食品检测实验室的质量控制与管理

2020-12-03徐玉梅青岛市即墨区综合检验检测中心

食品安全导刊 2020年18期

□ 徐玉梅于辉青岛市即墨区综合检验检测中心

食品质量检测的准确性是食品安全性得以保证的根本。食品检测实验室对食品质量进行检测，将相关数据结果反馈给社会和相关部门进行参考，保证食品质量，促进食品行业的稳定发展。食品检测实验室要确保出具的数据准确可靠，并具有法律效力，需建立完善的质量控制和科学有效的管理体系[1，2]。目前，食品检测实验室仪器设备、检测方法更加先进，实验室专业技术人员素质更高，但在实验室管理层面仍存在很多问题。本文结合食品检测实验室在质量控制和管理方面存在的问题，阐述相应的改进措施，以期为食品检测实验室的建设和管理提供一定的借鉴。

1 食品检测实验室管理现状与存在问题

1.1 质量控制管理体系不完善

现阶段我国食品检测实验室的质量管理、监督制度尚不完善。尽管大部分实验室制定了相应的质量管理体系和管理条例，但存在生搬硬套、不能结合实验室具体实际情况，并缺乏有效的实施和严密的监督，使得相应管理条例流于表面，缺乏实际的规范指导作用。此外，相关人员参与性较差，部分工作人员未认识到实验室质量控制的重要性，不能在实际工作过程中发挥积极性与主动性，对相关文件的执行力不足。

1.2 检测人员专业学习能力不强

目前，检测人员存在专业理论缺乏、专业技能不足，学习新的理论知识、检测方法的主动性较差等问题，同时存在检测机构对检测人员专业技能培训不足的问题，使得检测人员在进行食品检测时接受新检测方法的速度慢、对仪器操控性差，进而影响食品检测结果准确性。

1.3 检测设备管理维护落后

食品检测实验室拥有国内外先进的检测设备，但检测任务繁重，设备超负荷运转，检测人员不能对设备进行有效的维护和保养，只是在发现问题之后，才进行维护，降低了仪器准确度和工作效率，影响检测结果。也存在采购不同品牌同一性能仪器的现象，增加仪器管理难度和保养成本。

2 加强食品检测实验室质量控制和管理的措施

2.1 提高质量管理体系的有效性

无规矩不成方圆，在实验室的食品质量管理过程中，必须进一步完善实验室的质量管理体系，使相应管理条例落到实处，最大程度上提升食品检测实验室的质量管理水平。实验室还应进一步加强对检测过程中所需标准物质、标准溶液、化学试剂与仪器设备的管理，通过实验室内部比对等手段进行检测结果监控，并进一步规范、细化质量体系。

2.2 加强检测人员的管理和培训力度

检测人员需熟悉检测方法、操作过程和仪器日常维护，并具备数据统计分析能力。一方面，检测人员有意识地通过自主学习，提高自身的专业知识能力。另一方面，实验室需要加强对检验人员的培训力度，制定内部学习计划，对检测人员的业务能力进行持续性的考核和评价，确保检测人员更好更快地掌握最新检测技术。在提高检测人员综合能力的同时，提高检测人员的质量意识，切实做好检测工作中的质量控制，提高检测结果的准确性和权威性。

2.3 定期对仪器进行维护保养

实验室需根据拟开展检测项目有前瞻性的选择先进仪器设备，并对检测设备进行定期检定，重视对仪器设备的日常维护保养，确保检测设备能够正常运转，保证检测结果的准确性。首先，仪器设备应由专人管理，根据设备实际使用情况制定详细的维护保养计划。其次，提高检测人员的维护保养能力，降低设备故障率，在出现小故障时能及时解决，降低维修成本。最后，要做好对实验室内部温度、湿度等条件的控制，降低环境对检测设备的影响，延长仪器的使用寿命。

2.4 运用实验室质量控制手段

食品检测实验室要利用现代科学管理方法和技术，控制与分析有关的各个环节，把分析测试误差控制在允许范围内，保证分析的准确度和精密度，使分析数据在给定的置信水平内达到要求。采用平行样检测、人员比对、留样复测、方法比对与仪器比对等方式，通过多方面比对，全面考察实验室内部质量情况，根据比对结果采取相应的措施，以达到质量控制的目的。