我国食品添加剂与食品质量安全探讨

□ 闫晓梅 王 烁 沈阳市食品药品检验所 朱 颖 辽宁省沈阳市法库县秀水河子镇菲仕兰乳业有限公司

现如今，国民生活水平普遍提高，人们更加关注食品安全问题。为满足人们对食物口感的要求，食品商往往会在食品中加入不同类型的添加剂，其虽然改善了食物的口感，但也引发了诸多的安全隐患。近年来也出现了诸多的食品安全问题。为此，有必要让大众对食品添加剂和食品质量安全的关系建立正确的认知。

1 食品添加剂

食品添加剂就是为增强食品的防腐能力，使其色香味俱全，并满足保鲜需要的制剂品。食品添加剂与营养强化剂存在着十分明显的差异。食品添加剂无法为人们提供能量和活动中所需要的营养物质。营养食品添加剂时应明确添加剂的品种、工艺效果、范围和使用剂量等。且食品营养标签中，需标注食品添加剂的品种、工艺功能、使用范围和使用计量。食品加工期间，防腐剂、漂白剂、抗氧化剂和甜味剂是较为常见且应用较为广泛的添加剂。如按照食品安全标准要求规范使用添加剂，则能够改善食物的味道与品质，如没有规范使用食品添加剂，则会对人体的健康产生巨大的威胁。

2 常见的食品加工添加剂种类

2.1 防腐剂

防腐剂是天然或化学合成物质，山梨酸盐、苯甲酸盐、尼泊金酯类是当前较为常见且应用较为广泛的防腐剂。防腐剂能够有效延缓食品腐烂变质，延长食品的保质期。我国现阶段共有32种获批的防腐剂，其中苯甲酸钠和山梨酸钾应用于多种食物。

2.2 食用色素

食用色素通常也被人们称为着色剂。其主要有两种形式，一种是天然色素，一种是人工合成色素。食用色素能够优化食物的外观，使食物的色泽更加饱满。食用色素无任何营养价值，同时其无法延缓食物变质。食用色素的作用主要体现在改善食物外观，激发消费者的购买欲上。如无法按照规范标准来使用食用色素或以工业色素代替食用色素，则会引发严重的食物中毒事件，甚至导致连锁的食品安全问题，对人体的健康及社会的稳定造成一定损害。

2.3 甜味剂

甜味剂能够提高食品的甜度，改善食物的口感。甜度是选择甜味剂的重要标准和依据。适度添加甜味剂对人体健康基本没有伤害，但如长期摄入大量的甜味剂，则会损害身体健康。另外，很多标注无糖低热量的甜味食品并不是完全无糖，无糖类食品主要选择无热量或低热量的甜味剂，但其能够引起人们的食欲，并增加热量的摄入。

3 引发食品添加剂安全事件的主要原因

3.1 食品添加剂过量使用

我国食品安全监管部门对食品添加剂用量提出了十分严格且明确的规定，如食品添加剂用量超出正常范围，则食品为不合格产品，并且也会严重危害人们的身体健康。部分商家为增大经济效益，在食品中添加了大量的添加剂，虽然延长了食品的保质期、吸引了大量的消费者，但却在无形之中损害了消费者的身体健康。

3.2 食品添加剂使用范围不规范

我国有关部门严格规定了食品添加剂的可使用范围。为避免使用食品添加剂的过程中发生化学反应，从而改变食品的主要成分，甚至威胁人们的健康和安全，相关部门要求企业不得使用违规和不符合要求的添加剂，但是部分生产厂商为获取更高的利润，不能严格按照规范要求使用添加剂。如制作葡萄酒的过程中，在酒精与水中添加甜味剂和色素，如此就降低了食物的品质和安全。

3.3 食品添加剂质量不达标

在保质期内使用添加剂，能够充分发挥食品添加剂的功能，确保人们的身体健康。但若使用劣质或过期的食品添加剂，则会影响食品质量或食品安全。部分食品添加剂中含有汞和铅等影响食品安全的有害物质，根本无法保证食品的质量与安全。再者，过期的食品在保存过程中会发生化学反应，进而无法维护食品安全。

4 食品添加剂规范使用的策略

4.1 严格遵守食品添加剂的使用原则

获得国家有关部门批准且列入使用标准中的添加剂方可应用在食品加工和生产之中。另外，所有食品工业从业者均应建立高度的责任意识，规范使用食品添加剂，确保食品添加剂不危害人体健康。再者，规范食品添加剂生产和使用的审核流程，在多次试验过程中掌握食品添加剂的毒性，明确不存在危害身体健康的可能，方可获批使用。如在食品加工中超规范使用食品添加剂，则一方面会引发严重的食品安全风险，另一方面也会对人体健康构成不同程度的危害。大范围、大剂量使用食品添加剂，不仅无法使食品顺利通过检验，而且也会威胁消费者的身体健康和生命安全。

在食品生产加工的过程中应禁止非法使用食品添加剂。食品生产中必须使用《食品添加剂使用标准》中列出的食品添加剂。苏丹红和三聚氰胺等非法添加剂不仅会降低食品的质量，还会引发食物中毒等食品安全事故，进而威胁社会的稳定发展[1]。

4.2 建立健全的食品质量安全法律体系

为了有效保证食品安全，相关部门需充分结合我国食品安全现状创建科学、完善和全面的食品安全法律机制和体系，更好地控制食品安全，真正统一法律体系和制度，规范食品质量安全。不仅如此，国家相关部门还需根据社会现状及未来发展趋势，积极调整和修正食品安全质量管理机制和体系，有效规避法律建设方面的漏洞，以免对食品安全产生负面影响。在日常工作中，要求相关从业人员认真深入地研究食品生产企业以及食品添加剂生产企业的发展和生产经营概况，根据企业的特点调整法律内容和指标，做好食品安全生产监督工作，同时明确食品安全生产的监督管理责任，优化食品质量安全管理工作，以此促进我国食品工业的健康、稳定前行。

4.3 加强食品安全监管

我国食品安全监管部门应当认真检查和监督食品生产中可能存在危险的食品添加剂，如出现不确定因素或安全风险，则需采取有效的处理措施，第一时间禁止使用。另外，及时委派专业监管人员监督检查使用食品添加剂的生产环节，加大监督和检查力度，促进食品添加剂的标准化、制度化及规范化使用。除此之外，食品添加剂和食品生产加工企业也要加大对生产的监督力度，扩大生产管理和监督范围，保证每一个生产人员均可依据国家提出的标准和要求作业，不断提高食品添加剂的生产水平[2]。

4.4 重视食品添加剂宣传工作

国家需要积极培养专业人才，持续为群众宣传食品添加剂相关专业知识，从而引导群众深入了解食品添加剂的安全使用范围，并积极创办与食品安全相关的电视节目，激发人们了解食品安全的兴趣，进而更好地掌握食品添加剂安全知识。针对食品检验部门，需要定期组织企业员工培训，增强员工的安全意识，维护生产安全。或者也可合理应用多种媒体渠道宣传食品加工、食品营养和食品安全方面的知识，引导群众告别认识误区，拒绝购买劣质食品。如在食品加工中出现问题，则应对涉事企业采取严厉的惩罚措施。只有采取更为严格的惩罚制度和惩罚措施，方可更好地维护食品安全，杜绝安全隐患。再者，优化食品安全制度，改善食品生产的主要条件，以提高食品生产安全系数，与此同时，相关企业也要签订食品安全保证协议，建立更为全面和细致的食品安全制度[3]。

4.5 优化检测技术，调整标准体系

现阶段，我国食品添加剂检测技术依然需要不断的发展和完善，我国食品添加剂检测的准确性和检测效率与发达国家相比，依然存在着明显的差距。为此，政府部门需要采取多种措施适应时代发展的步伐，优化食品安全检测技术水平，采取更加先进、效率和准确性更高的检测技术，建立更为科学和完善的食品添加剂检测标准体系，在日常的质量检测中，充分发挥其积极作用和价值。此外，相关部门也应参照检测技术和食品添加剂发展现状，制定更为科学和完善的法律法规和标准制度[4]。

4.6 推动技术创新，研发新型食品添加剂

为维护食品的质量和安全，食品研发部门需积极推动技术创新，加大对新型食品添加剂的开发力度，让食品更加安全，营养成分更为丰富。目前，国外的研究人员已经在技术创新的基础上，获取了新型的食品添加剂。新型的食品添加剂更加健康，品质更高，其也会逐渐代替传统对人类身体健康具有显著影响的添加剂，进而有效解决食品添加剂安全问题。另外，自然新型食品添加剂依然需要不断完善，其需要较长的发展周期，我国的科研人员还需继续努力[5]。

5 结语

食品添加剂是食品生产加工中十分常见的物质，其一方面可以改善食物的品质，另一方面也会影响食品安全。如无法规范地应用食品添加剂，不仅不会提高食物的品质，而且还会威胁人类的身体健康。因此，有必要采取相应措施不断增强食品添加剂使用的规范性和合理性，不断增强大众的食品安全意识，以有效规避食品安全事件，为大众创造良好的饮食条件。