食品检测实验室质量控制及管理探讨

2020-12-03江苏省滨海县综合检验检测中心

食品安全导刊 2020年21期

□ 陈默江苏省滨海县综合检验检测中心

食品安全问题是影响国计民生，深受全社会关注的问题。在生活水平不断提升的条件下，人们对于食品质量和安全的要求也越来越高。加强食品检测是维护食品安全、保证食品质量的重要环节，要真正做好这一工作，就要求食品检测实验室发挥专业作用，给出准确报告。

1 加强食品检验实验室质量控制及管理的重要性

实验室是食品检测的主阵地，要获得权威的检验结果，就要将做好质量控制及管理。做好这一工作的重要性，主要体现在以下几个方面：①提升检测精度。面对不同的食品，对于检测精度的规定与要求也各不相同，假如精度不达标，无法给出准确检测报告，就容易出现判断错误的问题，导致有质量安全问题的食品进入市场，其后果是非常严重的。通过做好实验室各环节的质量控制与科学管理，能够提高工作规范性和准确性，有效发现并处理不良食品，对社会及生命负责。②保障检测安全。面对不同的食品检测项目，要选用的仪器和检测药剂也有差异，有不少药剂是有毒性的。通过实验室的质量控制及管理，在确保获得准确检验结果的同时，也能够发现并处理检测不规范与不准确的问题，维护检测工作人员和整个实验室的安全。③防止检测污染。在检测工作当中，部分环节会有一定的废弃物生成，其中有一部分是有毒的，随意丢弃会造成实验室污染，诱发安全事故。而做好实验室的质量控制及管理工作，可以提高各项操作的规范性，对废弃物进行统一规范处理，避免出现检测污染的问题[1]。

2 做好食品检验实验室质量控制及管理的有效措施

2.1 提升检测人员的综合素质

检测人员是影响食品检测结果的一个重要因素，所以要维护实验室工作的质量，提高管理有效性，首先就要确保检测人员具备良好的专业素质，能够凭借高超的专业技能技巧保证实验室工作的有序开展，为食品安全的维护做出积极贡献。对此，实验室首先应该提升检测人员的准入门槛，在意识到食品检测工作重要价值的同时，在招聘环节就要通过提升准入门槛的方式对检测人员进行严格把关，要求检测人员既要具备有关资历证书，又能够通过有关食品检测的理论与实践专业考核，只有考核合格之后才能录用。其次要定期对检测人员进行教育培训，把更多更新的食品检测理论和方法应用到实际工作当中，同时还需要补充新型食品检测仪器的使用方法与注意事项。培训工作需要与时俱进，在培训完成之后也需要做好考核，保证考核结果公正公开，指导检测人员发现自己的专业缺陷，并做好查漏补缺。

2.2 加强检测仪器维护管理

检验仪器同样是影响食品检测质量的一个重要因素，而这些仪器对环境和相关使用方法的要求很高，这就需要加强对检测仪器的维护管理，维持其良好的工作状态，得到更加准确、稳定的检测结果[2]。①在做好仪器维护之后进行完整记录，防止遗漏维护内容。记录内容涉及仪器名称、维护时间、维护的具体内容等要素，有效保障仪器性能与寿命。②明确仪器维护的内容，尤其是要结合国家标准确定针对不同仪器制定不同的维护方法。一般而言，仪器维护涉及灵敏度、准确度、重复性与零点等重点项目。当然要定期做好清洁工作与灭菌处理。③做好仪器的存放管理。工作人员需要对仪器存放的说明与注意事项进行认真阅读与把控，依照说明存放，防止仪器损坏。

2.3 做好检测材料质量控制

检测材料的质量影响着食品检测的效果，也影响着实验室质量控制和管理的效果，所以检测单位需要在检测材料方面做好质量把控，完善把控措施：①科学部署食品检测。为防止检测材料对检测效果造成影响，保证各环节管理的有效性，检测单位需组织参与人员科学部署检测工作，确定各方责任和检测重难点，并要求参与人员积极学习相关规范和规章制度，落实责任制。②有效保管食品样品。为维护样品的原本状态，提升检测准确度，在取样前需要说明注意事项，携带好存放设备，并在运输环节做好保护，防止样品受损。③恰当选取检测试剂，并保证试剂的添加顺序科学合理[3]。