液态乳制品生产技术及产品的发展趋势

□ 周贤明 任 伟 杜晓华 四川雪宝乳业集团有限公司

1 引言

乳制品是除母乳以外营养最为均衡的食品，具有改善睡眠质量，提高免疫力，补充多种营养等优点，且风味多样，味甜可口，深受儿童及青少年的喜爱，尤其是随着健身热潮的流行，已成为健身人群必可缺少的饮食之一。液态乳制品的销量呈不断上升趋势，为食品行业提供了商机，相关生产厂家和公司都在改进现有产品并努力研制新品，推动液态乳制品生产技术的发展。

2 液态乳制品生产技术未来发展趋势

首先，液态乳制品生产企业应始终将产品安全卫生放在首要位置。

随着经济全球化的发展，大批国外液态乳制品产品涌入中国市场，一方面为中国现有的乳制品企业提供了学习、借鉴的机会，另一方面国外乳制品企业会占据一部分国内市场，分散部分消费者数量，势必为我国现有的乳制品企业带来巨大压力，因此我国企业需要不断提高液态乳制品产品生产技术，增强国际竞争力。与此同时，生产企业应将乳制品的安全性放在首要位置，树立产品安全卫生观念，不能一味依赖生产设备的先进性，放松管理。若管理制度松散，操作工作人员在生产加工产品时存在某些小失误，在生产或销售过程中可能该失误不会被轻易发现，并且由于液态乳制品含有易腐易变质成分，很有可能导致食品安全事故的发生，不但给消费者带来身体上的痛苦，还会增加企业的诉讼量，影响生产企业的信誉和形象，造成不可挽回的严重后果。因此未来的液态乳制品生产企业应始终坚持将产品安全卫生性放在首要位置，避免出现食品安全事故，切实保障消费者人身安全[1]。

其次，液态乳制品生产企业在生产和管理过程中应采用国际通用标准。

现阶段，国内企业生产液态奶生产需要符合《食品安全法》《乳制品监督管理条例》及其他相关的规定性文件。目前大部分中国乳制品企业已经通过了ISO9000系列质量体系认证标准。为打开国际市场，拓宽境外液态乳制品消费者数量，我国生产企业也应建立GMP和HACCP系统，采用国际通用标准进行产品生产和管理。

3 液态乳制品产品未来发展趋势

3.1 液态乳制品产品在中国市场存在巨大的发展空间

液态乳制品作为非生活必需品之一，其消费市场还没有彻底形成，尤其是偏远地区，甚至是农村的市场还没有完全打开，存在相当部分人群因经济条件、消费习惯等因素无法接受乳制品。我国政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，乳制品的市场存在巨大的发展空间，需要我国液态乳制品生产企业积极探索，降低生产成本，扩大市场需求量，注重打开农村市场，提高农村人均乳制品消费量比例[2]。

3.2 液态乳制品产品将更注重以人为本的发展理念

食品的最终消费对象是人，因此乳制品生产企业在提高产品质量的同时应注意体现人文精神，充分满足消费者对液态乳制品口感独特、营养丰富的需求，对产品包装设计、思想感情熏陶感染层面的需求，食品包装设计是生产企业与消费者沟通的纽带，通过包装设计、采用合适的营销手段，使消费者更好的了解产品从生产加工到销售的整体过程，有利于增加消费者的好奇心及满意度。并且包装设计审美观念的改变、思想感情层面的升华，有利于液态乳制品产品焕发文化光彩，能够在同类产品中脱颖而出，为商家赢得市场。

3.3 液态乳制品产品多元化发展

现阶段，液态乳制品产品已经形成了多样化的发展趋势，根据不同的标准，可以将其划分为不同的产品，例如按照液态奶产品加工工艺进行分类，可分成巴氏杀菌奶、超巴氏杀菌奶和灭菌奶。按原料奶的不同，液体奶产品可分为生鲜牛奶、混合奶、还原奶。按照按包装式样分类可分为玻璃瓶装牛乳、塑料瓶装牛乳、塑料涂层的纸盒装牛乳、塑料薄膜包装的牛乳与多层复合纸包装的牛乳等等。未来，随着生产技术的不断进步，我国液态乳制品产品未来一定会朝着多元化方向发展。