名中医们青睐的养生菜

杨璞

随着人们对养生保健的重视，食疗成为人们时尚生活的一部分。名老中医们在日常养生中，也会用到一些食疗药膳，用到的食材基本都是家常菜，没有人参、虫草等名贵中药材。如果你也感兴趣的话，一起看看吧。

清除胃热、养胃生津：清炒芦笋

国家级名中医郁加凡在坐诊时，碰到脾胃不好的病人，建议他们吃点清炒芦笋。用橄榄油炒芦笋，再加点大蒜，一道集多种保健功能于一身的养生菜就成了。

具体做法  芦笋500克，香菇50克，大蒜20克，蚝油适量。芦笋洗净切段，放进温水里焯一下。放橄榄油，把芦笋、香菇、大蒜都放进锅里炒，约2分钟后，放入蚝油即可起锅。

养生解读  芦笋有清热生津、利水通淋等功效。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。

养护血管：三七炖牛肉

国家级名老中医宋祚民曾在养生节目中透露，自己养护血管的秘诀是常吃三七炖牛肉。

具体做法  土豆500克，牛肉500克，三七30克。烹饪时，先把三七块敲碎，将牛肉和土豆洗净切好，然后把三七、牛肉、土豆放入锅里炖熟即可。

养生解读  土豆能和胃健中，三七、土豆配上牛肉，有补脾、活血益气、保护心脏等功效。需要特别注意的是，孕妇忌服三七。《本草从新》提醒，三七“能损新血，无瘀者勿用”;《得配本草》提示，“血虚吐衄，血热妄行者禁用”。

益气养血：黄芪归杞乌鸡汤

乌鸡汤是一些女中医们的最爱。国家级名中医、妇科名医何嘉琳从少女时期便常喝黄芪乌鸡汤。何嘉琳的父亲何少山是一位妇科名家，为帮女儿调理身体，亲手配制了这道菜。

具体做法  乌鸡1只，黄芪、当归各15克，枸杞30克，红枣10枚，料酒、食盐、冰糖、生姜各适量。将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，放进温水里加入料酒用大火煮开后，捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，去掉血腥味。把乌鸡、黄芪、当归、红枣、生姜片放入有温水的砂锅里，加料酒，用文火炖酥。最后加入枸杞、冰糖、食盐调味后煮沸3分钟，即可起锅。

养生解读  此汤适合气血不足、身体虚弱、月经不调、不孕、发育迟缓的女性吃。春、秋、冬三季食用更佳。黄芪乃补气之圣药，被李时珍称为“补药之长”，具有补脾肺气、升阳举陷、益卫固表、利尿消肿、托毒生肌、补血活血等功效;大枣具有养胃、调中、补虚的功效。大枣与生姜、黃芪配合，能补气血。

附  上海中医药大学附属龙华医院研究团队对当归补血汤不同配伍比例的黄芪和当归进行了系统的药效物质基础研究，为经典配伍药效机制提供了新的依据。该研究结果在国际期刊《Scientific Reports》刊出。当归补血汤5：1的经典配伍是最佳比例。相比其他比例，无论是有效成分的含量、促血管新生和改善血管内皮功能的效果均较好。该研究为阐明当归补血汤促血管新生和改善内皮功能的药效物质基础提供了科学的依据。

补五脏之虚：莲藕炖汤

中药学专家、杭州市第一人民医院中药房主任宋小军和同事们最爱吃的菜是莲藕骨头汤。《神农本草经》中记载，藕有“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”的作用。中医认为，藕不仅是佳肴，还是一种良药。

具体做法  取莲藕、肉骨头（排骨、腔骨、棒骨都可以）适量，姜两片，黄酒、食盐适量，另可加花生、枸杞等。将肉骨头洗净，用沸水焯去浮沫，或用食用油、姜片煎一下。将煎好的肉骨头放入瓦罐，一次性将水添足，大火煮开，再次撇去浮沫，放入姜片与黄酒适量，转小火煮一小时。藕切成小块，放入肉汤中，再煮半小时，加盐，再熬半小时即可。

养生解读  中医认为，莲藕不仅是较好的食材，还是一种良药。现存最早的中药学著作《神农本草经》中记载，藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”;《食疗本草》则记载其能“补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年”;《本草纲目》更是夸赞其“四时可食，令人心欢，可谓灵根矣”。清代著名的中医食疗养生著作《随息居饮食谱》中对藕的食疗功效记载得更为详细，称其“生食生津，行淤，止渴除烦，开胃消食，析酲，治霍乱口干，疗产后闷乱。罨金疮，止血定痛，杀射罔、鱼蟹诸毒。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥”。