我国食品安全现状及影响食品安全的因素研究

2020-11-25黄锦燕梁景波

商品与质量 2020年47期

黄锦燕梁景波

1.淄博市食品药品检验研究院山东淄博 255086

2.山东省淄博生态环境监测中心山东淄博 255040

伴随经济全球化的深入发展，食品卫生和安全管理问题成为社会范围内的一个热门话题。当前，世界范围内国家和地区食品安全恶性事件不断发生，伴随食品加工中新技术、新化学品在食品加工中的使用，食品安全问题不断增多，人们在食用有安全问题的食品之后就会危害自己的健康。为了能够确保广大群众的身体健康，需要相关人员加强对食品安全问题的关注。

1 食品安全和安全食品

食品安全是指食品按照以往的用途进行生产或者食用时不会对消费者造成损爱。食品安全性强调的是食品中不应该含有可能损害或者威胁人体健康的物质或者因素。在当前社会环境污染严重的情况下，食品安全概念深入人心，即要求从食品的生产、加工、运输、销售、烹调等环节来保障食品的安全，减少外界因素对食品的影响。

安全食品是人民群众最为关心的问题，当前，市场范围内出现的农药蔬菜、劣质奶、瘦肉精猪肉、红心鸭蛋等不安全食品的出现严重危害了人们的生命健康。和这些食品相对应的安全食品包含无公害食品、绿色食品、有机食品等。其中，无公害食品是指所有食品的生产加工都是按照规范的生产技术标准和生产要求来加工的。绿色食品不是颜色是绿色的食品，而是按照特定生产方式加工生产出来的食品。有机食品是一种国际性的食品总称，是一种采取有机环保种植和加工方式所生产出来的食品，这些食品经过国家认证[1]。

2 食品安全现状

社会经济的进步促进了食品行业的发展，但是在食品管理发展的过程中也出现了比较严重的食品安全问题。食品安全关系到人们身体健康和生命安全，关系着国家的发展和社会的长治久安。近几年常见的食品安全问题案例分析如下所示：第一，2004 年的大头娃娃事件。2004 年的时候在安徽阜阳地区出现了“劣质奶粉”事件，也就是人们说的“大头娃娃”事件，这个事件的发生在当时轰动了整个国家，劣质奶粉的生产严重危害了婴儿的健康，也影响了社会稳定发展。第二，2008 年的三鹿奶粉事件。2008 年出生的奶粉事件引起了人们的广泛关注。三鹿是我国知名的奶粉品牌，但是受利益的趋势，三鹿在生产奶粉的时候在其中加入了大量的三聚氰胺，三聚氰胺的增加使得奶粉的质量不达标，幼儿在食用不达标的奶粉之后会危害自身健康。第三，2011 年的双汇瘦肉精事件。瘦肉精是一种药物，全名是盐酸克伦特罗。将这个物质加入到瘦肉中会减少猪身体内的脂肪含量，提升瘦肉率。但是人体在大量食用瘦肉精之后会导致身体的不健康。第四，2005 年的孔雀石绿事件。孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷化学物，是一种染料，也是一种重要的杀灭真菌的剂，在被人体食用之后会危害到人体的健康。由此国家明确规定要严格限制孔雀石绿的使用，但是2005 年的时候在鲑鱼的体内却发现了这类物质，人们在食用这类水产食品之后身体会受到严重的威胁[2]。

当前食品安全问题呈现出以下几个方面的特点：第一，问题食品类型多样。如今的水果、酒、干货、奶制品和炒货等也都成了问题食品的重点各类，问题食品涉及面越来越广。第二，问题食品不仅限于过期、变质、细菌总数超标，还出现了农药、化肥、抗生素等药物残留等新问题。第三，一些缺乏道德和良心的制造商为赚钱有意制造有毒有害的食品。

3 影响食品质量安全问题的因素

第一，生物污染。微生物导致的食品污染途径包含以下几种：①食品原料的污染②食品加工污染③食品存储和运输管理中的污染。随着食品类型的增多，食品中所蕴藏的霉菌种类也在不断增多，当前已经被察觉到的霉菌种类就已经达到了二百多种。引发食品安全问题的生物因素主要是微生物污染、寄生虫污染、昆虫等动物污染。其中，微生物污染是危害食品安全的一个重要因素，具体体现在真菌、细菌和病菌几个方面的污染。微生物的污染分布十分广泛，且和人类的正常生活存在密切的关联，人们使生活在微生物的污染范围中，经过不完全的统计分析每克肥沃土壤中会含有108 个自左右的微生物；每克粪便中含有1000 多个细菌，多数微生物不会危害到人体，但是如果将这些微生物不恰当的使用到人体中就会引发食物中毒问题。第二，物理污染。食品物理污染是是指食品在生产加工过程中混入了一些超标元素，比如小麦在生产的过程中融入了磁性金属物、饮料加工中融入了毛发等。另外，食品在加工的过程中还会受到放射性的干扰，且放射性因素的分布十分广泛，存在于大自然的土壤、矿石、天然水中。第三，农药残留污染。食品中的农药残留轻微的不会影响人体健康，但是残留物增多的情况下就会危害人体健康。第四，重金属和其他化学污染。有害金属也是危害食品健康的一个因素，而导致食品重金属及其化学污染的原因包含以下几种：①种植过程中使用了大量的化肥、农药；②环境污染，类似焚烧污染、空气污染、海域污染等会影响食品的安全。第五，药物残留[3]。在养殖业发展的过程中使用了比较多的抗生素、激素类要素，导致食品原材料中的危害因素超标。比如瘦肉精事件就是为了提升瘦肉率而在饲料中随意添加违禁药物的体现。还有一些饲料生产厂家会不加验证的在饲料中随意添加抗生素、抗寄生虫药物，在长期使用这些药物之后会危害到食用食品后的人体的健康。第六，食品添加剂的随意使用。在食品生产过程中，不少食品企业在添加剂的使用上超出了规范的标准，最终导致食品质量的不合格。还有一些不法商贩，在食品生产加工的过程中使用了比较多的添加剂，人们在食用这类食物之后会危害到自己的生命健康。

4 食品安全问题出现的原因

4.1 政府部门监督管理不到位

食品制造起步晚，多数是小家庭作坊，在生产产品的过程中缺乏社会责任感。生产之后的食品在流通市场之后，政府部门也没有发挥出自身职能作用来监督这些食品，人们在食用存在质量问题的食品之后会危害到自己的健康。

4.2 消费者缺乏维权意识

在市场管理机制不完善的情况下消费者不了解食品的生产加工环节，且在购买食品的过程中很多消费者没有向商家索要发票和安全证明，在出现食品安全问题之后往往无从查证。同时，在政治法律制度不完善的情况下，消费者的日常维权难度也比较大[4]。

4.3 法律保障体系不健全

我国在食品安全方面制定了《食品安全法》，但法律保障体系不健全，再就是食品质量安全监督管理的时候各个部门出现了监督权责不明确的问题，管理混乱。

一般小的食品安全问题无人问津，只有发展严重的时候才会引起相关部门的重视，严重影响我国食品安全的发展。

5 食品安全问题的防范对策

5.1 加强对食品科学的研究

在社会的发展进步下国家加大了对食品科学研究的投入，也加大了对各个食品生产的研究，一些地区还加快打造了食品污染物监督网络。在食品生产污染物监督网络的作用下能够对进出口食品进行全面的分析，对于质量不符合要求的食品会在第一时间对其进行处理。针对大型超市一些城市还打造了食品安全监控和应急管理系统，在保障城镇居民食品安全方面起到了十分重要的作用。