浅谈食品检验过程中的质量控制方法

马伟

肥城市疾病预防控制中心（肥城市检验检测中心） 山东肥城 271600

随着经济社会的发展，人们的生活水平和要求越来越高，现在不仅仅要求食品能吃或好吃，更要求食品的安全卫生和营养。然而，当下食品质量安全问题却屡禁不止，食品质量问题引起的人民健康受损事件更是层出不穷，食品安全形势不容乐观，食品质量成为全社会关注和亟待解决的问题，这些食品质量安全问题需要科学有效的食品检测来进行控制，为了更准确的对食品质量进行测，下面我们就来谈谈食品检验过程中的质量控制方法[1]。

1 食品卫生理化检验的安全质量问题

随着人们生活水平的不断提高，对于食品的卫生以及安全质量问题也越来越重视，近些年来不断地爆料某企业某产品的质量卫生不合格，这些极其负面的影响导致群众人心惶惶，感觉多数产品只为了提高产量降低成本，而不在乎食品的安全问题。食品检验的准确性是保障食品安全的基础，而科学有效的质量控制方法则是食品检验准确性的保障食品安全是最重要的一项，严格的把控食品卫生才能保障人们的身体健康和保证安全指数。

（1）食品的安全检验是一项科学并且利用特定手段的系统工程加强食品检测，过程中的质量控制就显得尤为重要，为了确保食品安全检查的分析报告有效性，要严格的把控好实验过程中三个重要观点；第一有一整套完善的安检过程，贯穿整个实验，作出使用安全的标准以及保证措施。第二食品质量检测前的质量控制，为了保证实验提取额的科学和检测出最真实的数据，质量评价是根据实验外部和内部双方评价，来判断产品安全质量问题，第三是在做食品安全质量检验之前做好质量的控制，保证数据的准确性。

（2）作为食品检测检验人员要具有专业的技术水平，其次，职业素养更是不可或缺。食品安全卫生的检测报告的书写，不单单是报告的书写形式，对于内部的检测人员来说，只是封闭于报告数字，而不根据切实际进行分析。做不出前后对比，这种方式既不合理也不科学。即便是只做食品安全检查也要增强食品检验部门和机构的责任意识，提高其对食品检验的关注度[2]。

2 实验室环境及检测人员的素质要求

2.1 实验室环境要求

在食品检验过程中，其检验结果极易受到实验室环境条件的影响。尤其是食品样品理化检测检验分析，其对实验室环境温度有非常严格的要求。由于溶液对环境温度非常敏感，一旦温度过高，会因液体膨胀而影响体积。现如今的某些饮品中可能会添加可溶性固形物，此时要想查出校正值，进行检验检测时需将环境温度控制在10℃-30℃之间。一般情况下，想要对样品进行温度校正，就要使其校正值为零，需将实验室的环境温度控制在20℃。

2.2 检测人员素质要求

在食品检验检测过程中，虽然存在着较为普遍的由人为因素造成的结果误差，但这种误差是可以避免的。首先，作为食品检测检验人员要具有专业的技术水平，其次，职业素养更是不可或缺。但就现实情况而言，存在诸多因工作人员对工作流程和操作手法不娴熟而造成检测结果存在误差的情况，更有甚者，虽对工作流程和方法掌握的比较好，但因缺乏对食品检测工作重要性的认识和认真负责的态度而造成的操作失误。若想提高检测人员的专业水平、职业素养和责任意识，就要对工作人员进行长期有效的知识技术和职业素养培训，最大程度减少人为因素造成的失误。

3 不断提升食品检验技术和设备装备水平

现如今，我国与发达国家食品检验技术和设备仍存在着一定的差距，想要提高食品检验过程中的质量控制，要想让检验工作向着高技术化，现代化，智能化的方向发展，就需要进一步提升食品检验技术和设备装备水平。适当借鉴国外食品检验的技术和理念，取其精华，去其糟粕，依照我国食品检验相关规定和情况，适当运用国外食品检验技术和理念。增强食品检验部门和机构的责任意识，提高其对食品检验的关注度。此外，因为感官检测不仅可以提高食品检测效率，还可以快速判断食品质量；具备完善检测设备和先进检测仪器的物理检测可以提高食品检测结果的可靠性，所以更要提高对感官检测和物理检测的关注度[3]。

4 结语

由此可见，民以食为天，食品质量问题是关系国计民生的大事，与人们的身体健康，切身利益息息相关。在广大人民群众物质文化生活水平及消费水平不断提高的同时，食品种类不断增多，但食品质量却存在的诸多问题，加强食品检测过程中的质量控制就显得尤为重要，因此就需要做好实验室基础质量控制、合理选择检测仪器和试剂、提高实验室环境及检测人员素质[4]。