生物检测技术在食品检测中的应用

□ 考萨尔·吐尔逊别克 寇 雷 张 莉 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

现阶段，我国生物技术不断发展，生物检测方式也得到了完善，在这个基础上，以生物检测技术为中心的食品检测技术应运而生，在日常的应用中，生物检测技术以高灵敏度和快捷性的特征在当前的食品检测领域发挥着越来越重要的作用，也引发了一场食品检测技术革命。

1 应用生物检测技术的必要性

我国的社会与科技都在不断的发展和进步，人们的生活质量得以提高，因此人们对食物的关注点从吃得放心变为吃得健康。但是近几年我国的食品安全质量堪忧，出现了许多安全问题，食品安全问题引发的后果是十分严重的，例如苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉和地沟油等，这些食品安全问题带来了恶劣的社会影响，降低了我国公民对食品企业的信任程度，食品检测相关部门也丧失了公信力。一些不良商家一味的追求经济效益，再加上传统的食品安全检测手段较为落后，有关部门对违法的食品企业的处罚力度不够等因素，非常容易引发食品安全问题。

为了全方位保障食品安全，就需要监管部门、生产单位以及社会公众的共同努力，加大监督力度，提高食品企业的责任感，接受公众的监督与反馈。生物检测技术与传统的食品安全检测技术相比，更加快捷、科学，准确率也更高，对食品中残留的细菌、农药以及食品的新鲜度和成分含量都能快速而精准的检测出来，这就可以让公众吃得放心，提高食品检测部门的公信力[1]。

2 常用的生物检测技术

2.1 生物传感器

生物传感器技术的特异性和敏感性较好，检测的效率也很高，并且操作简单，是一种很好的食品检测技术，但是检测时需要使用计算机以及微制造技术，这就限制了生物传感器技术的发展和应用。一般对鱼类、肉类等食品的新鲜度进行检测时会采用生物传感器技术，以把控食品的质量。

2.2 PCR技术

PCR技术是一种结合了克隆与转基因的检测技术，随着该技术的不断发展，其检测的精准度也越来越高。但是PCR技术对检测环境和检测设备的要求非常严格，工作人员也要具备一定的专业素质[2]。

2.3 免疫学方法

免疫学检测技术的原理是在用酶标记特异抗体，使其成为酶标抗体。这种抗体具有酶的特征又具有抗原的特征，当抗原与酶标抗体结合后，再加入相应的底物，检测人员就可以根据底物的颜色变化来判断抗原。酶的催化效率是很高的，因此，免疫学检测技术的灵敏性和稳定性也比较高，但是如果蛋白质的浓度不足，就容易出现假阴性的情况。

2.4 生物芯片

与其他生物技术检测手段相比，生物芯片技术的检测效率是最高的，能够完成大量样品的检测，具有快速高效的特点，常应用于进口与出口食品的监督管理，由此可见，生物芯片检测技术的发展前景是非常可观的[3]。

2.5 DNA探针

DNA探针技术也称为基因探针技术，在目前主要有异向杂交和同向杂交两种技术。DNA探针技术的关键就是对探针的构建，要以检测样品为目标进行针对性的构建。一般在检测时以微生物的特异性保守基因序列为目标，也可以根据待测微生物的化学、生物、物理等性质进行DNA探针的构建。

3 生物检测技术应用

将生物检测技术应用在食品检测当中，可以对食品的农药残留、微生物的数量和种类、转基因食品以及食品的成分和品质进行检测，同时也可以对违禁药品进行检测，其应用范围是十分广阔的。

3.1 转基因食品检测

转基因食品具有产量大的特点，在以前人们对转基因食品是极为追捧的，但是转基因食品也逐渐暴露出来一系列问题，为了保证食品安全，需要对转基因食品进行检测。目前可以应用于转基因食品检测的生物检测技术主要有蛋白质检测、酶检测和酶活性检测。

3.2 药物残留检测

农民们为了防止蔬菜粮食等受到病虫害的威胁，在种植过程中会喷洒大量的农药，这就会导致市场上售卖的瓜果蔬菜上有大量的农药残留，人们的健康就会受到危害，容易引发食品安全问题。瓜果蔬菜上残留的农药多为小分子物质，一般都是半抗原，在应用生物技术进行检测时就可以使用酶技术和生物传感器技术。

3.3 食品的成分以及品质分析

生物传感器最初是应用于食品成分的检测中的，技术人员应用葡萄糖传感器来检测食物中糖的含量，随着科技的发展，生物传感器也逐渐应用于食品的气味检测和分析当中。

3.4 有害微生物的检测

生物检测技术还可以检测食品中的有害微生物，进而降低微生物对公众健康的威胁。例如，可以利用生物检测技术对乳制品中的沙门氏菌进行检测，这样就可以有效防止有害微生物的传播，减少食品安全事故的发生。

4 结语

综上所述，我国在当今时代取得了巨大的经济进步和科技进步，各种科学技术也在不断应用到社会的各个领域中。我国居民生活水平不断提高，对食物的要求也越来越高，因此需要提高食品安全检测手段。生物检测技术在食品检测中发挥了巨大作用，它以操作简单和高效率的特点逐渐取代了传统的检测技术，为了进一步保障我国的食品安全，就要充分发挥食品检测技术的作用，为我国民众的身体健康提供可靠保障。