浅析白酒生产中自动化酿造技术的应用策略

□ 吴艳红 黄鹤楼酒业有限公司

就目前的市场状况来看，白酒市场需求量相对较大，这使得传统酿酒工艺无法完全满足市场供应需求。作为劳动密集型产业，其的生产主要是依靠大量的劳动力，然而近几年劳动力资源逐渐减少，在一定程度上影响了白酒生产质量与效率。自动化技术的应用能够较好的改善这一状况，对于白酒生产的优化与完善有着重要作用。因此，从实际角度出发分析自动化酿造技术在白酒生产中的应用策略十分必要。

1 自动化酿酒技术应用的重要性

传统的白酒酿酒工艺中，从制曲到发酵的这一过程属于开放形式，整个生产过程都需要大量的劳动力参与其中，人力、物力消耗较为巨大，人工成本、生产成本相对较高，为获得较高的经济效益带来了阻碍。尤其是产量、质量，都与现如今市场需求有所差别，若是想要在激烈的市场中获得优势地位，就必须引入自动化酿酒技术，从各个环节实现自动化控制，降低成本支出与人力消耗，提升白酒的经济价值。科学利用自动化酿酒技术，一方面有助于提升产品品质，计算机会严格按照酿酒工艺要求，对各个环节进行精确控制，水量、水温、湿度与温度等都会得到较好控制；另一方面，自动化技术有助于检测线液位，按照工艺要求进行勾兑，满足多种白酒产品勾兑需求，且日勾兑量也会有所提升，帮助企业获得更大的经济效益，促进其可持续发展[1]。

2 自动化酿酒技术在白酒生产中的应用策略

2.1 自动化制曲技术

不同类型的白酒，在制曲方面存在较大的差异，曲是酿酒的重要动力，其中包含着丰富的生物酶、微生物、香味物质等，只有保证制曲的有效性，才能够提升白酒的品质。制曲主要分为两个阶段成坯、曲房培曲。这两个阶段可以分别进行自动化发展，常见的曲坯成型自动化成型技术有间歇式称重系统、机械冲压式压曲机等，间歇式称重系统具有数据采集、处理、运算控制、显示等等多项功能，对原料投放、搅拌时间等都可以进行自动化控制，保证配料、时间的精确性，机械冲压式压曲机改善了液压、气动式压曲机的分步操作行为，实现多次压制成型，提升了曲坯质量。曲房培曲技术从整体上来看，自动化水平不高，部分环节仍然需要人工完成，但无线测温技术等现代技术的应用，为自动化技术的再发展创造了有利条件，需要作出进一步探索。

2.2 自动化酿酒技术

酿酒技术作为白酒生产的核心，自动化技术的应用也是必不可少的。然而，受不同白酒类型的影响，不同制酒厂家所使用的自动化酿酒技术也会有所差别，需要各个企业、厂家根据自身酿酒特点，引入自动化技术，并进行改造，使酿酒自动化技术与白酒生产相适应。比如老白干酒厂就引入了缸机、晾床料槽、多功能搅拌料槽与自动测温装置等，来代替人工操作；河套酒厂则是借助酿酒原料自动输送系统、高压蒸煮及翻转倒料系统等来实现自动化。

2.3 自动化勾兑技术

勾兑的主要目的，是使白酒质量统一，在实际操作的过程中严格按照酒体设计标准，控制白酒内的各种物质，对不同特征的白酒进行勾兑，突出白酒的风格。自动化技术的应用改变了依靠勾兑师经验、嗅觉进行勾兑的这一特点，更多的是利用计算机来精准控制酒体中各种物质之间的比例，自动充气顶酒、在线流量监测等可以监控管路流量，使不同包装内的白酒风味始终保持一致，提高酒厂的经济效益，同时也打下了较好的品牌基础[2]。

2.4 自动化包装技术

以往白酒包装形式过于单一，且以人工操作为主，包装精度、质量、效率等难以保证。为了适应新时期下的包装要求，提高白酒产品包装质量与效率，就必须要尝试将自动化技术应用其中，确定全新的包装方案，使酒品包装能够适应大众审美。为此，各大酒厂、企业必须要结合品牌特点、文化、生产特点和产品类型等等，引入自动化设备并对自动化系统进行合理设计，使各个设备之间协调，并辅助利用软件监督的方式，动态监控系统运行状态，保证自动化包装系统能够正常运行。

3 结语

综上所述，随着时代的快速发展，人们进入了现代科技化社会，人们的生活、工作等发生了较大的变化。白酒酿造作为一个特殊行业，也应该引入现代技术，改善传统酿造工艺中存在的弊端，提高白酒酿造质量与效率。为了实现自动化生产，在今后，白酒生产厂家可以在制曲、酿酒、勾兑、包装等环节对自动化酿造技术加以应用，使各个环节均呈自动化发展态势，加快白酒酿造自动化进程。