食品安全快速检测课程教学改革探索

2020-11-26施群芳胡振飞

商品与质量 2020年9期

施群芳胡振飞

杭州锐德认证技术有限公司浙江杭州 310000

食品安全问题一直是人们关注的重点问题。如何才能够更好的提高食品安全检测与监督管理的能力，是我国食品安全行业发展中一个非常重要的课题。随着我国《食品安全法》的颁布实施，食品安全监测技术逐渐成为保证人们饮食安全的重要保证。在对食品进行监测时同与大型分析的仪器相比，使用快速检测技术能够更加高效、快速的对食品安全进行检测，体现出了食品快速安全检测的重要性。为了能够更好地适应社会发展的需求，很多院校在食品专业增设了食品安全快速检测技术的课程。《食品安全快速检测》是食品质量与安全专业人才培养的一门重要的专业基础课程，本文主要探讨了食品安全快速检测发展以及现状，存在的问题，提出了课程改革措施。

1 食品安全快速检测的发展及现状

随着我国科学技术的快速发展，我国食品快速检测领域取得了一定的发展，在食品快速检测中，经常会出现农药超标、细菌超量等各种问题。

我国国内食品安全快速检测的市场需求正在逐渐扩大，在2006年以前，需求主要集中在食品出口企业，随着经济的发展，内销企业的需求量也在逐渐的提升，首先在乳制品和畜牧业发展的过程当中，食品安全快速检测技术得到了大规模的使用，就目前的情况看，食品安全快速检测技术已经得到了大部分食品企业的推广使用。在我国各大城市内，大型企业、超市已经采取使用食品快速安全检测设备，并且覆盖面积逐渐扩大。大多数宾馆、食堂（尤其是学校食堂）和饭店也逐渐购置了食品快速检测设备，特别是快速检测卡、快速检验试纸等，方便使用并且成本较低的产品。

2 课程教学中存在问题

2.1 课程内容多，理论性强，应用性差

我国大部分高职院校在进行《食品安全快速检测》课程教学中，因为教学内容涉及到大量的感观、物理检验、化学分析、仪器分析、微生物等不同的学科、不同的专业，导致学生需要学习的技能与知识众多。这些课程内容互相交叉，并具有较强的综合性，因为知识内容众多，理论性相对较强，这种情况对高职院校的学生来讲难度较大。另外，高职院校在对学生进行实训的过程当中，主要是侧重于基础技能的训练，很少会涉及到政府监督管理部门正在进行的食品安全快速检测的项目，这样就会导致食品安全快速检测技术在具体应用过程中普遍性不强。

2.2 教学方法老套

一方面是因为教学方式较为老套，尽管在教学过程中经常使用到多媒体技术，能够使教学课程变得更加直观、信息展示更加丰富多彩，但是，多媒体教学技术的应用并没有从根本上解决教学方式老套的问题。在实践教学中也主要是以校内实验实训场所开设的实训项目为主要的训练内容。这样的教学方式很难引起学生学习的兴趣，没有办法达到预期的教学效果。另一方面，教学课程的开展与实际岗位的需求不能得到有效地结合，缺少岗位任务的驱动和现场情境的展示与支撑，通常情况下学生对所学知识一知半解，学习的技能并不能得到有效地运用，容易导致所学所练成为纸上谈兵[1]。

3 课程改革措施

3.1 优化实验课程的教学内容

在食品安全检测实验改革之前，实验多为验证性实验，内容简单、单调，学生的学习兴趣不高，也很少自主地思考问题，从而无形中忽略了对学生自主创新和综合实践能力的培养，造成与社会需求的人才脱轨。因此，此次改革通过重新修订本课程的教学大纲。在学院已有的开放实验室的基础上，鼓励学生利用实验室进行食品安全快速检测的研究，可以通过自己查阅相关资料做自己感兴趣的项目，也可以是指导老师的科研课题，通过学生自己探索实验原理、步骤、方案，最后学到知识。

3.2 提高数字资源建设的技术要求

在《食品安全快速检测》教学中，需要将教育部《职业教育专业教学资源库运行平台技术要求》为主要的教学标准，建设课程数字资源，这样可以方便学生及时获取教学资源；建设课程数字资源能够方便教师结合实际情况组建食品专业课程，方便学生使用，具体操作简单，能够方便教师更好地发挥数字化资源的优势，利用数字资源能够更好地组建教学活动，并且有效提升《食品安全快速检测》的教学效果。在具体教学过程中可以制作二维动画，并且动画需要图像清晰，色彩饱和；节奏合适，播放流畅，这样可以更好的激发学生学习的兴趣[2]。

3.3 参与政府监管工作，突出岗位现场教学

高职院校在进行《食品安全快速检测》教学过程中，主要分为校内环节与校外环节，重点突出校外岗位现场教学。主要指的是在前期校内实训基础之上，带领学生参加日常食品安全检测中的快速检测工作，直接将政府监督管理部门正在进行的食品安全检测项目作为教学内容。具体的教学过程主要包括：在市场监督管理范围之内，首先需要加强对各个农贸菜市场当中农、畜、水产品等相关食品进行采样，然后利用快速检测技术对食品当中，含有的农药残留、重金属污染物，食品添加剂等进行安全检测，将检测到的信息进行收集整理，并且针对食品安全快速检测过程当中可能涉及到的基础教学理论方法、检测技术、检测设备等进行现场教学[3]。