生物技术在食品安全检测中的最新应用分析

□ 张军鹏 泰安市食品药品检验检测研究院

随着人们生活水平的逐渐升高，食品种类也逐渐丰富。一般的食品安全检查方式已无法满足日渐丰富的食品种类的安全检测要求，使得食品安全事故发生率明显增高，致使人们对食品安全检测越来越看重。人们开始将多种新技术运用于食品安全检测，生物技术为应用较广泛的新兴技术，得到了大部分人的认可。

1 生物技术概述

生物技术不仅是一门新兴的、综合性学科，更是一个深受人们依赖与期待的，具有广大发展空间的领域。生物技术可根据食品的生物特点展开检测、评定。使用不同试剂，使多种类食品的安全检测需求得到满足。操作简便、耗时短、检测效率高且检测精准度高，可快速、高效完成食品安全检测，得到准确性较高的食品安全检测结果，具有较高的应用价值[1]。

2 生物技术在现如今食品安全检测中的最新应用分析

2.1 生物传感器技术

研究人员根据现如今检查多种食品种类的安全需求，研发出了微小、便于携带的生物传感器。生物传感器为对生物物质敏感，并将其浓度转换为可用电信号进行检查的仪器，可用于肉制品、蔬菜食品的成分检测。生物传感器是由固定化的生物敏感材料作识别元件（酶、抗体、抗原和微生物等生物活性物质）、适当的理化换能器（氧电极、光敏管、场效应管等）及信号放大装置构成的分析工具或系统。可使用生物传感器检测致病菌、生物毒素及农药残留等[2]。生物技术传感器可测定牛奶中的微生物含量、发酵罐中的酿酒酵母数等。可用其检测热狗、土豆沙拉及蘑菇等食物中的葡萄球菌肠病毒a。使用免疫荧光生物传感器能够检测农业产品中黄曲霉毒素。生物传感器被广泛应用于临床医学检测、食品安全检测等方面。

2.2 PCR 技术

聚合酶链式反应（PCR）为一种可大量扩增特定DNA 片段的分子生物学技术，是一种在体外复制特定DNA片段的技术，最大特点为可大幅增加DNA 量。该技术通过检测微生物特定DNA，进而实现食品安全性判断。PCR 是利用DNA 在体外95 ℃高温时变性变成单链，60 ℃左右时，引物与单链按碱基互补配对结合，再调整温度到DNA 聚合酶最适反应温度（72 ℃左右），DNA 聚合酶沿着磷酸到五碳糖（5’—3’）的方向合成互补链[3]完成DNA 的复制。PCR 技术可高效检测食品病原微生物，对大豆、水稻等农产品可实现转基因检测。

2.3 基因探针法

基因探针，也就是核酸探针，是一段带有检测标记的，顺序已知的，与目的基因互补的核酸序列（DNA 或RNA）。基因探针通过分子杂交和目的基因进行结合，产生杂交信号，进而把目的基因显示出来。目前该技术在食品安全检测中的应用十分广泛，特异性、灵敏度良好，可有效检测出食品中存在的微生物。但该技术易受到环境等因素的干扰，进而对检测结果产生影响。

2.4 生物芯片技术

主要利用平面微细加工技术在固体芯片表面构建微流体分析单元、系统，进而实现对蛋白质、核酸及其他生物组分的迅速、高效检测。生物芯片技术在高能量领域表现突出，使食品安全检测得到优化。可一次性完成全部检测工作，实现自动化检测，避免人工操作、多次试验等对检测结果产生影响。但该技术不能够实现基因检测的有效定位。

2.5 免疫技术

免疫技术主要用于分析蛋白质含量结构，通过抗原、抗体的有效结合，判断待测物，为使用较广泛的一种生物技术，主要包括免疫标记技术、免疫凝集试验及免疫沉淀等，操作简便，灵敏度、特异度良好，且使用成本低、检测结果具有较高准确性。

3 结语

现代生物技术研究所涉及的方面非常广，发展与创新也是日新月异。生物技术通过生物传感器技术、PCR技术、基因探针法、生物芯片技术和免疫技术等技术可在较大程度上满足日渐丰富的食品种类的安全检测要求，为人们提供安全食品，使人们的生活品质得到保障。