影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析

2020-12-03赵冰婕青岛市华测检测技术有限公司

食品安全导刊 2020年18期

□ 赵冰婕青岛市华测检测技术有限公司

近些年，频发的食品安全事件不断在挑动着广大消费者最敏感的一根神经，食品安全问题已经成为社会关注的焦点，也是目前急需解决的一个问题。食品检测工作是保证食品安全的重要环节，可提高食品检测工作的准确性，确保市场流通食品的安全性。需要从食品生产的各个环节加强监管，以有效保障食品安全。目前市场上的食品种类繁多，成分也比较复杂，给食品检测工作带来了一定的难度。但是在当前食品安全问题不断严峻的形势下，食品检测需要克服各种困难，排除各种影响因素，保证食品检测准确性，确保食品安全[1]。

1 食品检测工作的意义

食品检测主要是对面向市场流通的食品进行检测，以保证食品的安全性。从食品检测工作的定义上可以将食品检测分为3个部分，分别是检测方法，检测技术以及检测程度。所有在市场上流通销售的食品都需要经过食品检测，没有进行过检测或者是检测不通过的食品不允许在市场上流通销售。食品检测工作是食品安全的重要保证，能够有效防止不符合检验标准的食品进入市场，如果不能保证食品检测工作的准确性，将会给人民群众的健康安全带来很大威胁，因此必须确保食品检测工作的准确性，避免不合格的食品流入市场。严格遵守食品检测程序，不断提高检测技术水平，可以有效提高食品检测工作的准确性，保证食品安全。

2 影响食品检测准确性的因素2.1 人员因素

食品检测大部分环节需要人来操作控制，因此人为因素会对食品检测的准确性造成很大影响。虽然目前的检测程序越来越严格，检测技术也在不断进步，但是始终需要人来操作。但是部分工作人员的专业素质和责任意识都不强，在食品检测中，没有严格的按照相关的流程标准进行检测，对很多复杂的环节进行了简化，导致检测的结果与真实的食品安全水平有很大差异，导致不合格的产品进入市场，不知情的消费者在食用以后对身体健康造成影响[2]。

2.2 检测仪和试剂因素

检测仪和试剂是进行食品检测的必要设备与耗材，需要检测仪和试剂才能检测出食品中的各种元素，因此需要保证检测仪和试剂的质量，但是很多检测仪在长期的使用中缺乏维护，也没有进行定期的校准，导致检测数据存在偏差。另外食品检测的试剂也是有保质期的，对保存的条件有着严格的要求，如果没有按规定进行保存、配制，也会使检测结果出现较大的偏差。

2.3 检测方法的因素

目前市场上的食品种类繁多，针对不同的食品，应该根据食品的性质来选择检测的方法，保证食品检测结果的准确性。但是在实际的检测工作中很多工作人员并没有对检测方法进行区分，采用统一的方法来进行食品检测，对检测结果造成了很大的影响。

3 提高食品检测工作准确性的措施

3.1 加强人员培训吗，提升责任意识

人为因素是影响检测结果的最主要因素，为了保证食品检测的准确性就需要对人为因素进行控制。首先需要加强对检测人员的专业技能培训，让相关检测人员明确检测的流程规范，食品检测部门也需要对检测流程标准进行规范，对检测人员进行严格的要求。另外需要加强对检测人员的职业道德培训，提升检测人员的责任意识，同时建立激励与考核制度，鼓励人员不断学习、提升自我能力与水平，提高食品检测技能水平。

3.2 制定完善的食品检测制度

在食品检测中有诸多的环节与技术细节需要注意，因此需要建立完善的制度保证检测的科学性与严谨性。相关检测人员需要对管理制度进行学习，明确技术标准与检测规范。制度应该涉及对检测设备以及耗材的管理，严格的按照相关的要求对试剂进行保存以及配置，另外在每次检测之前还需要对检测仪器进行校准，保证检测结果的准确性，还需要定期对仪器进行保养维护。

3.3 保证样品抽样以及检测方法的科学性

在进行食品的抽样检测时，需要严格按照《产品质量监督抽查实施规范》，的相关规定进行抽样检测，保证所抽取的样品具有代表性。在样品抽取与保存的过程中，需要进行精细化管理，避免因为保管不当导致样品受到污染或者是样品变质而影响检测结果，检测过程需要注重对实验环境的控制，另外还需要根据不同的检测样品，采取合适的检测方法，一方面可以提高检测的效率，另一方面可以保证检测的准确性，在检测过程中需要对实验全过程进行记录，从而保证检测流程的严格性。