉、纱布、播种纸、泥炭、椰糠、无纺布，以清水作对照（CK）;栽培容器为34.5 cm×25.0 cm×4.5 cm的塑料育苗盘。

1.2    试验方法

1.2.1    种子处理与播种。当年新鲜种子，经过晒种后清洗。用75%乙醇清洗育苗盘，浸泡5 min。先用50 ℃的水对种子进行消毒浸泡处理10～15 min，然后用25～30 ℃的温水浸种6～8 h;种子充分吸水膨胀后（吸水量95%左右）捞出，清洗2～3遍，稍晾一会;20～25 ℃条件下进行催芽，约20 h;等种子露白即可播种于不同的基质上[7]，播种量为40 g/盘。每种基质为一个处理，每处理3次重复。

1.2.2    生长期管理。温度控制为16～25 ℃，每天浇水 4次左右，4～6 h浇1次水，每天通风1～2次;当萝卜芽苗菜长到一定高度（茎开始生长）时，进行弱光区光照;在采收期前2～3 d逐渐加强到中等强度光照;在第3天，湿度控制为85%;第4天至采收，湿度控制在70%左右。一般在播种后7～10 d，下胚轴长8～12 cm时，子叶平展、肥大、翠绿，出真叶之前，即可采收[7]。

1.3    测定项目与方法

1.3.1    生长性状的测定。采收后，每个处理随机取样20株，使用刻度尺分別测定下胚轴长度与下胚轴粗度，求出每个处理样品的平均值;之后使用电子天平对每盘进行产量称重[6]。

1.3.2    营养品质的测定。采收后测定萝卜芽苗菜的营养品质，主要测定项目为可溶性蛋白、游离氨基酸、VC的含量，测定方法参照李合生[8]、王学奎[9]的方法。

1.4    数据分析

采用Microsoft Excel 2010和SPSS 22.0统计软件进行数据处理和统计分析。应用Dunnett最小显著差数测验法进行随机区组设计的方差分析及多重比较。

2    结果与分析

2.1    不同栽培基质对萝卜芽苗菜生长性状的影响

由表1可知，在播种后10 d，分别调查了不同基质中生长的2个品种萝卜芽苗菜的下胚轴长和下胚轴粗。结果显示，大头红萝卜在脱脂棉中生长下胚轴长最长，达到10.10 cm;在无纺布中生长最短，为7.07 cm，这2种基质之间差异达到显著水平;在播种纸、纱布、椰糠、泥炭和清水（CK）中生长的萝卜芽苗菜的下胚轴长差异不大。元白萝卜也表现出相似的结果，在脱脂棉中下胚轴长最长，而在其他5种基质中差异不明显。对于下胚轴粗指标，大头红萝卜也是在脱脂棉中显著高于椰糠中，其他基质均无差异;元白萝卜则是在6种基质中差异均不大。这些结果表明，本研究选用的6种基质，脱脂棉上生长的萝卜芽苗菜生长形态最有优势，这可能与脱脂棉的保水、保湿性能强及能够提供充足的水分有关，其他5种基质对萝卜芽苗菜生长形态的影响不明显。

用椰糠作为基质生产大头红萝卜芽苗菜的产量最高，为337.71 g/盘，显著高于播种纸、纱布、脱脂棉和清水，甚至是播种纸中生长芽苗菜产量的2倍。元白萝卜的产量也显示相似的规律，在椰糠中生长产量最高，显著高于播种纸、脱脂棉和清水（CK）;在播种纸中的产量仍然是相对最低。这可能是因为椰糠的透气性和透水性都较播种纸和脱脂棉好，霉烂现象较少，出苗多，产量高。

2.2    不同栽培基质对萝卜芽苗菜营养品质的影响

随着发芽时间的延长，蛋白质含量会逐渐增加。对于大头红萝卜，纱布、脱脂棉、椰糠和泥炭中生长的芽苗菜可溶性蛋白含量显著高于播种纸，其中，椰糠中生长的可溶性蛋白含量最高，其值达到3.06 μg/g。元白萝卜也是在椰糠中生长的芽苗菜可溶性蛋白含量最高，与播种纸、无纺布和清水（CK）之间达到显著性差异。总之，在椰糠中生长，萝卜芽苗菜的可溶性蛋白含量最高，更有利于蛋白质的积累。

VC是一种重要的维生素，如果缺乏VC将导致多种疾病的发生。因此，VC含量也是萝卜芽苗菜重要的营养品质指标之一[10]。由表2可知，在椰糠中生长的大头红萝卜芽苗菜VC含量最高，显著高于播种纸和无纺布，而与其他基质纱布、脱脂棉、泥炭和清水（CK）差别不大;而6种基质对元白萝卜的VC含量影响不大。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，游离氨基酸含量与食品加工和风味密切相关。因此，游离氨基酸也是萝卜芽苗菜重要的营养品质指标之一[10]。种子萌发时，体内贮藏的蛋白质会在蛋白酶作用下水解为游离氨基酸，产生的游离氨基酸进入根芽内重新合成新的蛋白质和其他物质。本研究发现，在椰糠中生长的大头红萝卜芽苗菜游离氨基酸含量最高，显著高于播种纸和无纺布，而与其他基质（纱布、脱脂棉、泥炭和清水对照）的游离氨基酸含量差别不大。元白萝卜芽苗菜中游离氨基酸含量则是在椰糠中显著高于其他5种基质。

3    结论与讨论

不同基质上生长的萝卜芽苗菜下胚轴长、下胚轴粗差异不大;在椰糠中生长的2个品种萝卜芽苗菜的产量与在播种纸、脱脂棉和清水对照中生长的差异显著，与无纺布、泥炭中生长的差异不显著。这可能是因为椰糠、泥炭属于有机基质，含有较多营养成分，故能促进萝卜芽苗菜的生长，显著提高产量。

对于营养品质，椰糠中生长的2种萝卜芽苗菜的可溶性蛋白含量最高，优于其他基质;在椰糠中生长的大头红萝卜芽苗菜VC含量最高，6种基质对元白萝卜的VC含量影响不大;在椰糠中生长的大头红萝卜芽苗菜游离氨基酸含量最高，显著高于播种纸和无纺布，元白萝卜芽苗菜中游离氨基酸含量则是在椰糠中显著高于其他5种基质。可见，椰糠对于萝卜芽苗菜的生长具有明显的促进作用，生产上采用椰糠作为萝卜芽苗菜的栽培基质可以获得较好的品质和效益。

椰糠是椰子外壳纤维加工过程中脱落的一种纯天然有机质介质。椰糠具有良好的孔隙结构和较强的保水能力，同时还具有复杂而优良的物理化学吸收能力和较强的缓冲作用，富含有机质与矿物质营养，对萝卜芽苗菜生长有极大的促进作用。与泥炭相比，椰衣纤维含有更多的木质素和纤维素，松泡多孔，保水和通气性能良好，保肥性优于泥炭[11]。泥炭是由苔藓类植物死亡后的分解物形成的栽培基质，含有大量有机质，质地轻，疏松透气透水性好，但是矿质营养含量略低于椰糠，故栽培的萝卜芽苗菜在品质上与椰糠有些许差别。脱脂棉保水、保湿性能很强，透气性也比较好，但是作为无机基质，脱脂棉不含有机质与矿物质营养，其栽培萝卜芽苗菜的效果也不如椰糠。播种纸的保湿性比较强，作为栽培基质使用时，会阻碍水分的传输，且透气性差，从而导致萝卜芽苗菜生长状况欠佳。

在实际生产与销售中，还有以下问题需要注意：萝卜芽苗菜生产比较容易出现种子霉烂的情况，所以在生产前必须做好消毒工作;萝卜芽苗菜生产前期需要在黑暗条件下进行，到后期才见光转绿，所以需要控制好光照条件[12];考虑到萝卜芽苗菜含水量较多，比较容易失水，为了保持较高的品质，必须及时采收，尽量缩短运输路程，如果条件允许最好采用整盘活体上市销售[13]。

4    参考文献

[1] 韩玉珠，全永会.不同处理对萝卜芽苗菜生长和产量的影响[J].種子世界，2009（10）：22-24.

[2] 王桂清.萝卜芽菜生产技术[J].中国土特产，2000（2）：6.

[3] 张欢，徐志刚，崔瑾，等.不同光质对萝卜芽苗菜生长和营养品质的影响[J].中国蔬菜，2009（10）：28-32.

[4] 崔瑾，鲁燕舞，张晓燕.光质对萝卜芽苗菜生长及营养品质的影响[J].科技导报，2014，32（10）：41-46.

[5] 杨秀坚，罗富英.不同浓度GA3、6-BA对萝卜芽苗菜产量影响的研究[J].北方园艺，2006（4）：22-23.

[6] 彭世勇，王兴东.不同基质栽培对萝卜芽苗菜生长与产量的影响[J].科技资讯，2008（20）：137.

[7] 沈光华.萝卜芽菜种植技术[J].农家科技，2010（2）：9.

[8] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，2000.

[9] 王学奎.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，2006.

[10] 鲁燕舞.光质对萝卜芽苗菜物质代谢及营养品质影响的机理研究[D].南京：南京农业大学，2014.

[11] 张明伟.椰糠基质与泥炭基质培育番茄苗效果对比试验[J].现代农业科技，2019（3）：43-44.

[12] 张静，杜庆平，汤鹏先.不同基质对绿豆芽苗菜生长的影响[J].金陵科技学院学报，2011，27（4）：85-87.

[13] 陈勇，陈在新，何金银.萝卜芽苗菜水培比较试验[J].上海蔬菜，2005（6）：19-21.

基金项目   2018年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划（201811462004Y）;江苏省高等职业院校专业带头人高端研修资助项目（2019GRFX118）;2018年江苏省高校哲学社会科学研究基金（专题）项目（2018SJA1168）;扬州市职业大学校级科研项目（2018ZR31）;江苏省现代教育技术研究2019年度重点课题（2019-R-69658）。

作者简介   张静（1978—），女，江苏扬州人，硕士，副教授，从事园艺植物栽培等课程的教学和科研工作。

收稿日期   2020-05-27