玉米中重金属与真菌毒素的检测和分析

2020-12-03丁学亮毕节市粮油质量检测所

食品安全导刊 2020年21期

□ 丁学亮程建刘强毕节市粮油质量检测所

检测人员在检测玉米时，需要利用相关技术对玉米种的重金属与真菌毒素进行检测，解决玉米中存在的一些问题。真菌毒素会导致人类出现呕吐甚至是休克的风险，而重金属在玉米及其制品当中经过长时间的累积，会导致人身体受损甚至可能出现威胁生命的风险。因此，需要对其进行全面的检测，进而降低风险。

1 玉米中重金属的检测

1.1 一般检测技术

1.1.1 原子光谱检测技术

该检测方式具有灵敏度高、抗干扰能力强等特点，但是它也有一定的不足之处，就是在检测的过程中，无法同时对多种重金属元素进行检测，并且其主要应用原理是通过气态原子对光谱的吸收来实现对其质量的检测。在应用的过程当中，需要选择合适的光，以保证检测效果质量，有效鉴别出玉米当中的实际金属含量[1]。例如，在火焰原子的吸收光谱检测法中，需要对待测定元素原子进行处理，并在特定的辐射频率下能吸收能量，以此鉴别出其中的金属含量；石墨炉原子吸收光谱法则是用电流加热原子化进行原子吸收分收的分析法，但这种检测方式会受到背景的严重干扰，进而无法大面积应用。

1.1.2 电感等离子检测技术

这是一种常见的微量金属元素检测法，其具有高精密度和灵敏性，能够同时检测多种重金属的含量，该技术具有检测范围广的特性。一般情况下，该种检测法被广泛应用在蔬菜与水果的检测中，同时在一些生物样品的痕量检测中，也具有良好的表现，但是由于该检测法在检测过程中会产生大量的离子，进而会干扰某一种重金属元素的测定，所以在进行该种检测时，最好使用通过微波消解样品中的部分成分，提高检测的准确性。

1.2 快速检测技术

1.2.1 电化学检测分析法

电化学法是一种比较早期的分析技术，它是以物质在溶液当中的电化学性质的变化为理论基础，进而对重金属进行有效检测。其具备仪器设备小且操作方便的特性，所以它也适合在多种元素的检测中使用[2]。

1.2.2 免疫检测技

免疫学检测技术成本低廉，且仪器设备较为简便，同时具有检测速度较快，灵敏度较高的特性，因此它经常被用于现场检验。在实际应用过程中，该项技术对玉米中重金属的检测十分便捷，所以常用于现场检测。

2 玉米中真菌毒素的高效液相检测方法

2.1 玉米中赤霉烯酮的高效液相检测方法

玉米中的F—2毒素又叫做赤霉烯酮，我国规定谷物及相关制品中赤霉烯酮的限量为60 μg/kg，通常对其的检测可采取高效液相检测方法来进行[3]。首先，应准备材料、试剂、仪器、标准溶液；然后，精称取标准品和样品，样品经高速粉碎后加入离心管中，并加入20 mL提取液，经过震荡提取后放置于离心机中，然后在经过净化和浓缩后，对其进行检测。