儿童生长发育与维生素

朱本浩

据一项调查结果显示，目前国内有40%～60%的儿童存在挑食、偏食问题。而且与一般人的认识相反，偏食、挑食的现象在中学生比小学生还要严重一些。显然，孩子们偏食、挑食的习惯并没有因为他们年龄的增长而减少，反而越来越严重了。调查还发现，绝大多数孩子钟情“洋快餐”，喜欢吃麦当劳、肯德基等“洋快餐”的高达85.2%。43.6%的孩子每月都吃“洋快餐”，其中“每周吃几次”和“几乎每天都吃”的有6.1%。此外，用餐无规律，尤其是不吃早餐较为突出。挑食、偏食带来后果的就是营养不足和不均衡。营养专家指出，在我国，儿童最容易发生的营养不足就是维生素补充不足，由此带来儿童生长发育迟缓、肥胖等问题日益严重。

孩子缺乏维生素的表现

维生素是儿童正常发育必需的营养物质。其本身虽不产生能量，却以多种酶或辅酶的形式直接参与体内的新陈代谢与生化反应。可以说，没有足量的维生素，便没有儿童的健康发育成长。那么，缺乏不同的维生素都会有哪些表现呢？

缺乏维生素A  孩子皮肤变得干涩、粗糙，浑身起小疙瘩，形同鸡皮;头发稀疏、干枯、缺乏光泽、指甲变脆，形状改变;眼睛结膜与角膜（俗称黑眼仁）亦发生病变，轻者眼干、畏光、夜盲，重者黑眼仁浑浊、溃疡形成，最后穿孔而失明。

缺乏维生素B2  颜面部皮肤微红、油腻、起鳞屑，医学上谓之脂溢性皮炎，既影响美容又可招引细菌侵袭，易患毛囊炎。同时，舌头、嘴唇及阴囊等多处亦可发炎，疼痛不适。

缺乏维生素C  维生素C在造血、保护血管、促进脑发育方面的作用突出。若摄取不足，首先表现出来的便是食量减少、贫血，牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状。智商也低，其发育较同龄儿童落后。

缺乏维生素K  维生素K是体内的一种凝血成分，其量不足可导致全身各处出血。轻者皮肤与外界物体碰撞即发乌或起青色，重者口腔、鼻黏膜、胃、肠以及泌尿道等处自发性出血。如果出血部位发生在颅内，可致命。

缺乏维生素D  体内缺乏维生素D，可影响机体对钙的吸收。是人们所熟悉的小儿佝偻病之罪魁祸首。

缺乏叶酸  叶酸是造血的重要原料之一，摄入不足可引起贫血，表现为面色苍黄、头发干黄，少动懒言，皮肤有出血点。显微镜下可见红血球数量减少，但胞体增大，谓之大细胞性贫血。

补充维生素过量也有害

维生素分为水溶性和脂溶性两种。水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，并不能通过尿液直接排出体外，容易在体内大量蓄积引起中毒。以下是常见维生素的生理学作用及过量后对人体的伤害。

维生素A  维生素A在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状。

维生素D  长期大量口服维生素D，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛、乏力等。

维生素E  大剂量长期服用维生素E会引起血小板聚集，形成血栓，还可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，还可引起妇女月经过多或闭经。

维生素B6  服用维生素B6每天大于50毫克，可引起神经系统副作用，如手脚发麻和肌肉无力等。

如何从食物中摄取维生素

日常食物本身就含有丰富的维生素，但为什么不少孩子会缺乏维生素呢？病根在于偏食、挑食等不良饮食习惯。只要坚持平衡膳食的原则，注重食物品种多样化，多食以下富含维生素的食物，就可防患于未然。

维生素A  食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、动物内脏等;另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘子等。

维生素B1  食物来源主要是谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等。

维生素B2  食物来源主要有动物性食物，特别是动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的核黄素;植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少。

维生素B6  食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）;其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等;水果和蔬菜中维生素B6含量也较多;含量最少的是柠檬类水果、奶类等。

维生素B12  主要来源于动物食品，如肉类、動物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含维生素B12。

维生素C  主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等;动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。

维生素D  主要来源于户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D。饮食中除强化食品外，通常天然食物中维生素D含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D。

维生素E  主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。

夏季孩子最易缺乏维生素

进入夏季气候炎热，很多孩子都会出现食欲下降、挑食厌食的现象。更有些孩子不吃正餐，而以冰淇淋等高热量零食为主食，从而导致脂肪和糖分摄入过多，以至于维生素和各种微量元素缺乏。还有一些孩子，夏季只偏爱清淡的饮食，造成营养不均衡。因此，家长应提前给孩子适量补充维生素，以此来帮助孩子健康过夏。夏天，由于运动量增加，出汗增多，以及肠胃功能的下降等原因，即便是胃口好的孩子仍可能存在维生素缺乏的状况。夏季孩子最容易缺乏的维生素为维生素C、维生素B2、维生素B6以及维生素A，应引起家长的注意。