食品安全问题及食品检测技术探究

□ 程海芳 徐子婷 范雯婷 李晓明 河南省产品质量监督检验院

1 食品安全问题以及存在的原因

1.1 微生物污染食品问题

微生物所导致的食品污染是指由于食品中存在致病性微生物，当人们食用这些食品之后，微生物会侵入人体，破坏人体的技能，使得食用者出现食物中毒的情况。微生物导致的食品中毒是目前导致食品中毒的重要原因之一。近些年来，微生物污染导致的食品安全问题呈逐年上升的趋势。通过调查发现，存在于食品中的致病性微生物主要有沙门菌、李斯特菌以及大肠杆菌，这些微生物致使食用者中毒的概率极大[1]。

1.2 农药污染以及施肥不当

为了提高农作物的生长速度和存活机率，种植者经常大量使用化肥和农药。但是农药中的化学物质是具有毒性的，虽然能够促进农作物的生长，但若是使用的剂量不合适，农作物的培育过程不合理，导致农产品中农药与化肥的含量超标，使农产品被污染。若人们长时间进食该类食物，身体内的组织器官就会在潜移默化中被破坏，威胁人们的生命健康[2]。

1.3 添加剂污染食品问题

添加剂在食物中的使用屡见不鲜。一般来说，添加剂大多数用于食品的生产加工环节。食品生产商为了到达食品不变质、防腐、提升食品的保质期，增添食品的美感等目的，在食品生产加工过程中，通过投入添加剂的方式来实现。但是，添加剂的用量不当，会损害人体的健康。从目前看来，很多的商品生产商违规使用添加剂，添加的食品加工添加剂剂量过多，使得食品自身的性质发生改变，人们食用之后会在身体内埋下隐患，引发人体患病[3]。

2 当前主要的食品检测技术

2.1 免疫学检测技术

在食品安全检测中，免疫学检测方法具有很大的作用。免疫学检测方法是利用抗体和抗原的反应开展食品安全检测。这种检测技术具有极大的优势，它不用分离细菌，就可以完成细菌的自主选择。利用免疫法来实现细菌的分离之后，获得食品样本内部物质含量的检测报告，最后分析得出样本的含量中的毒性报告单。不同的细菌进行检测的反应是不同的，在检测食品过程中，不同的抗体和抗原的反应不同。目前，在市场上，运用较多的是胶体免疫层技术，这种方法针对TDH阳性溶血弧细菌以及沙门氏细菌很有效果。此外，酶联免疫检测技术可针对多种致病性微生物进行检测。在食品安全检测中，关于免疫学检测方法还需要深入研究，采用较精密的检测仪器进行操作，提高食品安全监测的精密度，以为后续的食品安全检测奠定良好的检测基础[4]。

2.2 农药检测技术

农药存在于食品中会对人体产生极大的危害。开展农药检测是非常重要的。目前，色谱技术是应用最广泛的农药检测技术之一。食品检测人员将气相色谱法和质谱法相结合，增强了食品检测的灵敏度，提升了检测效果。在应用气相色谱法进行检测的过程中，工作人员需要利用各种检测设备，譬如，电化学检测器、氮磷检测器以及火焰光度检测器等等，各个检测仪器适合检测的食品农药类型不同，工作人员要有针对性的进行区分，选择合适的检测仪器，分离农药中的物质，保证检测的顺利开展，提升食品安全检测效果[5]。

3 结语

民以食为天，食品安全问题至关重要。食品检测技术是实现食品安全的有力举措。食品检测部门以及相关单位应该加强资金的投入力度，购置精密的检测仪器和设备，实现食品检测技术精密性的提升。同时，开展食品检测技术的研究，优化食品检测技术，针对食品安全开展检测活动。如此一来，不仅仅可以降低食品安全问题出现的概率，还可以为人民群众的食品安全提供强有力的保障。