食品微生物检验的影响因素和控制分析

2020-11-27冯艳丽

商品与质量 2020年29期

冯艳丽

驻马店市质量技术监督检验测试中心河南驻马店 463000

食品微生物检测对食品安全有着重要影响。如果微生物离开实验室，普通人看不清，更不能鉴定是否对人体有害。为了保证消费者的健康和社会秩序的稳定，食品微生物检验必须达到高质量、高标准。因此，政府部门和食品生产企业已经开始重视这一问题，并努力建立和发展食品微生物检测体系，希望进入市场的食品能够保证食品安全，从根本上解决问题。

1 食品微生物检验概述

各个检测工作人员都应该对食品微生物检验流程有着一定程度的了解，这样能够有助于工作之间的默契配合，要学会对食品微生物检验这个整体进行梳理，能够帮助自身更好地理解食品微生物检验的内容以及特点。

1.1 食品微生物检验内涵

我国食品微生物检验主要有菌落总数、大肠菌群数和致病菌三大指标。相应的指示菌落有助于微生物检验的观察。检验样品中菌落的连续变化和特性应包括在样品中微生物的种类、数量、性质等一系列数据中，记录清楚，有助于检测人员判断样品的污染程度，从而快速有效地判断食物在不同阶段的不同状态的特征。只有这样，被有害微生物污染的食品才能得到有效治理，问题本身才能从根本上得到解决[1]。

1.2 食品微生物检验基本流程

在食品微生物检验的基本过程中，检验人员必须按照国家颁布的相关检验标准，认真完成样品采集、样品检验、样品加工、样品检验、最终报告的编制和提交等一系列工作。例如，根据相关国家标准，大肠菌群的检验必须在规定的从样品制备到接种完成的15分钟内完成，以保证样品中微生物的活性和生理状态不被破坏。对数字高度敏感和严格遵守是检查员的专业标准，这样可以最大限度地减少误差，保证食品质量。

2 影响食品微生物检测的因素

2.1 检验仪器

食品微生物的检测是一项非常精确的研究工作。整个实验过程中使用的仪器很多，为了提高实验数据的准确性，所有的仪器都需要按照规范进行操作和维护。有些设备已经使用了很长时间，而且陈旧，影响了实验数据的准确性，需要定期检查或更换。也有一些设备长期不使用或维护，导致实验数据出现错误[2]。

2.2 检测技术有待提升

我国的科技水平在不断提高，但食品微生物检测技术仍然相对薄弱。检验技术的改进不仅是设备的发展，也是检验人员的技术进步。检查员的个人素质因素包括专业技术水平和职业道德。检验人员缺乏检验技术、理论知识、设备操作水平低以及检验指标评价标准的准确性都是影响检验结果的重要因素。食品检验人员应具有强烈的责任感和职业道德，在检验工作中不应敷衍塞责。食品检验人员需要了解微生物污染，熟悉与食品检验相关的各种细菌，以提高实验的准确性和质量。

2.3 影响检验因素的原因是多方面的

影响检测因素的原因有很多，采样、检验准则和实验室环境都是影响实验结果的重要因素。

取样方法和保存方法是影响实验结果的重要因素。取样是整个实验中的一个重要步骤。取样方法很多，方法选择不当也会影响检测结果的准确性。许多样品没有在现场收集和测试，所以应该采取一些措施来保存它们。样品保存非常重要，样品预处理是样品检测的关键。有些样品经过预处理后可以直接进行检测，但有些样品需要冷冻以防止因环境因素而变质，从而影响食品检测和分析实验结果的准确性[3]。

同样，检验指标是食品检验的基本标准。国家对各种食品制定了不同的相关标准，但在特殊情况下可以根据实际情况进行修改。例如，在称量某些液体时，由于液体本身的特殊性，称量方法可以改变。测试人员不仅要严格遵循国家标准，还要知道如何变得灵活。测试人员的灵活性也会影响实验结果的准确性。

实验室环境也是导致实验结果误差的重要因素。实验室环境不仅关系到实验室的健康和安全，而且关系到实验过程中所使用的仪器、设备和药品的健康。实验室的选择是影响实验结果的重要因素。当药物过期或损坏时，应及时查找原因，保证实验数据的准确性。

3 食品微生物检验质量控制分析

在以上分析食品微生物检验影响因素的基础上，探讨如何控制食品微生物检验的质量保证。高素质的工作人员是对高质量微生物检验结果的根本要求，是检验工作的核心。因此，有关部门必须对工作人员进行严格、细致的筛选，并配备优秀的工作人员，对熟悉而不能及时操作的设备，应能及时观察和处理对自身造成危害或对实验室造成污染和经济损失的各类设备，为了防止人身伤害或实验室污染和经济损失，检测人员还应该对微生物有一定的了解。各种微生物应该在什么环境下生存，什么样的微生物会对人体造成危害，工人们应该熟悉它们。只有这样，才能有效地提高食品微生物检验质量的数量[4]。