饮食三误区，你会犯吗

误区一：不吃脂、只吃油

人摄入的食物脂肪有两种来源：植物性脂肪和动物性脂肪。植物性脂肪在常温下呈液态，故称为“油”，如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等，其组成主要为不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。动物性脂肪因在常温下呈固态，故称为“脂”，如猪油、牛油、羊油等。

动物性脂肪中所含脂肪酸多为饱和脂肪酸，而且含有胆固醇，摄入过多容易造成血脂增高，引起肥胖、动脉硬化、高血压及冠心病等疾病。不少人因过于担心动物性脂肪对身体健康不利，而对其敬而远之，他们机体需要的脂肪选择只从植物油中摄入。其实，适当摄入动物性脂肪，可提高膳食感观性状，使饭菜增加诱人的芳香，增强人的食欲，促进人体营养的摄入，从而保持身体的健康。所以，人们不能完全排除动物性脂肪的摄入。因为，无论是青年人还是老年人，妇女还是儿童，适当摄入一些动物性脂肪对身体是有益的。

误区二：早餐吃少，晚餐补齐

对于不少人尤其是上班族来说，早餐往往是随便吃点食物，甚至不吃早餐。而他们的晚餐常常十分丰盛，以期补回早餐的不足。然而，这种膳食习惯很不合理。从人的生理需要来看，早餐应当是有质有量的一餐，因为人体活动需要能量和各种营养素。晚餐到次日早餐间隔时间长，食物早已被消化，如果不吃早餐，那么體内的血糖就得不到及时补充，从而会严重影响脑组织的正常机能活动，表现为精神萎靡、注意力不集中、思路迟缓等。尤其对青少年来说，还会影响其大脑的生长发育。

此外，丰盛的晚餐使人食量增加，油脂摄入过多，容易造成能量过剩，导致体内脂肪储存而日益发胖。另外，夜里休息后血液流速减缓，大量血脂容易沉积于血管壁上，时间长了易造成动脉粥样硬化，尤其是老年人。

合理的膳食结构应是：早餐、午餐和晚餐分别占一日能量的 25%～30%、40%和 30%～35%。早餐和午餐应该高质量、高营养，能量适中;晚餐应相对清淡，摄入适量。

误区三：不吃鸡蛋

近年来，心脑血管疾病在我国人群中的发病率呈上升趋势，心脑血管疾病的死亡人数占所有死亡人数的40%以上。由于对患心脑血管疾病的担心，我们常常听到人们说：“鸡蛋含胆固醇高，别吃。”一些中老年人往往不吃鸡蛋，甚至带动家里其他人也不吃或少吃鸡蛋。

其实，胆固醇作为合成维生素D、性激素和胆汁的原料，是一种人体需要的营养成分。因此，完全不吃胆固醇是不可取的。另外，鸡蛋中所含的蛋白质是优质蛋白质，不论是老年人还是儿童，每日都需要一定量的优质蛋白质。一个鸡蛋含有的胆固醇为280～300毫克，且主要在蛋黄里。目前有关研究表明，没有患高血脂、心脑血管等疾病的中老年人每日胆固醇的摄入量控制在300毫克以内，不会对身体健康造成危害。

（中国疾控中心营养与健康所   张兵   邮编：100050）