食品安全监管中快速检测技术的应用分析

2020-11-26王慧

商品与质量 2020年5期

王慧

天津港保税区市场监督管理局天津 300308

民以食为天，食物关系到人的生存，所以人类对于食物的需求是无止境的，但是，随着农兽药品、食品添加剂的使用，以及食品生产、包装、运输等工序中的微生物污染，导致食品安全事件层见迭出、屡见不鲜，给人们造成了一定的恐惧心理，很多民众对食品安全问题有过亲身体验，对食品安全提出了很深的担忧。所以，研发使用快速检测技术，实现食品的及时、快速检测，具有深远意义。

1 食品安全快速检测技术概述

食品安全快速检测是一种约定俗成的概念，指包括样品制备在内的、能够在短时间内出具检测结果的快速检测技术，包括实验室快速检测技术、现场快速检测技术和在线快速检测技术。实验室快速检测主要在实验室进行，一般于2h之内得到定性定量的检测结果；现场快速检测一般采用便携式快检设备，在现场于30min之内得到定性和半定量检测结果；在线快速检测，是指在食品生产过程中通过信息化技术对食品安全数据进行实时测控[1]。

2 快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

快速检测技术是一项先进的技术，主要应用于食品品质指标分析中和食品农药残留中。将它应用于食品安全监管中，能够降低食品安全事件发生的频率。

2.1 在食品品质指标分析中的应用

将食品快速检测技术应用于食品品质指标分析，可以提高食品安全监管水平。任何食品在加工和运输过程中都不可能说没有任何问题，一旦出现加工和运输上的问题都会导致食品的安全问题，如果没有进行检测和及时处理，就会让这些有质量问题的食品流到市场上，人们食用出现问题的食品就会对人们身体造成危害，甚至导致死亡。很多食品从表观上看就出现了腐败，人们往往不会去食用。但是有些食品虽然表面看上去没问题，但是实际上内部已经出现了问题，这样的食品人们是很难通过肉眼发现的，而这样的食品往往会造成更大的危害。因此，为了提高食品的质量，加强食品安全监管水平，要对食品进行快速检测。将食品快速检测技术用于食品安全监管中，能够监测食品的内部，判断食品的安全性能。一旦检测到变质的食品就可以找出原因，提出应对措施。例如，我国前几年发生的食品安全事件三鹿奶粉、瘦肉精、苏丹红等都是大型的安全事件，涉及的人员很多。其主要原因就是食品安全监管手段有限，没有高效的检测技术，使得不合格的食品没有被发现，直接流到市场。因此，要使用科学的检测手段，在有害的食品流入市场之前检测出来，防止食品安全事件的发生。食品快速检测技术应用到食品安全监管中就可以最大限度地减少食品安全问题[2]。

2.2 在食品农药残留中的应用

近些年来，我国农产品的农药残留问题很突出，为了保证农产品的质量，就要使用食品快速检测技术。食品农药残留主要是在农作物生长过程中，出现许多害虫，为了杀死这些害虫采用各种针对性农药进行处理，但当农产品成熟后农药还存在，没有彻底消除，这样消费者食用农药超标的农产品会造成很大的生命安全问题。对于这些农药残留的农产品来说，它不仅是危害人们健康，还限制了我国农产品的发展，使得我国农产品不能及时出口到国外，给农产品生产企业也造成了巨大损失。快速检测技术应用到食品农药残留中，可以更加快速地检测各种水果蔬菜的质量，提高检测的效率，降低检测农产品的时间，及时检测出有害的水果蔬菜，防止这些农药残留超标的农产品流入市场，从而避免给更多的人造成危害。同时，食品快速检测技术还具有准确度高的特点，能够在短时间内更精准地进行分析。

2.3 在日常监管中的应用

将食品安全快速检测技术应用于日常监管，可在现场对生产企业、餐饮业户、食品流通业户进行多样品多指标的快速检测，成本低、时间短，可作为传统监管体系的重要补充，可显著提升监管水平、扩大监管范围、提高监管效率。目前，我国已有多个省市将食品安全快速检测技术应用于农贸市场、大型超市的日常食品安全监管中，按照抽检计划对进场食品进行抽检，有效起到了预警作用，防止不合格食品流入市场、走向餐桌，其长期数据的收集和分析对食品源头的管控有重要帮助[3]。

3 快速检测技术发展前景

目前随着食品安全形势的变化，食品监管部门也逐步增强了对食品快速检测的关注，在食品监管中，快速检测技术的价值也越发显著。目前，基层食品筛选工作急需的快速检测技术基本都已步入正轨，国内许多基层食品药品监管单位都已配备了快速检测箱，个别有条件的单位甚至还设置了快速检测分析室，并进行全员培训，这对食品质量安全监管起到很大的帮助。相较于国家标准检测法以及相关仪器检测法，快速检测技术总体来讲都具有简单、快速的特点，但从前文可知，大部分快速检测技术在某些方面仍存有不足、有待完善，譬如针对致病性微生物的食品快速检测仍无法满足监管工作的需要。此外，关于食品安全的快速检测，一部分基层餐饮监管人员尚未能形成正确认识，常规检测项目仍局限于文件要求的项目范畴，没能使食品监管同食品安全检测工作同向同行、有效结合，加上基层人员流动性大，更是给快速检测工作造成了诸多困难。所以在未来发展中，快速检测技术首先要提高灵敏度，强化集约化程度，有效扩大残留检测范围，进一步缩短样本处理时间，同时引进先进技术，促进智能化和精细化，添加远程控制手段。