食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析

□ 陆桂红 长春经济技术开发区卫生监督所 张大庆 边 策 吉林省产品质量监督检验院

“民以食为天”，可见食品安全与人民群众的紧密联系，人们生活水平的提高对食品安全提出了更高的要求，要保证人民群众吃到的食物是健康的，就需要对食品进行严格的安全检测。当下我国食品安全卫生领域的现状十分堪忧，食品安全检测技术需要进行一定的优化升级，只有将不安全的食品拒之门外，才能够让人民群众吃得放心、吃得安心。

1 食品安全卫生领域的现状

食品问题与人们的日常生活息息相关，世界各国对于食品安全都非常的重视，我国对改革食品安全领域的决心是彻底的.对于人民群众提出的食品安全问题，先后颁发了一系列的法律和规章制度，无论是进口食品还是国内生产的自销食品，都有严格的法律法规要求。颁布的一系列法律和规章制度虽然在一定程度上减少了食品安全问题的发生，但是实际中依然存在着很多问题。

随着经济的发展和科学技术水平的不断提高，越来越多的高新科技投入到食品的生产运营中，但是食品检测技术和高新技术之间存在一定的滞后性，两者之间的矛盾无法得到有效解决。传统食品安全检测技术耗费的时间长、花费的成本高、反复性和专业人才队伍缺乏等都会导致不能完全杜绝食品安全问题的产生。

造成食品安全领域内频繁出现问题的原因除了食品检测技术存在的问题外，食品本身存在的质量问题、工艺流程问题、生产环境问题、相关的法律法规制度问题等都是造成食品安全问题的主要因素[1]。

2 食品安全检测技术的具体应用

2.1 检测食品中的兽药残留

近年来，人们的生活水平不断提升，为了丰富人们群众的日常生活，各种风味肉制品被制作了出来，肉类食物在现在市场中占据的比例非常大，其贸易领域和蔬菜、水果等食物相比也更加广阔。肉制品的市场份额不是逐渐递增的，而是激增的，为了应对肉类贸易领域出现的突发性问题，需要对肉类食品进行严格的检测，首先就要针对肉制食品中普遍存在的兽药残留等问题采取相关措施，以保证人们群众吃到嘴里的食物是健康、绿色的。

2.2 检测食品中的天然毒素

食品中存在着一定的病毒和细菌，这些病毒和细菌普遍存在于食品的内部，有些则是通过运输、保存等途径受外部环境影响而进入食品的。目前在食品安全检测领域,对食品中天然毒素的检测主要包括河豚毒素和黄曲霉素，后一种毒素更广为人知。由于测定步骤繁琐、测试时间和测定周期长、投入资金多、测试结果不准确等使得黄曲霉素的检测发展缓慢，近年来随着科技的发展和检测水平的提升，越来越多的检测机构开始广泛采用灵敏度更好的酶联免疫试剂盒来检测黄曲霉素,新技术的使用极大的提高了检测技术水平。对于河豚毒素来说，我国尚未形成相应完善便捷的检测技术，需要在以后的检测中不断完善。

2.3 检测食品中的农药残留

农药残留是食品检测领域的重点检测方向，自古以来我国就是农业大国，农业产品是所有产品的核心原料，在食品农药残留领域，我国有着非常丰富的检测技术，如热溶剂萃取技术、分离萃取技术等，这些先进的经验和技术极大地提高我国食品检测工作的效率和质量，为提升我国的食品安全

提供了坚实的技术保障。

2.4 食品安全快速检测应用技术

现代社会的发展非常快速，食品种类丰富，如果还是采用原有的传统食品化学检测，采用老旧的检测设备仪器，则完全跟不上社会的发展速度。快速检测技术应运而生，它摆脱了老旧检测的繁琐步骤和笨重的检测仪器，其检测过程更灵活，极大地缩减了检测所用时间，减少了企业在食品检测中耗费的成本，目前常用的快速检测法包括化学比色法、分析生物学检测技术等，随着科学技术的进步和人才队伍的不断扩大，相关的食品安全快速检测技术将会得到快速发展[2]。

3 结语

综上所述，随着我国科学技术的发展和人民物质生活水平的极大提升，安全健康问题将是人们长期关注的热点话题和重点问题。我国目前存在很多食品安全问题及矛盾，除了需要完善相关的法律法规外，还需要严格执行现有的法律法规，加强市场监管，扩充食品检测人才队伍，对各项食品检测技术进行创新，以此保障人民群众的身体健康[3]。