高校食品类实验室安全管理的初探

□ 谢雅丽 广东石油化工学院

随着食品科学工程技术的快速发展，高校中的食品类专业越来越受到学生的欢迎。食品科学与工程是一门具有较强综合性与应用性的工科类学科，其涉及的实验类型多种多样，包括物化生类实验、食品工艺学实验、检验分析类实验等，使用的实验仪器和试剂繁多且复杂，故实验过程存在较多的不确定因素。因此，规范化、信息化安全管理食品类实验室的建设势在必行。

1 实验室安全管理的现状

1.1 管理制度不完善，未落实有效的监督机制

部分食品类实验室的管理制度只有总则，并未根据各自实验室的特点制定相应的管理办法及细则，且存在缺乏实验风险评估方案和实验安全应急预案等问题，使安全管理流于形式。此外，部分食品类实验室还存在专职实验室管理人员配备不足的情况，易导致相关实验室的监督管理缺位、相关的奖惩机制不明确等问题，进而造成各部门相互推诿责任的现象。

1.2 学生安全意识淡薄，教师的安全教育工作不到位

食品类实验室涉及的学科面较广—高温高压设备、危险化学品等危险源较多，但学生的安全意识尚待提高，对相关的风险来源掌握并不清晰。当前，实验室安全准入课程内容较为笼统，缺少相关实验室的针对性学习，安全教育效果不佳。

1.3 使用和回收废弃物管理不严，安全隐患较多

部分食品类实验室在保管和使用化学品时未做到分类存放，使用完毕后也没有摆放到指定位置，且领用流程不明确、填写登记的信息不全、缺少有效的管理台账。此外，实验室废弃物未按规定进行处置、处理措施不够规范、储存地点无明显的警示标志、存放位置没有电子设备等用于辅助监管等问题普遍存在。

2 加强实验室安全管理的策略

2.1 管理制度细致化，建立监管队伍

当前，亟需完善食品类实验室的安全管理责任体系，夯实实验室安全管理主体的责任，并制定具有针对性的食品类实验室管理细则。根据实验室的实际需求，除配备专职的实验室安全管理人员外，必要时还可设立实验室安全检查小组—主要由应变能力较强的师生组成，并建立相关的工作方案和奖惩机制，真正做到开展工作时有据可依。

2.2 丰富教育形式，形成安全教育体系

所有进入食品类实验室的人员都必须接受系统性的培训并通过考核，不仅要细化安全教育准入内容，还要结合教学内容进行融会贯通。同时，可以将相关材料转变为生动形象的短视频、定期开展食品类实验室安全讲座并整理成实验室安全宣传手册以供阅读、组织实验室安全知识竞赛、定期进行安全演练，以及结合虚拟现实技术展示风险较大的实验过程并明确风险控制点，传授正确的自我防护知识。

2.3 加强领用化学品管理，回收废弃物规范化

涉及到化学品的食品类实验室，必须具有清晰完整的出入库和使用台账记录，剧毒品必须严格遵守“五双”管理制度，即双人收发、双人记帐、双人双锁、双人运输、双人使用；易燃易爆等危险化学品必须“双人双锁”专人管理，所有化学品、实验试剂都必须根据相关规定进行分类存放。待回收的废弃物需要分类存放在指定地点并填写对应台账，同时增设电子设备辅助监控，定期联系学校相关部门回收废弃物，及时排查安全隐患。此外，在整个实验室管理过程中，还可以引入相对应的管理平台进行模块化管理，用于收集大数据为后期管理提供分析材料。

3 结束语

实验室的安全管理系统由无数个基础单元组成，许多安全事故的发生往往因不重视细节所引起。在高新技术时代，实验室的安全管理发展趋势将更加倾向于科学化、规范化、信息化。因此，建立健全实验室管理体系，提高实验室管理人员的能力，做好相关的应急预案，将实验室的风险降到最低，引入信息化管理手段并细化到实验室的每项内容等，有助于为实验室安全提供充分保障。