论食品检验检测过程中的样品管理

□ 许东滨 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐质量技术检验检测研究院

食品安全问题关系到人们的健康，受到了社会各界的广泛关注。食品检测是食品安全的保障工作之一，其中样品管理工作决定了食品的检测质量。因此需要做好对样品的管理工作，主要包含抽取、运输、检验与存储等工作内容，做好样品管理的控制工作，充分发挥检测工作的效用，做好食品安全的管理工作。

1 食品检测中样品管理常见问题

样品需要具有代表性、真实性、唯一性与及时性等特点，抽样完成之后需要进行封条信息的填写，在这一环节中很容易出现信息不全的问题，一般被抽样的单位或地址都采用了缩写，信息在填写过程中出现错误、样品等级不明确，这些都会影响后续检验工作的顺利开展。样品的包装和运输工作中，如果选择的包装比较随意，很容易受外界因素的影响，出现霉变、失水、污染等情况。一些冷藏冷冻样品对于运输的条件要求比较高，但是在运输过程中缺乏对存储过程的监控，因此无法确定样品是否是在运输的过程中被污染。对于一些玻璃瓶类的样品在运输的过程中没有恰当的防护，导致玻璃瓶破裂，影响了检测结果。样品的弃置工作中工作人员并没有按照样品的处理规则进行清理，随意丢弃处理，一些特殊的样品很容易对环境造成污染和破坏。在加上由于存储记录并不详细等情况，一些样品的留存期还未到便已经被处理，影响了后续的复检工作[1]。

2 样品抽取的过程控制

2.1 抽取的原则和数量

做好样品抽取的过程控制，需要制定详细的抽样计划，确保抽样具有代表性、真实性、唯一性、及时性。一般抽样的数量会保持在4份以上，有两个科室同时进行检测和复检工作，保障检测的结果。对于抽样的环境和工具都有着严格的要求，需要保证工具的干净整洁、无细菌、无异味，根据样品的特点不同，其对抽样环境也有着不同的要求，避免在抽样的过程中掺入其他物质，影响检验结果的准确性。

2.2 抽取信息的填写

抽样信息的填写需要抽样人员仔细核对相关内容，严格按照抽样单进行填写，审查每一栏需要填写的内容，避免出现错误或遗漏。一般采用全写的方式，简写和缩写会影响后续人员使用时提取样品的准确信息。封条可防止样品被随意重启的情况，因此将封条贴在可能会被拆开的包装处，并拍照留底[2]。

2.3 包装和运输

样品采集完成之后，需要根据样品要求对其进行合理的包装，在样品上填写样品名称、采集人、时间、地点与批号等主要信息，在运输过程中，除了需要检验样品的包装外，还需要为样品提供所需的环境。对于不同类型的样品，在运输过程中应当采取分层隔离运输，避免样品气味等影响其他样品。

3 样品管理的过程控制

3.1 样品的接收管理

在实验室的确认接收环节，相关的工作人员需要仔细审核接收文件，检验样品的情况，例如包装、运输的条件、数量、封条的完整性、保质期时间、型号规格等内容，确保样品无误可以进行实验检测之后，才能填写接收单，确定交接，并进行拍照留底。一旦发现样品存在不合理之处，便拒绝接收。

3.2 样品标识管理

将智能技术加入到样品标识管理中，利用相关的技术生成二维码或条形码，每个样品都有自己的条形码或二维码，接收样品之后，可以利用软件扫码登记标识，然后录入电子档案，做好记录归档处理，有效降低人工标识管理错误率。实验人员可以充分利用这一数据库，进行样品的管理工作，数据库中不仅包含了样品的名称、数量等基本信息，还包含需要进行的检测工作内容，可以借助信息技术进行合理的分类，为后续的检测工作提供更大的便利。

3.3 样品准备和检验管理

样品的制备需要工作人员严格按照规定要求进行制备工作，制备人员一般都是通过严格的培训考核之后才上岗的，因此具有一定的专业技术水平。但是上岗之后也需要定期培训考核制备人员，不断提高他们的专业技能水平。要严格控制制备过程，确保制备的及时性、完整性和代表性。制备的过程只是一个简单的机械加工过程，做功产生热量，会对样品产生一定的影响。因此需要严格控制制备的温度，避免制备的样品受到污染和破坏，进而影响到检验结果。

3.4 样品储存和弃置管理

样品的储存可以借助信息技术进行合理的规划，不同类型的样品所需要的储存条件并不相同，利用信息技术做好分类工作，然后扫码登记，将储存的仓库、条件等录入数据库，加大对样品接受、管理储存、利用的管理力度。储存样品的仓库需要干净整洁无杂质，保障样品存贮的安全性。做好避光处理，合理控制仓库的温度。记录样品的抽取时间和保质期，利用信息系统做好统计工作，准确掌握样品弃置的时间和处理方法，严格按照规定清理样品。