快速检测方法在食品微生物检测中的应用

秦顺顺 刘方超 张锦阳

青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 266000

现阶段很多快速检测方法都应用于食品微生物检测过程中，其中就有：代谢学技术、免疫学技术、分子生物学技术、传感器检测法等。这些检测技术均可以在较短的时间内完成食品微生物检测工作，而且准确度较高。因此在进行食品微生物检测时，检测人员要结合实际情况科学的选择检测方法，从而提高食品安全质量，为人们身体健康提供基础保障。

1 快速检测方法应用于食品微生物检测的意义

经济发展带动了我国的食品需求，这种需求促进了我国食品行业的发展速度，繁多的食品加工种类加大了食品检测的难度。因为经济发展速度快使得我国现阶段的食品检测标准还有许多漏洞，美食多样化的发展和全球化的扩展速度加大了食品安全检测的压力，在食品的生产过程中和加工过程中，食品加工企业为了延长食品的保质期会加大化学添加剂的使用剂量，含有过多添加剂的食品被人们食用后有诸多危害，轻则引发食物中毒或者各种疾病，重则危及人们生命。传统的显微镜检测不仅会产生检测漏洞使得被微生物污染的食物流向市场危害人们身体，而且显微镜检测的效率较慢，不仅检测结果的准确度低，而且检测人员的工作量较大[1]。正是因为传统的显微镜检测技术的弊端太过明显，所以促进了快速检测技术在食品微生物检测中的应用。使用快速监测技术在提高被检测食品的安全性的前提下，减少了检测人员的工作量。

2 快速检测方法应用于食品微生物检测的优点

2.1 检测结果更科学

应用快速检测方法检测食品微生物能够同时进行“接种”和“取样”这两项工作，这样的检测流程不仅避免了传统检测技术需要进行较长时间的细菌繁殖工作，而且因为检测工作的迅速性和检测工作的流畅性减少了传统检测方式因检测过程的原因产生的数据误差率，使得食品微生物检测的具体结果更加科学。科学的检测数据为食品安全提供了基础的数据保证。

2.2 检测速度更迅速

因为快速检测技术有先进的技术支持和精密的仪器支持，所以使用快速检测方法进行食品微生物检测的结果比传统显微镜检测的结果速度更快，在结束快速检测方法检测食品微生物后，检测产生的废渣和废液比传统检测技术少，不仅能够减轻大量的食品微生物监测后的废渣废液带来的环境污染。而且较少的器皿清洗也减轻了食品微生物检测工作人员的日常工作量，进一步提高食品微生物的监测工作效率。

3 快速检测技术类型及其在食品检测中的应用

3.1 免疫学技术

（1）酶联免疫吸附技术。将已知抗原或抗体吸附在聚苯乙烯微量反应板或其他固相载体的表面，使酶标记过的抗原抗体在聚苯乙烯微量反应板或其他固相载体的表面进行充分反应，之后将液体中的游离成分进行洗涤清除，这就是快速检验法中常用的ELISA（酶联免疫吸附技术）技术的基本实验方法。在此项实验中常用的试验方法有双抗体夹心法和间接法，双抗体夹心法常用于检测大分子抗原，间接法闯勇于检测特异抗体。因为ELISA技术在现代微生物检测中的广泛应用，其灵敏性强、检测速度快的优点在应用中得以充分发挥[2]。

（2）免疫层析技术。把检测样品放置到条状纤维膜上使其涌动，通过层析和免疫反应的双重作用使得检测样品在含有配体的纤维膜上显现，然后通过着色标记其中蕴含的微生物进行分析，这就是Immuno chromatography（免疫层析技术）技术的监测方式，作为免疫学技术的基础技术，Immuno chromatography技术在食品微生物检测过程中应用广泛。检测员通过免疫层析技术可以测定被检测食物样本中的Listeria monocytogenes（李斯特菌），方法是在检测过程中使用扫描仪器对试纸条中的T线、C线等光密度值进行扫描，10min就可完成测定工作，测定限为：0.35×106-0.35×109CFU/ml。免疫层析技术的检验效率较高，所需时间少，在食品检验工作中应用较为广泛。

3.2 分子生物学检测法

随着科学技术的发展，分子生物学技术也逐渐被应用于食品微生物检测中。分子生物学的基因芯片技术在食品微生物检测过程中的应用效果比较明显，其主要对特异性微生物的检测效果较好。在应用分子生物学技术检测食品微生物之前，检测人员首先要进行芯片点样中的寡核苷酸的提取，提取成功后进行DNA的扩列，其次对实际检测中的微生物进行荧光标记，最后以试验标准为依据进行数据融合。做完准备工作后在进行检测就会得出食品样本中的微生物检测结果，通过分析对比后就可知道食品合格与否，从根源上杜绝不合格食品流入市场威胁人们身体健康[3]。

3.3 传感器检测方法

（1）基因传感器法。将一个已知核苷酸序列的DNA分子单链固定在传感器上，并使之与另一条相关DNA单链杂交，形成一条新的双链DNA，从而实现物理信号的准备表达。基因传感器具备灵敏性较强及操作简单方便等优势，值得在食品微生物检测方面广泛应用。当前，我国存在多样化的基因传感器，但最为常见和普及的是石英晶体振荡器和电极电化学式基因传感器。

（2）生物传感器。通过将被测物质放置于生物传感器的敏感材料上，能够有效实现食品微生物的检测，并产生一系列的化学反应现象，如离子强度改变、颜色改变以及强烈信号发出等。生物传感器的优势在于具有较高的灵敏度，在检测食品中的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等微生物含量方面具有重要作用。但若想获得更好的检测效果，则应选择酶免疫电流型生物传感器，可保证食品检测的科学性，从而确保食品安全。

4 结语

综上所述，食品关乎人民生命健康的安全，逐渐成为社会关注的焦点。传统的食物微生物检测方法存在周期长和资金投入大等劣势，不利于食品的快速检测。而色谱法、传感器法、免疫学法等方法的应用能够有效缩短检测时间，提高检测精度，对保障食品安全以及促进社会和谐稳定发展具有积极意义。