食品质量安全检测及监督工作要点分析

王玥龙

大庆市食品药品检验检测中心 黑龙江大庆 163000

当前，社会经济高速发展，人们的生活水平也在逐步提高。与此同时，人们对食品的种类以及安全性的要求也更为严苛。对此，食品行业在保证发展速度的同时，也要投入更多的技术和资金用于保障食品质量安全。由此，发展食品安全检测技术尤为重要。鉴于近几年发生的食品安全事件及其所导致的负面影响，本文拟对食品安全检测技术进行深入考察，进一步分析其对食品质量安全产生的影响，进而引起食品安全领域工作者的思考，并为相关人士提供一些具有借鉴意义的参考意见。

1 食品质量安全检测与监督体系概述

①食品安全。食品安全就是指食品没有病毒且对人体无害，食品也应有其营养要求，对人体的健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。就现有我国食品安全的问题来看食品安全的问题可划分为三类；第一类主要是食品添加剂的违规使用，因为消费者对于食品色泽、味道等要求变的高了起来，所以生产商为了满足这种需求，在食品中就会忽略了安全性而过量或者违规的使用添加剂。另一种情况就是为了使食品的保质期延长，企业为了使自身的利益最大化从而在食品中添加违规的添加剂。第二类主要是当前现代化工厂造成的污染，因为工厂为了远离人们的居住地而都是建立在郊区等地方，在当地的水源和农作物就会受到工厂排放的废气和污染水等影响，从而使农作物的产量和质量受到极大的影响。第三类就是在食品加工或运输过程中的污染，这主要是因为加工过程中不发达的技术水平和运输过程中不合适的操作造成的。②食品安全标准。食品安全标准就是能够衡量食品安全的准则，主要包括食品中可能对人体危害的物质进行数量上的限制、食品添加剂的数量与使用范围的限制、进入市场的食品质量上的限制、食品检验上的限制、食品的具体使用方法与标签的限制以及食品所适用人群方面上的限制。③食品检测。食品检测就是按照食品安全标准对食品进行各种物理、生物和化学等方面的检验，通常包括一些微观的检测，以保证食品能够安全的进入到市场当中，检验的制度有抽样、出厂和委托检验制度等。④食品质量安全检测的意义。食品安全检测是对于食品中可能存在的对人体造成危害的病毒、元素等进行综合的检测，能够对食品质量安全做到严格的把控，使广大人民群众能够放心的食用食品，对保障人们的健康和生命安全都具有非常重大的意义。

2 食品质量安全检测及监督工作要点

2.1 对食品安全检测体系进行完善

基于食品安全与食品检测的在重要性，同时考虑到当前存在的食品检测技术应用问题，必须对现有的检测系统进行改进与调整，食品安全管理部门应当履行工作职责，做好检测安排工作，确保检测食品安全的任务能够切实完成，对当前检测系统中的不足进行补充，强化检测人员的工作意识，使其能够规范地进行检测操作，避免在检测实施期间形成错误的操作，各个工作部门需针对食品安全检测与监管工作加强联系，在工作中积极地进行沟通，快速建设起完备有效的食品安全检测系统。

2.2 运用生物检测技术实现对食品安全监管

科学技术的不断普及为食品安全监测提供支撑，特别是运用生物检测技术能够检测出食品领域存在的问题，生物检测技术的应用实现对食品安全检测的全覆盖，满足食品安全检测中的技术问题。通过利用生物材料与被测食品之间的反应，实现对具有特异性生物识别功能的检测，查找出一部分异常成分，保证食品安全检测的效果。利用食品安全检测中有关的生物检测技术实现对食品检测技术的升级。

2.3 维护食品市场秩序

每当发生食品安全事件时，社会大众会对市场进行负面性的评价，严重的时候，还会扰乱正常的食品市场秩序。因此，想要建立稳定的食品市场秩序，需要保证食品的安全与质量，实现食品市场的良性循环。以市场角度来看，食品安全技术就是食品的“准入许可证”。通过运用食品安全检测技术，可以稳定社会大众对于国内食品的需求度，打破消费者对国外进口食品的青睐，甚至是依赖度。从而进一步维护食品市场的平衡，形成合理的国内外食品进出口比例及食品链。食品监管部门也可以凭借食品安全技术及时打击毒害食品供应商，维持食品市场秩序。

2.4 做好食品检验工作

在食品质量控制中，食品检验技术给食品安全提供了先进的技术支持，能够保障食品质量。目前，在食品生产和加工过程中，农药、兽药或食品添加剂的使用对消费者的安全带来了影响，损害了人们的身体健康。在食品安全保障中，应用食品检验技术进行检测具有重要意义，能够保障食品合格，及时处理不合格食品，防止其在市场上流通，影响消费者的生命安全；同时要对食品安全问题进行定性，对于不遵守法律规定的商家进行严厉打击。合理把控检测项目，正确处理检测数据，做好实验数据的读取和记录工作，确保数据读取和记录的准确性，在数据的处理过程中不能随意增减数据的位数，确保检测数据的真实性。同时还要注重对有效数字的正确修约，以防计算误差。。

3 结语

食品质量安全检测与监督工作关系到每个人的健康，一直备受人们的关注，国家与政府再这上面也做出了巨大的努力，提高食品安全检测与监督能力不仅能够使食品的安全得到保证，而且能够为广大的人民提供一个稳定的社会环境。因此必须采取针对性的措施解决现有食品质量安全检测与监督工作中的问题，使食品的质量安全得到更好的保证，促进我国食品安全卫生事业更好的发展。