食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

2020-12-03钟考全海南椰岛酒业发展有限公司

食品安全导刊 2020年21期

□ 钟考全海南椰岛酒业发展有限公司

在市场经济的驱动下，食品安全问题不仅是企业发展问题，更是一项社会民生问题。食品企业要想获得持续、稳定、健康的发展，就必须对食品质量安全问题予以重视，确保人们的身体健康、生命安全，推动企业经济效益、社会效益的提升，并为自身健康、稳定的发展奠定基础。

1 食品安全风险分析的内涵及重要性

1.1 安全风险分析的内涵

食品安全风险分析是一种全面质量分析模式，主要是针对食品中可能存在的危险因素进行科学分析，同时结合风险因素将食品安全管理理念和管理模式融合到食品安全质量管理中，以此达到食品安全生产和安全控制的目的[1]。在科学合理分析食品安全风险的同时，还必须及时做好与相关部门的沟通交流工作，将食品风险评估、风险交流和风险管理综合运用到安全生产领域。

1.2 安全风险分析的重要性

首先，食品安全风险分析适应市场发展趋势。市场经济条件下呈现出更为激烈的竞争，食品安全风险分析质量管理模式的运用，有利于推动食品安全生产企业的高质量发展，将企业竞争力和市场竞争需求深度融合，最大限度发挥企业的社会效益，满足社会发展需求。

其次，食品安全风险分析与现代企业管理要求相适应。企业在发展中在追求市场利益的同时必须注重食品安全，以便在市场中站稳脚步[2]。而以顾客满意为中心的外向型管理导向取代以食品安全风险分析中心的内向型管理导向已成为社会发展趋势。食品安全风险分析可以帮助企业从市场需求角度把握食品安全和质量，将安全生产理念在现代企业管理中一以贯之。

2 食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

2.1 积极创新全体员工的质量意识教育

在食品质量管理中应用食品安全风险分析首先必须强调企业员工质量安全控制和安全风险控制理念。企业政策、制度的执行与企业员工的落实、贯彻密切相关，故而在适应各类政策、制度前，开展教育与培训活动十分必要。企业食品实施安全风险分析管理，应对员工应进行科学管理，并开展有关质量意识、技术操作的教育与培训活动，确保员工对食品企业中质量的重要性有所认识，以便推动员工整体素质的提升。企业可借助科学合理的方法，人性化培训、员工考核，并以考核结果为根据合理制定奖励制度。企业在强化内部管理的基础上，还需帮助员工树立以消费者为中心的理念，并将其当作企业文化贯彻落实至各类方针的制定中。

2.2 建立健全食品风险分析控制制度

现下，我国食品安全工作的执行仍不够彻底，应以实际情况为根据对食品安全法律法规不断进行完善，使其更为严密，并不断补充食品规章制度，完善现有不完善的食品标准[3]。企业在实际发展中可结合发达国家食品安全标准，制定与我国现有食品安全情况相符合的安全标准规章制度，为食品质量提供安全保障。结合企业实际情况，精准落实安全风险分析和安全控制制度，强化安全风险分析质量保障。

同时，全面落实食品风险分析控制制度。在食品加工与生产过程中，针对食品生产、质量控制监管工作而言必须严格落实、全面开展，以便为食品质量提供可靠保障。首先，需及时、准确记录各项食品加工参数，为产品质量提供可追溯性保障，一旦有质量

问题出现及时问题根源；其次，相关管理人员需制定责任制，并将责任细分至负责人，为食品生产、加工提供可靠保障；最后，监管过程中，一旦产品有质量不合格的情况出现，必须尽快解决，坚决禁止市场中流入不合格的产品，以便为食用者的身体健康提供安全保障。

2.3 构建内部与外部的反馈评价系统

企业要想实现长期、稳定、健康发展，就必须落实内部与外部反馈评价系统的构建，其中内部反馈包含产品生产、加工、包装运输等内容，外部反馈包含顾客需求、售后服务、采购等。企业应结合内、外部反馈信息，合理实施有效的控制措施，通过核算各环节损失，减少生产环节成本投入，进而获取更大的效益。而在内部核算中，也要将产品次品统计、浪费工时、质量损失等内容包含在内，外部核算需将食品事故损失、包装损失、物流损失等包含在内。借助内部与外部反馈评价系统核算各个环节，并实施针对性改进措施，为企业经济效益的提升提供保障。