黄色蔬果健脾养眼又养颜

蔡骏

秋冬季节，餐桌上常可见到黄澄澄、金灿灿的菜品。黄色蔬果有哪些营养特点，如何科学烹饪，食用有哪些技巧呢？

黄色食物中维生素C的含量特别高，还富含维生素A、维生素E和叶黄素， 能减少皮肤色斑，既可保护视力，又可养颜、延缓衰老。玉米、小米、红薯等黄色食物提供的大量膳食纤维，可调节血糖及胃肠功能;一些黄色食物如大豆、鸡蛋还是优质蛋白质的重要来源。

黄色食物还含有胡萝卜素。胡萝卜素是一种强力的抗氧化物质， 能够清除体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防老化方面功效明显， 是维护人体健康不可缺少的营养素。

烹饪黄色食物时， 切忌长时间地高温加工，如炒、炸等，最好采用蒸、煮的烹饪方式，以免破坏营养素。怎么吃才更有营养呢？

香煎玉米肉饼

原料：玉米粒100克，胡萝卜半根，瘦肉末200克，芝麻油1小勺，白砂糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，玉米淀粉1小勺，食盐1克，食用油1勺，老抽1勺，蔥末、水各适量。

制法：①玉米粒蒸熟，胡萝卜切丝放入碗中。②碗里依次放入肉末、食盐、芝麻油、胡椒粉、老抽、白砂糖、胡萝卜丝、水和玉米淀粉， 往一个方向搅拌至黏稠后，放入玉米粒拌匀。将肉泥捏成小圆饼。③加热平底不粘锅，放入油。④将玉米肉饼放入锅中，小火煎，待玉米肉饼两面煎熟，撒葱花即可食用。

点评这是一道色泽金黄的美食，不仅提升了口感，为机体提供了碳水化合物、蛋白质、脂肪，玉米中的粗纤维还可刺激肠蠕动、养颜美容。

蜜枣南瓜蒸百合

原料：南瓜适量，蜜枣若干颗，百合、冰糖若干。

制法：①南瓜切大片，摆盘备用，中间放入去核、切块的蜜枣。②百合洗净后掰成小块，放在南瓜上，然后放上适量的冰糖。③入锅蒸20分钟以上， 至所有原料软烂、冰糖融化即可食用。

点评这是一道以南瓜、蜜枣、新鲜百合、冰糖等为主要原料制成的甜品，清淡不油腻，营养美味又美容。

胡萝卜糯米糕

原料：胡萝卜两根，糯米粉300克，小麦淀粉100克，砂糖、香草叶、水各适量。

制法：①胡萝卜去皮、切块，加入适量水，一起倒入料理机中，搅打成泥。②大碗内加入糯米粉、小麦淀粉和适量砂糖。③大碗中倒入打好的胡萝卜泥，搅拌成均匀的面团。④取适量胡萝卜糯米面团， 搓成一头大、一头小，类似胡萝卜的形状，用小刀的刀背在“胡萝卜”上压出一些纹理。⑤笼屉内垫上油纸，将“胡萝卜”放入，入锅蒸10分钟左右。⑥用香草叶插在蒸好的“胡萝卜”上，装饰成胡萝卜叶子。

点评糯米中添加胡萝卜，增添了独特的香味和亮丽的色泽，胡萝卜还有益肝明目功效，是一款老少皆宜的点心。