有机态硒如何提高产蛋母鸡生产性能

任淑静译 唐彩琰校

摘  要：鸡蛋是人类的一种优质蛋白质来源，富含维生素、脂肪和其他重要的营养素。硒对动物的许多生理活动和生产性能具有重要的作用，然而不同形态的硒所起作用的程度存在一定的差异，本文阐述了如何利用有机态硒延长产蛋母鸡的产蛋期，提高它们的生产性能和蛋品质，从而降低生产成本，提高经济效益。

关键词：有机态硒;产蛋量;鸡蛋;蛋品质量;母鸡

中图分类号：S816.79 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2020）07-0046-05

据统计，目前全球每人每年平均消费鸡蛋165枚，这一数字还在不断增加。鸡蛋是人类的一种优质蛋白质来源，脂溶性化合物（如维生素和脂肪酸，等等）的含量相对较高，容易富集其他重要的营养素（如硒）。

鸡蛋是最廉价的动物蛋白质来源之一，中国和印度等发展中国家的产蛋母鸡存栏量正在迅速增加。家禽业该如何支持产蛋量的提高以及进一步提高蛋鸡生产的经济效益？以下是我们对这一问题的答案：

○降低生产成本;

○改良商品蛋种鸡的遗传特性;

○延长产蛋周期;

○维护蛋的品质;

○提供营养富含型产品;

○提高可利用性;

○确保产蛋母鸡在挑战性环境中能够维持良好的生产性能。

关于这一话题还有很多方面需要讨论，本文将探讨如何提高产蛋母鸡的产蛋量并在延长产蛋母鸡产蛋期的情况下确保蛋品质量。

1  提高产蛋母鸡的生产性能

遗传学家和鸡蛋生产商都在为延长产蛋母鸡的产蛋期努力。在欧洲，使产蛋母鸡的产蛋期维持到80周龄及更长的时间正变得越来越普遍。蛋鸡生产向无笼饲养方式的转变在某种程度上使这一目标变得复杂化，因为鸡蛋生产商和包装商都担心产蛋期后期出现的问题会影响母鸡的总体生产力。示范鸡群保持90周以上的产蛋期且有良好的生产成绩表明在提高产蛋母鸡的产蛋持续性上还有遗传改良的空间。

为了使这一策略具有商业价值，除了保证母鸡的产蛋持续性外还要注重蛋品质量。蛋壳质量差是导致鸡蛋降级（次品蛋）的主要原因，这是蛋壳厚度和强度降低的结果。如果裂纹蛋和破损蛋的比例过高，产蛋母鸡生产的利润就会受到严重影响。达到这些目标的关键在于产蛋母鸡的品种、营养和管理。从产蛋量和动物福利的角度来看，产蛋母鸡在整个产蛋期需要保持健康。

2  混淆的问题

随着年龄的增长产蛋母鸡体内的氧化应激加强，这反过来会降低母鸡的产蛋性能。随着产蛋母鸡年龄的增长，所产蛋蛋壳质量的变异性加大。因此，参与产蛋的器官和组织需要更多的营养支持，特别是针对氧化应激的保护。

随着产蛋期不断向前推进，产蛋母鸡也需要更多的钙。如果日粮无法向母鸡提供足够数量的钙，产蛋母鸡会从骨骼中动员更多的钙，这会导致产蛋母鸡发生骨质疏松症——一个重要的福利问题。

同样，产蛋母鸡体内的硒储备量需要保持在最佳水平，以维持硒蛋白的合成，并提供抗氧化保护，确保蛋的生产和质量。

鸡蛋的蛋白质量（哈氏单位）会随产蛋母鸡年龄的增长而下降，这同样是机体氧化应激增强的后果，会影响鸡蛋烹饪和食用时的质量以及食品生产中开发出的一些功能特性。

3  为持续产蛋而加强饲喂

随年龄的增长产蛋母鸡所产的鸡蛋会变大，同时蛋壳往往会变得更薄。这是由于矿物质在产蛋母鸡体内的沉积量没有随着鸡蛋重量的增加而增多，因此营养师的目标应该是在保证蛋壳质量的同时尽量放慢鸡蛋增大的速度。随着年龄的增长，产蛋母鸡可能无法有效地吸收并动员矿物质，此时矿物质的来源和可利用性特别重要。

要让产蛋母鸡的产蛋量超过400枚，日粮的营养组成可能与20年前的产蛋母鸡所用日粮有显著不同。产蛋母鸡的遗传潜力可以被发挥出，但更大的产蛋量必须由提供最佳的营养水平和管理来保障。

4  抗氧化保护

硒（Se）被称为动物体内抗氧化系统的首席执行官，参与了抗氧化防御机制的多道防线。其生物学功能的发挥与硒蛋白有关，后者含有以硒代半胱氨酸（Selenocysteine，SeCys）（第21种氨基酸）形式存在的硒。

研究人员已经在家禽上鉴定出     25～26种不同的硒代半胱氨酸。它们大多直接或间接参与机体的抗氧化防御和氧化还原状态的维持。这其中谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione Peroxidases，GSH-Px）、硫氧还蛋白还原酶（Thioredoxin Reductases，TrxR）以及含硒蛋白P在家禽的生理活动中发挥着重要的作用。

总的来说，含硒蛋白参与调节了家禽体内的许多不同的生理活动和生化过程，包括：

○ 清除谷胱甘肽依赖性过氧化氢;

○ 减少硫氧还蛋白;

○ 合成磷酸硒;

○ 使甲状腺激素激活或失活;

○ 修复氧化蛋氨酸残基;

○ 内质网相关蛋白的折叠和降解。

这可以解释硒在动物健康中的作用，包括在机体抗氧化防御、免疫和炎症系统的调节和其他生理功能上的作用。但是，要想达到最佳的效果，在向日粮中添加硒时应考虑硒的形式。

5  有机硒对产蛋量的影响

在过去的30年中，世界各国对在动物生产中向商用饲料中添加硒实施了强制性措施。

为了满足产蛋母鸡对硒的要求，蛋鸡行业完全依赖于以微量矿物质预混料的方式给产蛋母鸡补充硒（通常在每千克日粮中添加0.2 mg～0.3 mg硒）。然而，这种添加方式忽略了饲料原料本身所含硒的水平和家禽的遗传进展。

此外，人们普遍认为，家禽对硒的需求量因受商业性生產中应激因素的影响而显著增多。