淹水有机栽培模式下水稻产量与品质特征

袁元荣 袁骄艳 顾永林 韦还和 戴其根

（1 苏州水淹禾康农业科技有限公司，江苏苏州，215200；2 嘉善县陶庄镇农技推广站，浙江嘉善，314105；3 扬州大学水稻产业工程技术研究院，江苏扬州225009；第一作者：422625306@qq.com）

水稻是我国重要的口粮作物[1]。近些年，品质优良的有机大米逐渐在市场上走俏，消费水平在我国也呈快速增长趋势[2-3]。有机水稻认证对产地环境、化肥、农药及其管理技术措施等环节都有严格要求，因此，其种植模式一直备受关注。各地结合生态区自然条件，探索出了“稻鸭共作”、“稻蟹共作”等各具特色的有机水稻种植技术模式[4-5]。笔者结合青少年时期发现的苏州每年6—7 月汛期过后，被水淹没过的水稻长势和产量要好于未被淹过的正常水稻的自然现象，于2012 年开始尝试种植有机水稻，摸索出了一套有机水稻种植新模式——水稻淹水有机栽培模式。该模式强调在水稻（栽插前必须施肥培土）全生育期通过流水淹（深）灌管理方式促进水稻生长、抑制草害和控制病虫害发生，实现水稻种植全程农药化肥零添加。目前，水稻淹水有机栽培模式已在江苏南京、南通、苏州和浙江嘉兴等地得到推广和应用。生产实践表明，与有机水稻常规栽培模式相比，水稻淹水有机栽培模式具有病虫草害发生轻、单产水平和经济效益高等特点。本文探讨了淹水有机栽培模式下水稻产量与品质特征，旨在为苏南适宜地区及相关地区的示范推广提供理论与实践依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与栽培管理

试验于2015—2019 年在江苏吴江、如皋和浙江嘉善进行。其中，浙江省嘉善县陶庄镇金湖村的有机稻生产基地11 hm2，远离城镇，无工矿企业，灌溉水取自紧邻的汾湖，自然环境适宜于有机稻米的生产。

2015—2016 年参试材料为优质晚粳稻嘉58。2 年的播种期均在5 月31 日，塑料软盘育秧，秧龄25 d，移栽叶龄4.6 叶左右，栽插株行距为30 cm×14 cm，每丛4～5 苗。

试验设置淹水有机栽培模式和常规栽培管理模式，2 种模式的关键栽培措施列于表1。

1.2 测定项目与方法

1.2.1 茎蘖动态

于栽后第 20、25、30、35、40、45 和 50 d，调查 2 种栽培模式下田块的群体茎蘖数。

1.2.2 产量测定

于成熟期，2 种栽培模式下田块各实产收割面积100 m2，脱粒后晾晒，并称其质量。

1.2.3 品质测定

水稻收获脱粒，晒干，室内贮藏3 个月后，经风选机风选后，参照GB/T 17891-2017《优质稻谷》测定加工品质、外观品质、蒸煮食味和营养品质。

表1 两种模式下的关键措施

表2 两种模式下水稻产量及其构成因素

表3 两种模式下水稻群体茎蘖动态

表4 两种模式下稻米外观品质、加工品质、蒸煮与营养品质

2 结果与分析

2.1 产量及其构成

从表2 可见，淹水有机栽培模式下的产量为572 kg/667 m2，比常规栽培管理模式低5.4%，差异不显著；淹水有机栽培模式下的水稻群体穗数和每穗粒数较常规栽培管理模式分别高7.1%和3.5%，结实率和千粒重则低于常规栽培管理模式。

2.2 茎蘖动态

从表3 可见，与常规栽培管理模式相比，淹水有机栽培模式下水稻群体在拔节、抽穗和成熟期的茎蘖数均较高；淹水有机栽培模式下的成穗率较常规栽培管理模式高3.8 个百分点，差异显著。

2.3 品质特征

从表4 可见，淹水有机栽培模式下稻米外观品质更优，垩白粒率、垩白大小与垩白度均显著低于常规栽培管理模式；加工品质方面，淹水有机栽培模式下稻米的糙米率、精米率低于常规栽培管理模式，整精米率稍高，但差异均不显著。蒸煮与营养品质方面，淹水有机栽培模式下稻米直链淀粉含量和胶稠度显著高于常规栽培管理模式，蛋白质含量则显著低于常规栽培管理模式。

3 讨论与结论

近些年，有机大米因其天然无公害、无污染且品质优良等特性备受人们青睐，有机水稻种植技术模式自然也受到了研究者的关注。目前，有机水稻种植常以稻田综合种养模式为主，有关稻田综合种养有机水稻种植模式下的稻田养分吸收与利用、稻米产量与品质形成等方面已有研究报道[6-8]。水稻淹水有机栽培模式强调在水稻全生育期通过流水淹（深）灌管理方式促进水稻生长、抑制草害和控制病虫害发生，并可与稻田种养模式无缝对接，实现水稻种植全程农药化肥零添加。

产量形成方面，本研究结果表明，淹水有机栽培模式下的产量可达572 kg/667 m2，明显高于当前江苏各地的有机水稻产量（300～400 kg/667 m2）[9-10]。品质形成方面，与常规栽培模式相比，淹水有机栽培模式下稻米外观品质更优，稻米直链淀粉含量和胶稠度高，口感更为软糯，对于喜食软糯稻米的江、浙、沪地区的居民将有更大的吸引力[11]。上述结果表明淹水有机栽培模式可实现水稻产量与品质的协同提升。