关于食品检验结果准确性和有效性的研究

2020-12-03秦皇岛市食品药品检验中心

食品安全导刊 2020年18期

□ 杨帛秦皇岛市食品药品检验中心

1 影响食品检验结果的因素

食品检验是根据我国相关的法律法规与技术标准来执行的，其中食品检验项目分为：对食品营养成分的分析，对添加剂和辅料的分析，以及食品中污染物的检测分析。其中最影响食品检验结果的因素有以下几点。

1.1 检测人员专业素养的因素

食品的检测是一项复杂且具有技术难度的工作，这就要求检测人员必须具有一定的专业能力及职业素养。检测人员在拥有专业的技术与扎实的基础理论后，还要拥有丰富的工作经验，以能够从容应对工作中出现的难题。然而在实际的操作当中，存在着部分检测人员专业技术水平不达标，知识理论程度欠缺，检验熟练度较差等问题，从而导致食品检测结果不准确。同时部分食品企业为了追求更高的利润，将食品安全检测标准降低，聘请一些不具备食品检测资格的检测人员。由于检测人员不具备专业性，不合格的食品和容易流入市场，对人民群众的身体健康造成不良影响。

1.2 检测设备的因素

食品的检测需要在特定的工作实验室中进行，同时食品检测需要依靠各种精密检测设备与检测仪器。这就对食品检测的设备及仪器有了一定的要求，部分企业为了提高利润购买了质量较差的检测设备，这类设备往往存在着许多的不良隐患[1]。质量不合格的检测设备不仅容易损坏，而且食品检测的准确度较低导致食品检测结果出现偏差。同时部分企业虽然购买了合格的检查设备，但是没有做到及时的维护与保养，造成食品检测设备在检测中出现问题。特别是这些精密的检测设备，若不定期进行维护与保养很容易出现设备故障，从而影响食品检测结果的准确性和有效性。

1.3 抽样检测的因素

在抽样时容易出现一些问题，比如：抽样出的食品不具备代表性，从而导致不能真实反映食品质量情况。其次是抽样食品在储存工作中存在问题，检测人员不按照储存要求对抽样食品进行储存，导致抽样食品被污染。这些都会造成食品检测结果不准确性且不具有时效性。

2 提升食品检验结果准确性和有效性的措施

2.1 完善食品检测制度，把控检测过程

对于食品的检测需要有严格的制度规范，保证食品的安全性。食品检测工序繁多，包含从食品原材料的生产、食品加工、食品检验再到最后的食品销售等方面。每一个方面都需要有严格的制度来把关，确保食品检验结果的准确性与有效性。在食品检测过程中，要确保检测设备的正常运行，对于食品样本做好保护.防止样本受潮受热出现变质的情况。检测过程中天平、烧杯或是试纸之类的设备都存在误差，监测人员要做到仔细认真，尽量将误差减小到最小，控制在规定的范围之内。因为食品具有多样性，所以在检测过程中要对不同种类的食品采取不同检测的方法[2]。检测方法对于结果的准确性与有效性都起着决定性作用，工作人员一定要严谨对待检测过程。完善食品检测制度并对检测过程进行严格把控，有效提升食品检测的准确性与有效性。

2.2 提升食品检验人员的专业水平

因为食品检测关乎人们群众的身体健康，所以食品检测工作人员必须具备良好的职业素养以及专业的技术水平，同时还要拥有丰富的工作经验。随着我国经济的迅速发展，食品种类也越来越多，对检测人员的知识要求也越来也高。这就需要企业对检测人员进行定期的技术培训，开展检测专业知识讲座，从而提升检测人员的专业技能与知识理论。对检测人员实行综合素质考核机制，对于在考核中不合格的检测人员进行再培训，同时在培训期间禁止他们上岗工作。从根本上保证食品检测结果的准确性与有效性，对于检测人员的管理机制也要不断完善。防止检测人员因受外界经济诱惑等不良因素的引导，在检测工作中故意改变食品检测结果。同时企业可以建立相应的奖惩机制，对于技术能力拔尖的优秀员工进行奖励，对在工作中出现失误等问题的员工进行适度的惩罚，以此来提升检测人员的工作积极性，提高食品检测工作质量。