食物摄影和食物造型师不会告诉你的事

塔蒂亚娜·罗森斯坦　张丹雨

金伯利·埃斯皮内尔（Kimberly Espinel）出生于纽约，现在居住在伦敦。2014年，她开设了自己的博客“小小种植园”（“The Little Plantation”）和播客“美食、摄影和分享”（“Eat，Capture，Share”），自那时起，她就开始了给美食做造型和拍照片的日子。

埃斯皮内尔的作品被《魅力》（Glamour）、《一颗绿色星球》（One Green Planet）、《最佳素食主义者》（Best of Vegan）、《美丽之道》（Wayfair）、《全装饰》（Alldecor）、《发展》（THRIVE）等杂志发表，她的作品还获得了英国拼趣（Pinterest）网站的“最佳素食主义食谱”奖、英国广播公司世界服务奖（BBC World Service awards）、2018年Saveur博客大赛的“最佳食物摄影”奖和2019年博客空间大赛的“年度美食影响力人物”奖，等等。

除去摄影师和网红的身份，她还是一个充满热情的老师，她的食物摄影课获得了极大的成功，社交媒体上的商务合作也不断增多。她是如何做到这些的，我们一起聊了聊。

你是如何开始摄影的呢？

金伯利·埃斯皮内尔：一开始接触摄影纯属巧合。我毕业于牛津大学社会科学专业，毕业以后我就找了一份社会服务工作。直到儿子出生以后，我需要一份能够兼顾家庭的工作。与此同时，我还出现了一些健康问题，所以我开始寻找新的饮食食谱。

在经过一些调查研究后，我决定自学成为一名营养师。我当时是这么想的：“我喜欢食物和烹饪，想与别人分享这方面的知识。”所以，我在2014年开始经营起了Instazram账号，那个时候我还有没任何摄影方面的知识和经验。为了实现想法，我开始用相机记录每天的午餐或晚餐，一年间一天都没落下，照片的质量也变得越来越好。慢慢地，Instagram上的读者开始多了起来。三年后我才发现，比起营养师的工作，我更喜欢摄影。

从未有过摄影经验的人如何选择相机呢？

金伯利·埃斯皮内尔：你可能会很吃惊，在做食物博客之前我连台相机都没有。所以，我最开始关于摄影的知识都是自学和看摄影书得来的。就这样自学了一段时间之后，有一次我突然意识到拍出来的照片不是我想要的样子，于是在伦敦市中心报了一个摄影学习班。这段学习让我大开眼界。我很喜欢和其他摄影师在一起并成为一个内容创造者的感觉。我学会了如何运用光线，并且配合光线工作。六个月以后，我又报名了另一个工作室，这次是一对一导师制，因为我想要在讲视觉故事上更进一步。这种定制的学习班让我更好地了解了我的强项、弱点以及哪里需要提高和进步。

那你是如何学会给食物做造型的呢？

金伯利-埃斯皮内尔：二三十年前的摄影师可能会让助理做一切拍照以外的工作，不论是食物造型还是道具。但自从Instagram火起来以后，食物摄影师和食物造型师这两种不同的身份开始变得模糊起来。如今，如果你想在社交媒体上成为一名成功的摄影师，你需要自己掌握所有技能。对于食物造型来说，最重要的就是你需要对食物抱有热情，并且懂得食材搭配，如果你是一个不错的厨子那么你自然而然可以成为一名很好的食物造型师。

我每天都做饭，我爱准备食物。如何通过摆盘来呈现食材不同的口味、质感和颜色，这就是食物造型师需要做的。经常读一些烹饪书对于获取食物造型的灵感也非常有帮助。除此以外，练习也非常必要。我会在大自然和季节转换中寻找食物造型的灵感。通常，我会去农贸市场，看看里面在卖些什么，夏天时农贸市场里会有很多色彩鲜艳的浆果：而秋天到来后，农贸市场里的颜色通常会变成以土褐色为主。

在拍摄前，我通常会先在脑海中构建出想拍出的画面，想好需要使用的颜色、构图和光线。我的照片90%是自然拍摄出来的，剩下的10%需要调整和编辑。

那么你是如何在激烈的竞争下成为一名食物摄影师的呢？

金伯利-埃斯皮内尔：对于职业竞争上的事，我讲不太好，因为我一直在走自己的路，很少关注同行们。到目前为止，我从来没有长时间地休息过。自从我成为了一名食物摄影师后，眼前总是会有一堆做不完的工作。只要人们还有内容消费的需求，食物摄影就永远会有市场。

我的客户们来自不同的人群，我也扩大了我的业务范围。我可能同时有很多摄影工作和教学工作。我的学生大部分是从播客上找到我的，他们很喜欢我在播客上讲的东西，所以才来找到我学习：而我的商业客户通常从谷歌和Instagram上找到我，他们中很多人都是回头客，并且和我签订了长期合同。因为我对于素食主义饮食非常感兴趣，所以我的很多客户都来自这一领域——格兰诺拉麦片（Granola），能量棒（Energy Bar）以及很多甜品公司。但这并不意味着我不和汉堡公司合作，又或者说我不拍炸鸡，我只是很少拍，自己恰巧也不吃这些食物。

我们能聊聊你如何收费吗？

金伯利-埃斯皮内尔：最好是按天计费，并跟客户提前明确你在当天结束时可以交出什么作品。知名摄影师的每日费用大约在1000到5000英镑之间，这其中可能包含20到100道菜肴的精修照片。我通常提供照片套餐服务，如果客户想要更多，他们就需要支付额外费用。

一些摄影师一天只拍摄八道菜，他们会提供几种固定的照片套餐让客户选择。我也认识一些摄影师会雇一群人每天拍摄30道菜。做快餐的客户可能更喜欢这样又快又多的方式：而想要出版一本烹饪书籍的客户则会选择少而精的服务。

我每次只拍四道菜肴，但有几种不同的选择。这是一项很大的工程，有时候我们可能需要到广告牌上或者公交车侧面进行拍摄，一切都需要布置到完美，布置一个场景就需要两三个小时。对于一些回头客，我通常会根据他们的喜好提供场景预设，并且在他们下次再来的时候，还使用上次的场景从而使得他们收到的照片看起来具有一致性、連贯性。

你提到了你Instagram账户的成功，那你是如何做到让粉丝长期关注你的呢？

金伯利·埃斯皮内尔：Instafiram的第一批用户其实是视觉艺术家，Instafiram本身也就是一个图片分享网站，很像以前的Flicker。摄影师会用Instagram创建自己的作品集或“画廊”，而这种情况现在已经改变，如今许多人都选择社交媒体来分享自己平时拍摄的照片。

对于我个人而言，我会因为这些原因而关注一个Instagram账户：首先，照片的质量非常重要，因为Instagram最开始、本质上就是一个视觉平台：其次，讲好故事是必要的，这样一来，你所传递的信息就会显得真诚而鼓舞人心。现在，你可能经常会听到一些鼓舞人心的消息，但这究竟意味着什么？这意味着你不能通过美化所有事物来传播正能量，而是换一种方式，通过“克服生活中的苦难”这样的叙述方式来传播。你需要激发受众们的一种渴望，并鼓励他们去为之付出最大的努力，给予他们力量，让他们将自己的创造力推向极限。

而如果想要发布的信息显得真诚，那你就需要在故事中露面，这会使你的形象生动起来。重要的是，我们不仅要在现实生活中与人建立有意义的联系，在社交媒体平台上也要如此。想要建立起这样的联系，你可以在别人的帖子下面进行反复评论，但是你的这些评论应当出自真心，而非为了得到别人的回应刻意所说。

在您看来，年轻一代对社交媒体的态度最近是否发生了很大变化？

他们似乎对Instagram不那么感兴趣了。

金伯利·埃斯皮内尔：我不认为他们对社交媒体的兴趣正在消失，相反，年轻一代的兴趣正变得更加与众不同。年轻人们在寻找一种真实的交流方式。Instagram现在不只是一个分享照片的网站，它经历了几次重要的转变。如今，Instagram上不仅能发布照片，还有短视频剪辑工具Instagram reels，IGTV甚至为Instagram提供了发布60分钟时长视频的机会。因此，不同的年龄群体和兴趣群体都可以在这上面找到适合自己的分享方式。以上这些，都是我会在自己的课程中教授的。我还为此做过线下的活动，这一切都进行得非常顺利，我甚至开设了线上课程。在我的网上商店中，你可以找到一个关于如何经营Instagram账户的3小时课程。

你的学生都是哪些人群？他们跟你学习是想要达成那些目标呢？

金伯利·埃斯皮内尔：我的一些学生只是觉得好玩就来学习了，他们觉得自己在日常生活中缺少创造力：还有很多人想要换职业，他们可能在银行或金融行业工作，但觉得这份工作已经不能再满足自己了，反而想要成为一名职业摄影师，因此找到我来学习：我的另一批学生是从事食品相关行业的人，他们自己开有餐厅或果汁工厂，因此需要制作一些自己的产品照片或拍摄食谱。我还在伦敦工作室教授一对一的课程，课程持续一到两天，人数大约控制在20人左右。在新冠疫情爆发之前，我每月都会开设两个班。今年3月，我关掉了工作室，转而在网上开设了食物摄影和造型的课程。但是，现在已经是秋天，我打算重開工作室。

在线课程会持续6周，每周有一次作业，在第6周的时候我会布置结课作业，学生们需要在接下去的3个月中完成。我会布置不同的作业给他们，比如拍摄杂志故事，包括五张自己发挥的照片、一张用微距拍摄的食材照片、一张记录烹饪过程的照片和一张从不同角度拍摄的菜肴成品照。此外，我还提供一对一的辅导环节。在线课程总共需要5个月的时间。我们还有一个对照片集进行集中讨论的环节。对初学者来说，我通常建议他们从甜食入手，比如拍摄水果或蛋糕，这些食物色彩丰富、令人愉快，适合作为初学者练手的拍摄物。

在新冠疫情期间，你的业务有什么改变吗？

金伯利·埃斯皮内尔：餐厅的客户一夜之间消失了，许多长期合同也都取消了。很多人想静观其变，不再把钱花在营销上：同时，许多被关在家中的人也开始找机会做一些有创意的事，他们想学习摄影。所以我的网络课程变成了平常的两倍。

我通常在春季开始所有课程，但是这次我必须在春季和夏季都开设课程。每次课程都满了。当我经常待在家里时，我开始开发预设、包装、滤镜，它们的销量很好，尤其是照明预设。上个月，我注意到许多客户又回来了。通常，我会在春季开课，但是今年，春季和夏季我都开了新课，并且每一个课程都是满员。

您如何看待美食摄影的未来？

金伯利·埃斯皮内尔：我相信美食摄影不会消失，尤其是在各种社交媒体平台上。我认为视频的创造力是无限的，而视频的剪辑技术也会不断发展。我觉得“摄影将会消亡”这种话毫无道理，就像是尽管有了电视，我们还是会听广播一样。同样，一些专业人士可能会说视频将取代摄影，但我不这么认为，因为看视频需要花费时间，而一张照片却可以捕捉到一个瞬间中很多有用的细节。

（主任编辑：张丹雨）