食品检验技术对食品安全的重要性

2020-12-03秦皇岛市食品药品检验中心

食品安全导刊 2020年18期

□ 贾靖秦皇岛市食品药品检验中心

1 食品检验技术对食品安全的重要性

我国具有庞大的人口基数，若存在食源性疾病，会导致严重的后果，同时随着新时期越来越多食品产品的生产，食品产品成为了人们生活中的重要部分，而如果出现食品安全问题，会对人们的身体健康和食品行业的发展造成很大影响，因此这就需要加强食品安全检测，确保食品的安全性[1]。在食品安全检测中，食品检验技术发挥着重要作用，由于食品安全检测涉及的流程和内容十分复杂，食品原料也十分繁多，想要实现对其安全问题的有效检查，就需要借助食品检验技术来完成。而随着食品检验技术的不断发展，逐渐产生了诸多类型的技术和方法，越来越多的先进食品检验技术得到了研究和使用，有效提高了食品安全检验的准确性和效率，从而为食品安全检验提供了技术手段，促进对食品安全的有效控制。

2 食品检验技术

2.1 生物技术

2.1.1 PCR法

此检验方法主要是借助DNA的合成反应原理进行检测，在DNA模板、脱氧核糖核酸和引物等条件下，充分发挥DNA聚合酶的作用，对DNA进行延伸扩增。在具体的运用中，先采集食品样品、制作引物，进行PCR反应，并通过琼脂糖凝胶电泳进行检测，最后对实验过程与结果实施科学分析，从而对食品安全性进行判断。

2.1.2 生物传感器法

通过生物传感器法，能够实现对食品中微生物含量的灵活检测，该技术对食品安全检验质量的提升具有积极作用。在此方法的使用中，将生物传感器当作载体来对食品实施探测，然后分析和评估是否存在化学和物理反应。由于此方法的过程较为复杂，因此在食品的检验中应用的范围还不广泛，一般用于特殊食品的检测[2]。

2.2 色谱检验技术

此方法主要借助不同的物质在分离时的差异性特点，对不同物质实施检测。在色谱检测中，首先进行样品的采集，由于样品内一些被测成分含量十分低，在采集中就要对样品实施处理，防止基体对食品被测成分造成干扰，而且食品种类是十分复杂的，有固体、气体和流体等，则在对样品实施采集时，对固体样品通过不均匀法实施采样，对液体样品通过均匀法实施采集；对气体样品通过泵吸入取样容器实施采样；其次，制备样品，在样品制备中，把被测的成分分离为能够被色谱仪所判别的状态；再次，对样品实施色谱的分析和检测；最后借助计算机来对色谱仪内数据实施记录，对数据和标准值实施对比，从而得到相应的结论。

2.3 光谱检验技术

2.3.1 荧光法

此方法是痕量分析法，灵敏度高，为食品安全检测提供了良好的条件。此方法主要是通过对食品内所含物质或者分子发出的荧光等实施检测，从而对食品所含物质类型和数量进行确定。此方法获取谱线十分简单，且便于分析，并不受外界条件的影响，得到的结论也比较准确，在食品微量元素测定中较为常用。

2.3.2 红外光谱法

此方法主要是借助在可见光与红外光间的电磁波实施检测，此方法一般在农业类食品的检测中较多应用。此方法没有污染性，还有着很好的安全性与可靠性，常用在食品中膳食纤维含量的检测中，且在特定性质固体或者液体成分的分析中也常用到。

2.4 色质联用的仪器

车载型色质联用仪器，主要包括主机、专用的笔记本和顶空设备，能够对待测样品内较低含量污染物质实施快速检测，还可以对污染物实施化学成分分析，和仪器所配套的笔记本能够对大量有害的化学物质资料进行储存，当对食品内污染物质进行检测后，就能够和笔记本内所储存资料实施对照，从而掌握食品内污染物质的化学成分，进而针对性采取较强适应性方法解决问题，从而保证食品具有良好的安全性。