论标准化在食品质量安全管理中的作用

张效宁

合肥洽洽味乐园电子商务有限公司 安徽合肥 230601

20年前人民关心能否吃饱，10年前人民关心能否吃好，如今人民更关心的是如何吃的营养、吃的健康，所以与人民生活密切相关的食品质量安全就成了舌尖上的头等大事。从苏丹红，到三聚氰胺，到瘦肉精，类似的食品质量安全问题，层出不穷，严重威胁着我们的身体健康。在经济社会快速发展的今天，食品质量安全问题频发，并具有明显的上升趋势。只有充分分析食品质量安全的当前现状，研究制定合理化的全面质量管理对策，才能够进一步提升食品质量安全，促进我国食品事业的健康稳定发展。本文就此展开了研究[1]。

1 我国食品安全管理现状

一方面，我国食品企业从业者知识技能水平参差不齐，大部分从业者知识水平较低、法律意识淡薄、食品安全主体责任意识不强，由此引发的食品安全风险隐患较大；另一方面，行业层出不穷的假冒伪劣、有毒有害产品也给监管部门带来了极大的挑战，导致监管乏力，监管人员无法面面俱到，一旦出现漏网之鱼便会给人民群众的食品安全带来威胁，还有些企业违法成本低，容易出现重复犯法；另外，现在电商销售模式日新月异，直播盛行，很多主播在宣传产品的时候未加考证，夸大产品功效，这其中不乏一些名人随之而来的是直播过后的大量退货，给生产企业和快递物流等行业造成不必要的损失和资源浪费。说明现在行业急需加强自身管理，提高食品安全意识，监管部门也许要积极探索，形成一套有效的标准化生产、管理、宣传、流通、监管模式。

2 标准化在食品安全管理中的作用

（1）有助于加快食品质量安全管理体系整合，建立协调统一的食品标准体系。目前，已由国家卫健委、市场监管总局陆续发布了系列食品安全国家标准，特别是食品检验方法标准、各类食品生产和经营卫生规范，在今后一个时期，对于食品质量安全管理体系的研究方面，是最重要的法律依据和行动指南，研究体系审核要点要严格执行上述食品安全国家标准[2]。

（2）有助于构建标准化的检测程序。由于近些年来，食品安全恶性事件不断发生，造成了我国巨大的经济损失，也严重影响了我国食品行业的发展，所以构建标准化的食品安全检测程序刻不容缓。目前的食品检测机构大都分布于很多独立的第三方检测机构，虽说食品检测能力随着科技的不断发展得以更新和提高，但标准化的检测程序的构建仍有进一步提升的空间。

目前食品安全检测机构设备、试剂耗材和人员管理等方面费用投入较大，这些最直接的体现就是检测费用的增加，对企业来说，这是一笔不小的开支，也是企业在食品安全方面不得不花的费用。如果能建立标准化的检测程序，配以相关制度的保障，实现一定范围内的检测结果共享，既可以避免人力、物力方面资源的浪费，也可以为企业节省一笔金额可观的费用，鼓励企业进行更多新产品的研发。

（3）有助于加强食品企业体系认证建设，加强行业竞争的活跃度。目前有食品认证意识的企业多为大中型企业，一些小企业虽然已经接近认证标准，或者稍加指导便可达到相关要求，但由于信息闭塞、人才匮乏、认证流程繁琐等原因使不少企业望而却步。所以加大对体系认证的宣传，培养专业的认证人才，使认证流程标准化、简单化对于提升整个行业竞争的活跃度来说有很大裨益。同时企业经过标准化的体系认证，也有助于加强企业的自身管理和人才队伍建设，加强产品的质量管控，提升产品的品质，从而增强企业的核心竞争力，形成良好的行业竞争风气。

（4）有助于政府部门加强风险管控。通过标准化的手段将大数据整合，可以从多个维度更准确的分析行业的现状及风险点，加大各级食品危险性、危害性评估及相关预警，有效的为食品安全标准及相关行业规范的制定提供科学依据[3]。

3 食品标准化管理的展望

3.1 标准化是企业可持续发展的核心竞争力

食品科学是与广大人民生活息息相关的一项重要科学，食品企业若想长远发展，必须要以标准化的技术手段为重要支撑，加强核心标准体系的建设，提升全员食品安全标准意识，保障理论与实际相结合，在坚决执行国家法规标准的前提下，探索适合自身发展的路径，并不断的总结沉淀，才能可持续的发展。

3.2 标准化是推动食品安全的重要手段

目前我国的食品安全国家标准已覆盖大部分的产品，但由于食品行业的持续发展进步，产品形态层出不穷，面对产品的飞速迭代，标准就显得有些滞后，因为每部标准都是要经过长期的调研和充分的研讨才能确立。所以在整个行业的发展过程中，运用标准化的管理手段，结合对大数据的分析运用，不断提高监管行为的前置化和科学性，对食品安全风险进行前期预测，防范化解食品安全重大风险，最大限度的减少损失，对保障人民的生命安全有重要作用。

4 结语

综上所述，本文讨论了我国食品安全管理的现状，标准化的内容以及标准化在食品质量和安全管理中的作用，结合自身的工作经验和行业的发展现状，总结了一些建议。对标准化在食品领域未来发展中的重要作用做了展望，期待通过企业和监管部门的共同配合下，整个行业可以蒸蒸日上，为人民提供安全、放心的食品。标准化是食品质量安全的基本保证。标准化的使用可以使食品原料更安全，加工技术更准确，销售市场更完整，为中国食品质量提供有效的保证和监督。