食品检验检测的质量控制方法分析

2020-12-03秦立波农安县市场监督管理局检验检测中心

食品安全导刊 2020年18期

□ 秦立波农安县市场监督管理局检验检测中心

食品是人们得以生存和发展的物质基础，食品安全问题的出现将会危害到我国人民的身体健康，随着近几年食品安全问题的出现，我国政府加强了对食品安全检测质量的重视。在食品安全检测中，如何完善食品检测设备和环境，以及创新、改进食品检测技术，保证食品检测工作的科学有效性是当前食品安全检测中重点探讨的问题。因此，我国需要从源头上做好对食品安全的严格把关，加强微生物检测工作，针对质量控制检测中的不足之处寻找有效的解决策略。

1 食品检验检测抽样原则

1.1 抽样随机原则

在对食品进行抽样检测的过程中，为了确保数据的科学合理性，在对食品样品的抽取上有着数量的要求，同时，应当遵循随机抽样的原则进行抽取，在实际工作中，检验人员应当对取样器具进行清洁，保持样品原有的微生物状况和理化指标，避免样品受到污染。

1.2 区别取样原则

食品是有液体和固体的区别的，在实际食品抽样检测中，检验人员要对样品进行区别取样。具体取样方法为，固体检测时，要先将固体食品粉碎后进行取样，而对于液体食品在取样后充分摇匀即可。

2 食品检验检测技术

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光速法是基于原子吸收特殊光的一种测量方法。其测量原理主要是，光源发射出一定波长的光，被样品的待测元素的原子吸收，样品中待测元素的含量与入射光被吸收减弱的程度存在正相关关系，从而得到样品中待测元素的含量。在实际利用原子吸收分光光度法进行食品检测时，需要对样品的相关指标进行严格控制，在源头上控制好食品的安全性[1]。在检测过程中主要通过测量样品中镉、铅、铝、铜等元素的含量，来确保食品的质量安全。

2.2 食品微生物方面检测

食品微生物检测是食品质量检测的重点工程，需要检验人员做好严格的控制。在食品中含有大量的蛋白质以及脂肪，为微生物的生存和生长提供了物质基础，食品微生物超标容易引发食品腐败变质。在实际的检测中，微生物检测内容主要有菌落总数、致病菌以及大肠杆菌3项内容，菌落总数的多少反映出了食品的安全状态，对于食品存放的保质期有着预测作用；大肠杆菌菌群是粪便污染的指标菌群，能够反映食品病菌污染程度；致病菌包括变形杆菌、葡萄球菌、霉菌等[2]。

3 食品检测中存在的问题

3.1 检验过程

在我国的食品检测工作中，进行食品抽样时存在较大的问题，检验人员需要耗费较多的时间来完成食品抽样工作，但是目前我国的食品部门还未形成一套科学有效的合作机制，检测效率低下。另外，近几年来食品检测数量不断增多，工作人员的工作量增大，检验任务紧张，而检验报告的填写以及打印花费了大量的时间，检验人员工作安排不合理，未能形成一套协调、科学的分工方式。

3.2 资源管理

食品检测工作中需要用到大量的化学试剂，但是没有专门的工作人员对这些试剂进行管理，试剂的使用很混乱，同时未建立一个完整的药品管理制度，食品检验新增项目和检验方法存在不足；检验实验室的基础设施建设中检验量具和仪器的维护和使用没有得到管理。

4 食品检测中的改进措施

4.1 完善质量管理体系文件

建立完善的质量管理体系文件能够有效规范检测环节，提高检测质量和效率。一个完善的管理体系文件要有质量手册、管理体系、报告和表格。质量手册按照评审准则和规定的质量方针和目标来描述质量管理体系的职责、要素和途径；程序文件描述质量管理中的部门活动；质量作业指导书主要阐明设备的操作规程等；质量记录需要记录原始检验数据，还包括表格和签名等[3]。