论我国食品添加剂与食品质量安全

张艳

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

随着生活水平的提高，人们对饮食有了更多的要求，一方面要求色香味俱全，营养丰富，另一方面要求健康卫生，食用方便，完全安全。但是近年来，在诸多食品添加剂黑加工被曝光后，让人们对食品添加剂谈虎变色，再加上一些“食品添加剂有害人体健康”的不科学舆论更是使人们对食品添加剂深痛恶觉，然而，只要正确的使用，食品添加剂使能够给我们的生活带来很多益处的。下面谈谈食品添加剂的一些个人看法[1]。

1 食品添加剂的作用以及定义

1.1 作用

在人们的日常生活中，食品的种类越来越多，食品的外表也在变得越来越绚丽，这主要归功于食品添加剂的功劳。食品添加剂在食品保鲜，提升口感，防止食品氧化等方面起着重要的作用。大部分的食品在生产的过程中都或多或少会使用添加剂。随着技术的发展，人工合成的食品添加剂越来越多，其功能也在逐渐增加。食品添加剂分为天然形成和人工合成这两种。

食品添加剂的主要作用就是防腐，食品生产商每天都生产大量的食品，若不能及时的销售出去，就会面临食品变质的问题。但是这些厂商并不能保证食品的及时出售，而食品添加剂能够降低食品的腐化进度，所以为了延长产品保质期，降低损失就会使用食品添加剂。另外，食品添加剂还能对食品起到一定的保护作用，能够抑制一些细菌的生长，防止食品变质。

食品添加剂的另一个作用就是食品变得美味。人们在购买食品时，很大程度上取决于该食物的味道，为了满足人们对食物味道的要求，增加人们的购买欲望，可以适当地在食品中添加一些食品添加剂。常见的食品有各种颜色的饮料，真空包装的肉制品，火腿肠等。

1.2 定义

食品添加剂是指为改善食品的品质和色，香，味及防腐和加工工艺的需要而加入到食物中的化学合成或天然物质。为什么消费者对食品添加剂的安全问题心存疑虑？主要是消费者对食品添加剂在认识上存在着误差，再加上一些不科学的传言，使人们对食品添加剂产生了畏惧。目前，影响食品安全最大的隐患是非法加工，特别是非法添加剂，凡超出允许使用范围和过量使用都是非法添加剂。有一些不法经营者，非法使用国家禁用的添加剂，如“苏丹红”“瘦肉精”等都会影响到食品的安全[2]。

2 食品添加剂与食品质量安全分析

食品添加剂并没有人们想象的那么危害人的健康，任何东西都具有两面性，它会为人们带来很多方便。很多食品添加剂在日常生活随处可见，比如说防腐剂，各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质，适当的加入一些防腐剂，就可以延长食品的保存期。很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康，可有些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。因此，适当的使用防腐剂对我们来说是有必要的，我们不必为了担心食品的变质而勉强自己一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标，食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义[3]。当然了，任何东西都不能过多的使用，就算是再好的东西使用过度，也会对健康产生影响，上述所说的各种食品添加剂当然也不例外，所以，我们在使用食品添加剂时要适中，适当。另一方面，食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如：人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质；用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反[4]。

3 结语

总之，在面对食品添加剂和食品安全的问题上，我们应该用正确，科学的态度去认识它们，合理、合法的使用食品添加剂，完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系，加强食品安全的保障体系建设。目前，我国已经加强了监督解决食品安全问题的力度，在一些领域已经取得了一定成绩，可以预见，在政府以及社会各阶段的共同努力下，食品安全问题肯定能够得以更好的解决。