探讨食品理化检验存在的问题及对策

2020-12-03李婷婷刘月月淄博市疾病预防控制中心

食品安全导刊 2020年21期

□ 李婷婷何漪刘月月朱莎王韬淄博市疾病预防控制中心

食品的安全关乎人民的健康，为了充分保障食品的质量，理化检验是必不可少的环节。食品理化检验是采用物理和化学的检测法并结合食物本身的特性来对食品的成分和含量进行科学检测。食品理化检验对于过程中每一环节的要求都很严格，从检测环境、操作流程到结果分析，都需要检验工作者具有较强的专业知识和技能，高度的责任感和使命感，从而确保食品检测的精确性，保证所检验的食品能够安全地为人们所食用。

1 我国食品理化检验存在的问题

食品理化检验一方面对于检验食品是否达到食用标准具有重要意义；另一方面，做好食品投入流通环节之前的食品理化检验工作，可以为后续处理食品安全问题提供依据。目前我国食品理化检验主要还存在着以下3个问题。

1.1 食品理化检验的标准不够严格和规范

任何检验都需要一定的参考标准作为依据，在食品理化检验过程中，必须提前拟定好检验标准。由于食品类型多种多样，加上现代科技与农业的紧密结合，食品的成分也在不断变化，一成不变的检验标准难以适应食物的“更新换代”。再加上食品行业的部分商家只追求经济利益，而不择手段地在食物中添加不利于人体健康的添加剂，这给食品理化检验工作带来了极大的挑战。对于以往的食品检验标准，需要及时更改和完善，以保障食品理化检验误差的最小化，提高食品安全检测工作效率[1]。

1.2 食品检验工作人员经验和能力不足

光靠技术支撑的食品理化检验并不能完全确保食品的质量安全，必须由专业性食品检验工作人员的理性判断和严格把关。在市场经济的大背景下，我国的食品安全检测行业也逐步实现了市场化运作，更多具有商业目的的企业参与食品理化检验，但是这些第三方检测机构的工作人员大多为刚毕业的大学生，只具备一定的食品理化检验理论知识，缺乏足够的实际操作经验，一方面影响了食品理化检验的效率，另一方面，也无法精确保证食品检验结果的有效性[2]。

1.3 食品理化检验的制度不够完善

完善的制度可以为食品理化检验保驾护航，而我国的食品理化检验制度还存在着一定的不足。由于食品理化检验的专业性和操作性较强，检测的标准较为严格，环节也较为复杂，造成了食品理化检验的周期性较长。食品理化检验制度的不完善性多体现在突出式和抽查式食品理化检验无法确保食品的质量与安全，并且抽取的时间过长导致检验结果缺乏一定的时效性和可靠性。

2 提升食品理化检验水平的对策

2.1 严格制定科学规范的食品理化检验标准

由于食品的种类较多，而且食品理化检验工作任务较重。在食品理化检验实际操作之前，科研机构应该具有超前意识，针对目前食品行业发展现状以及未来发展趋势，加大对食品成分的监测和研究力度。食品理化检验单位和企业要大力支持食品理化检验理论研究工作，并结合食品种类的变化与质量要求更新和完善食品理化检验标准，还要善于利用现代高新技术改进食品理化检验技术，提高食品理化检验效率和质量，促进我国食品理化检验水平的全面发展。

2.2 严格筛选食品检验工作者，加大培训力度

食品理化检验工作者的素质关乎检验结果的可靠性和科学性，对此，食品理化检验工作人员首先必须要具备扎实的专业知识以及丰富的实践经验，还要端正自己的态度，明确作为一名食品理化检验的工作人员应该具备的基本态度、重要使命和高度的责任感，严谨、细心、耐心地从事食品理化检验工作。

此外，食品理化检验单位本身也要强化责任意识，加大对工作人员的培训力度，将工作人员的培训纳入绩效考核范畴。除了从员工身上下功夫以外，还要从检验的设备、检验的环境与检验的监管等环节做到高标准、严要求。

2.3 加强食品理化检验的制度建设

我国食品理化检验制度无论是检测方法还是设备方面，都与发达国家存在着较大的差距。食品理化检验包括样品的采集、样品的处理、检验测定等基本环节，因此，必须从食品理化检验的源头开始，制定相应的制度来规范和约束食品理化检验行为，具体可以从食品理化检验工作者的培训制度，食品理化检测过程监管制度，以及食品理化检验的结果核验制度等方面进行落实，从而实现全方位保障食品的质量，建立完善的食品理化检验制度。