食品安全检测及其存在的问题与解决措施

□ 毛春和 吉林省梅河口市市场监督管理局

1 我国食品安全检测存在的问题

1.1 食品安全检测技术存在问题

当然，我国的食品安全检测技术在不断完善中，然而仍然存在一些问题，例如传统的食品检测技术不能够对所有物质进行检测，这也是造成食品安全隐患的一个重要因素。

1.2 食品安全检测设备不够精密

检测设备直接影响检测结果。当前应用的设备存在很大的项目局限性。虽然能够选择的检测仪器比较多，然而检测水平仍然和发达国家存在一定的差距，食品安全检测技术比较简单。仍然采用旧式的检测仪器，不能得出准确的检测结果，这就导致食品存在很大的隐患，需要不断改善，使用精密设备检测。

1.3 缺乏完善的食品安全检测标准体系

在当前的食品安全检测中，缺乏统一的标准体系，主要表现为：食品安全监管部门很多，然而在这些部门之间并未形成联系，部分部门之间没有沟通，这就造成食品检测出现了多样化的标准，并且一些行业标准、国家标准以及地方标准之间存在矛盾和重复的问题，在食品安全指标上还缺乏统一性，并且相关的法律和技术不一致，这就导致检测结果存在差异。

2 优化食品安全检测策略研究

2.1 及时更新检测设备

我国食品企业的数量和规模都在快速增长中，然而多数的食品企业都是小微企业，他们缺乏法律意识，使得食品安全事故不断发生。在这一背景下，政府部门需要加强经费投入，促进企业设备的更新换代，优化食品检测技术[1]。同时，检测机构也需要学习一些优秀的检测技术，不断增强自身的技术水平。

2.2 发展新型检测技术

2.2.1 DNA 探针技术

DNA 检测技术也就是基因检测技术，是DNA 分子先解链，之后进行碱基互补配对，这种探测方式有着很强的精确度，能够通过对DNA 分子序列的研究得出检测结果，和过去的微生物检测方法比起来，这种方式十分灵敏，并且有着很强的特异性[2]。

2.2.2 PCR 技术

PCR 技术也就是聚合酶链反应技术，最早是在一些基因研究中应用，在之后也被用在食品检测中。应用该技术只需少量样本，通过体外复制即可得出满足检测需求的DNA 片段，显著提高了检测工作效率。

2.2.3 生物芯片技术

这项技术是将样品表面的生物分子固化，之后使用分子杂交原理进行检测。检测仪器能够检测杂交分子信号，对目标物质进行判断，提高了检测效率。

2.2.4 转基因食品的检测技术

在检测转基因食品时，主要是检测终止子、外源基因的启动子和产物等等。

2.2.5 光学检测技术

共振光散射技术的敏感度很高，并且十分容易操作，在研究中得到了普遍的应用。使用低温等离子体光特性进行食品检测，提高了检测效率。同时，近红外光谱技术在果蔬和肉制品检测中得到了广泛的应用。

2.3 充分整合资源，做强做大食品检测机构

要不断完善食品检测体系，就需要调整检测机构结构，整合食品部门，形成综合性的、跨部门的食品检测机构，增强检测能力，保证食品安全[3]。

2.4 完善食品安全标准体系

我国的食品法律法规正在不断完善和修订，并且相关的检测标准和安全标准也在不断完善和整合。对食品安全标准体系进行有效的规划，可保证食品检验能够有法可依，提高可信度。

2.5 建立信息管理体系

在当前信息化技术快速发展的背景下，食品安全监管信息管理也在不断加强。国家充分利用智慧管理平台，提高食品安全监管水平。另外，食品安全监管人员要充分利用这些信息化管理平台，提高检测质量，保障食品安全。

2.6 优化食品检验样品抽样与检验方法

国家抽检相关部门制定了食品抽样细则，规定了抽样方法。抽样是检验的第一步，选择的样品对于检测结果有着重要影响。在检测过程中，必须按照相关规定，采用有效的方式开展检验工作。在风险监测、事故调查以及案件稽查中，要按照相关的食品检验标准和规定的方法开展检测，并且针对检测出的食品安全问题进行分析。

3 总结

食品问题是我国民生的头等大事，食品安全检测技术更是直接关系民众的生活，关系到社会的稳定和发展。在本文中，分析了当前食品检测存在的问题，然后提出了有效的对策，希望能够为我国的食品检测提供帮助，推动食品行业的稳定发展，推动和谐社会建设。