仪器分析方法在食品检测分析中的应用

2020-12-03刘国志法库县市场监管事务服务与行政执法中心

食品安全导刊 2020年18期

□ 刘国志法库县市场监管事务服务与行政执法中心

部分老旧的检测技术，并不能提高分析的综合水平，反而是由此造成了较为恶劣的后果。仪器分析方法的优势在于，能够针对不同的检测分析任务，采取差异性的方法来完善，并且在最终的分析结果的准确性方面提供更多的保障。另一方面，仪器分析方法的实施，可以对食品检测分析的各类硬性指标，有一个科学的把控[1]。

1 食品检测分析的问题

目前，食品检测分析工作成为了影响国家发展、进步的重要内容，在各方面工作的实施过程中，必须最大限度的掌握技术的可靠性、可行性。结合以往的工作经验和当下的工作标准，笔者认为食品检测分析问题主要表现在以下几个方面：食品检测分析的初期阶段，并没有设计完善的方案。例如，很多食品检测分析都在按照老旧的标准来完成，因为参数和指标的不足，造成了检测工作的持续性下降，而且在长期工作规划上，得不到足够的依据，甚至是在食品安全检测的准确度方面，造成较大的偏差。没有对食品检测分析工作加强把控。例如，检测工作对于精细化的要求较高，但是有些人员对此并不在意，依然根据经验来完成检测，缺少对仪器的科学使用，对于食品检测分析的发展造成了很大的阻碍。

2 仪器分析法在食品检测分析中的应用

2.1 电化学分析法

在电化学分析法是比较常见的方法，同时在分析的精度上比较高。电化学分析法主要是根据溶液的物质组成、溶液的物质含量、溶液中的物质与电化学性质关系进行分析检测的方法。一般而言，在电化学分析技术应用过程中，可以通过电导分析、电势分析等完成检测。电化学分析仪器非常简单，能够对食品检测分析的各项指标进行快速分析，整体上的仪器操作并不具备较高的难度，而且可以优化食品检测分析体系。电化学分析技术的灵敏度非常高。电化学分析技术可以对食用油的塑料桶、饮料纸杯等的安全性进行有效的检测分析，在双酚A的含量检测方面，表现出较高的精度[2]。

2.2 光谱分析法

光谱分析法能够促使食品检测分析的效率、质量得到进一步提升，不会造成新的漏洞，发展空间也比较大[3]。光谱分析法并不是特别的复杂，但是需要在细节上注意，坚持结合食品检测分析的各类要求来完善、提高检测的综合水平。室温下物质处于其电子能级和振动能级基态，当用不同能量电磁波照射物质时，物质分子或原子吸收一定波长的电磁波后，从基态跃迁到激发态，激发态以相同或较低频率发射所吸收的辐射或通过“无辐射”释放能量，通过对辐射或释放的能量的检测完成对食品成分的检测。光谱分析法主要有紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、红外光谱和等离子发射光谱法等等。光谱法检测食品相关含量具有测量灵敏度和准确度高的特点。

2.3 光学分析法

光学检测法在食品检测中的应用也较为广泛，以食品中维生素D的检测为例。在维生素D的含量测试过程中，可通过光学分析法的应用来完成，首先对维生素D项进行分离，然后应用氮气流吹干，加入辛烷进行溶解，辛烷的用量控制在2 mL，通过氮气排除空气以后，保持空间密闭，放置在温度为90 ℃的水浴中，进行长时间加热，控制在1.5 h左右。加热完毕后，立即通入氮气，并且在2 min以内吹干，迅速加入正乙烷2 mL。然后应用相应的设备进行检测。

3 仪器分析检测过程的质量控制

3.1 消除干扰因素

食品检测过程中，各类样品的特性、成分的含量，表现出较大的差异性，应用各类仪器分析法时，需保持高度的匹配性。分析方法的选择、应用，应与检测对象相适应，消除各类仪器分析检测方法的局限性。比如，通过选择适当的仪器工作参数，加入基体改进剂，改变测量方式，与基体的匹配性等提升后，能够对不利因素的干扰进行科学的消除和降低。

3.2 正确使用标准物质

现代化的科技发展不断加快，各类仪器、设备的参数指标，更加符合食品行业的残留物检测要求。所有的检测工作都要严格按照国家标准、行业标准来完成。应用标准物质进行检测时，要采取正确的标准品。标准物一般要求比较高，没有相关证明的标准物不允许使用；对于标准物的使用要求，要严格遵从；绝对不能使用过期的标准物。

3.3 优样品处理

不同的样品处理方法也不尽相同，要根据样品、仪器、分析对象等等选择合适的样品处理方法，尽量选择无损失、无污染以及受外界影响小的方法进行检测，保障测定结果与实际值的一致性，如果出现较大误差，则要进一步改进方法，直到样品的结果与标准值相符合。

3.4 加强技术人员素质

优秀的技术人员，在食品检测分析方面，能够掌握好不同的情况和标准，检测工作效果较高。相比之下，一些能力、素质较低的人员，日常工作拖沓，对技术的掌握不够健全，理念方面非常落后，降低了食品检测分析的速度，在最终的检测结果上，同样得不到精准的成绩。因此，需要不断提高食品检测分析技术人员的素质。针对所有的技术人员，全部开展培训、指导，科班出身的人员，全面提高检测技术人员的能力、素质，尤其是对于刚毕业入职的专业人才，其专业理论知识丰富，但实践能力、经验欠缺，需要对其进行针对性培训，提高其实践能力，丰富其经验。

4 食品检测分析的注意事项

现如今的食品检测分析体系上不断健全。未来，应继续注意食品检测分析的注意事项。①仪器分析法在食品检测分析中的应用，可以给出更多的参考和指导，并且在各类检测的效率上大幅度提升。此种情况下，要对食品检测分析的内容进行完善，加强对流程的设计和调整，从而提高食品检测分析的可靠性、可行性。②食品检测分析的所有技术措施以及样本的处理，包括对信息的分析和报告的生成，都要结合专业的检测系统来完成，这对于食品检测分析综合效果的改善具有更好的作用。③食品检测分析的体系完善，以及方案设计过程中，需要密切结合食品行业的发展走向，减少不必要的问题的发生[4]。