食品科学与工程学科的作用与前景分析

2020-11-26陆勇

商品与质量 2020年1期

陆勇

华嘉食品有限公司广东东莞 523070

1 食品科学与工程学科的作用

1.1 保障食品安全

目前我国人民已经不为吃饱而发愁，随着人民生活水平的日益提高，食品安全和健康问题逐渐备受人们的关注：不法商家为了牟取暴利，在食品中非法添加有毒有害物质，制造假冒伪劣产品，对人民的身体健康造成损害。现代人生活节奏加快，很多人不重视营养的摄入，使得亚健康状态人群日益扩大。因此，食品科学与工程学科的发展，对我国国民的身体健康和社会发展都有着重大意义，是为了实现“两个一百年”目标，迈出的坚实的一步。

1.2 将科学技术作为更好资源利用的支撑

在社会发展过程中，要充分保护和有效利用各种有利的资源，同时通过各种技术的结合提高资源的利用率，实现我国建设节约型社会的目标。食品领域的发展要通过提高国家技术水平和支持各种设备，使国家的技术和各种设备成为食品部门发展的力量。食品系在发展过程中要依靠与科学技术力量的进步来重点研究生产过程中的核心技术，用新的高效技术取代陈旧的技术，积极改善工业的资源利用模式，促进工业改造的升级，使生产更加高效[1]。通过新兴技术提高工业生产废弃物的利用率，实现了我国的能源绿色发展和可持续发展

1.3 输出专业人才

随着人们生活质量的提高，食品工业成为我国国民经济的重要支柱产业，快速发展的食品行业对食品技术人才的需求大幅度提高。当前众多高校都增设了食品科学与工程相关专业，以培养出大量优质人才，该专业与其他专业共同合作，促进食品加工业的发展。专业人才的大量输出，可适应居民食物结构变化，改造传统的食品生产方式，实现食品深加工、新产品开发，提高食品质量，减少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。

2 食品科学与工程学科的发展前景

2.1 食品的保藏

众所周知，很多食物都需要经历较长时间的运输抵达目的地。无论是国外还是国内，众多学者和专家都专门研制了针对需要长时间运输的食品的保藏技术。现如今，我国的相关技术方法主要有化学法和物理法，已经形成了一些较为成熟的保鲜技术，比如比较大众化的脱水保鲜和低温冷藏保鲜方式等。此类方式主要是依靠微波的照射去除可能附在食物上的微生物，或者是通过真空包装的方式，让食物在无氧的环境中保存。所谓的化学保藏指的是在食物生产加工过程中，通过增添化学添加剂来保证食物的新鲜[2]。

2.2 建设高水平的专业学科平台，保障学科发展水平

现阶段，我国食品系技术研究投资仍比较低，一些高水平、不能很好地进行先进研究的情况对食品系的发展非常不利，我国食品科学研究机构需要增加资金投资，建设更高水平的实验室，具备更多的设施，提高食品基础系的科学研究条件。

2.3 提高教师队伍的工程教学能力

通过与学校师资队伍建设规划，以及教师“三种经历”培养计划进行关联，将优秀中青年骨干教师定期选送到国内外的知名大学或者研究所进行研究学习，其国际视野得以很好的开拓，与此同时，安排中青年教师进入大中型知名食品企业进行实践锻炼，这样做有助于提高教师对于食品工程的实践能力，最终使教师团队可以服务于食品工程教育与教学。

2.4 与其他学科优势互补

正所谓：独木不成林，食品科学与工程学科虽然优势很多，但是一味进行单一学科的发展，不利于学科之间的交叉融合。在学科自身发展上看，很多技术性难题需要利用其他专业学科的知识进行攻克。食品科学与工程学科的发展关系着广大人民群众的食品安全，有着至关重要的作用，多学科的交叉融合及国外先进技术的引进，能加快高新技术的研究和开发推广，形成并建立健全的食品安全体系，保障民生问题的同时，为打造民族特色名牌和出口产品创造更多机遇。

2.5 符合国家战略需求，学科内创新研究

近年来食品系面临着很多问题，国际社会也面临着资源危机等一系列危机，如何更好地解决这些问题不仅是国家可持续发展战略的关键，而且是国家科技发展体系的重要组成部分。因此，在今后的发展过程中，要全面分析食品学科的现状，与国家的战略需求相联系，努力建设食品学科，将食品学科建设为战略性、面向未来的重要学科。近年来，我国食品系发表的论文数量开始迅速增长，虽然有相对较多的发表，但内容和引用率与国际上的很多论文有很大差异。与此同时，食品领域的科学研究创新等国际研究也在迅速发展，但国内也在努力追赶，但仍然存在一定的差距[3]。

2.6 新技术在食品科学与工程中的应用

食品新技术的出现无疑为更多质优、健康、绿色食物的研发提供了大量契机，已具有实际应用效果的技术主要有临界萃取技术、免疫检测技术和包接络合法。不同的技术原理充分展现了科技的力量，最大程度上建立起了更加高效、专业的方法。比如临界萃取技术发挥了压力和温度的相互影响作用；包接络合法则是发挥了特殊分子结构的壁材作用；而免疫检测法是依靠抗体的特性，结合现代化的测试手段而形成。足以见得，新技术在人们富有创造力的头脑中不断衍生成新的元素，在时代更迭中为人类的生存发展做出更大的贡献。