生物技术在食品科学中的应用分析

2020-12-03甘肃农业职业技术学院

食品安全导刊 2020年18期

□ 孙静甘肃农业职业技术学院

食品安全是关系人们生命安全和生活质量的重要事项。近年来，我国对于食品安全的重视程度不断加强，这在一定程度上促进了食品工业的规范化生产。然不可否认的是，当今食品安全问题依然突出，基于此，利用先进的生物技术进行检测已经成为食品安全管理的关键。

1 生物技术的基本内涵

生物技术本质上是一种服务社会的产品技术，其以工程学技术为基础，在分析自然科学原理的同时，通过自然科学理论指导产品生产，不仅实现了对动物、植物要素的综合管理，而且实现了微生物的有效协调，有效提升了产品的技术水平和应用价值。现阶段，生物技术广泛应用于食品科学当中，其中生物芯片技术、生物酶技术、PCR技术等是较为常见的技术应用形态。从使用过程来看，这些技术虽然在作用、功能、原理及特点上有所差异，然其最终的服务目标具有相似性，即通过生物技术的应用，保证食品科学技术规范，质量高效。

2 基于生物技术的食品科学检测管理

2.1 检验食品安全性能

随着现代食品加工业的不断发展，市场上销售的食品的数量和类型逐渐丰富，在对这些食品进行管理时，应注重对食品质量、成分、微生物与农药残余的检验，以此保证食品的安全性[1]。

2.2 食品质量成分检验

质量及成分检验是食品安全检验的基本内容，当食品质量与成分和国家食品安全规范标准不一时，容易引起食品安全事故。譬如，双汇瘦肉精事件，就是因为在养殖猪时添加了瘦肉精，这使得食品中有毒成分较高，给人们的身体带来较大损耗。在食品安全管理中，灵活利用生物技术，可以对食品的成分进行快速精准的检测，同时通过对检测结果的分析，可有效评估并判断食品的质量。现阶段，糖含量、蛋白质、酶、核酸与添加剂等都是食品成分检验的重点内容，在实际检验中，通过生物技术可有效检测出这些食物成分。在实际检验中，应注重食品样品的规范选择并严控检测操作，进而确保测定范围的精准性。

2.3 农药残留检验

农药在病虫害抑制方面发挥着重要作用，当农产品中过度使用农药时，会使得有毒成分在食品中累积，最终危害人们的身体健康。譬如，在当前环境下，一些农户为了自身的经济利益，会在农产品将成熟时使用农药与催熟剂，在农产品销售环节，这些农药残留很难彻底分解，给消费者身体健康带来了较大危害。在对食品进行安全检测时，人们可通过生物技术对食品中的农药与化学药品进行检测，有效发现农药残留是否超标，进而保证食品的安全性。需注意的是，在食品加工过中，加工工艺、原材料、存储方式等因素会导致食品中的微生物含量增多，因此需要对食品中的菌落、大肠菌群、病原菌含量进行分析和测定。从测定结果来看，其能有效发现食品中微生物的具体含量，判断食物中微生物、有毒有害物质是否超标，进而为食品的安全管理提供有效依据。在一定程度上，其能减少市场上问题食品的流通量，确保消费者的饮食安全和身体健康。

3 基于生物技术的食品工程项目发展

3.1 基因工程

生物技术在基因工程中的应用如下：①工程资源是基因工程研究的重要基础，现阶段，人们对于食品工程资源建设质量提出了较高的要求，采用生物技术，能从基因层面实现食物品种的延伸，保证食品植株的抗病虫能力。②采用生物技术能有效提升食物的产量与质量。如在西红柿种植中，通过基因工程可有效减少西红柿中的聚半乳糖醛酸酶含量，有效提升了西红柿的产量。③在当前环境下，人们还将生物技术应用于食品发酵环节，这是生物技术在基因工程中应用的重要内容，通过该技术，能有效满足酸奶、酱油等食品的生产需要。

3.2 生物酶工程及细胞工程

生物酶工程在食品质量管理中发挥着重要作用。比如，甜味剂是当前食品加工中较为常用的一种调味剂，其就是通过生物酶工程生产的。现阶段，酶制剂的种类不断丰富，其适用范围也在逐渐扩大，在食品生产中，可利用生物酶进行食品催化；在食品中含有一定的生物酶，其对于食物中的有机物质具有破坏作用，会使食物过早损坏，而采用生物技术，能消除这些生物酶的影响，延长食物的保存时间。

此外，生物技术在食品工程项目中的应用还表现在细胞工程方面。比如，在研究植物生物性能的同时，能准确获得相应植物的细胞排列规律，随后，通过生物技术对该植物进行改造，不仅能提升植物的抗病抗虫能力，而且能提升植物的营养吸收能力，继而为优质食品生产提供保证。