吃羊肉有讲究

沈晓燕

羊肉属于温热性食物，具有补气滋阴、暖中补虚的功效，是家庭餐桌上的常客。那么，吃羊肉有哪些讲究呢？

羊肉炖煮比烧烤更健康

羊肉虽然烧烤的味道更好，但更油腻。与烧烤相比， 羊肉炖煮的烹调温度更低，营养损失更少。此外， 羊肉烧烤过程中容易产生致癌物。羊肉炖煮时，适合搭配萝卜、山药、栗子、冬瓜、丝瓜、莲藕和豆腐等食材。

羊肉不宜多吃

羊肉属于红肉，过多吃红肉会增加糖尿病、大肠癌和肥胖等风险。因此，吃羊肉要控制量。那么，羊肉吃多少合适呢？根据《中国居民膳食指南》建议，每日畜禽肉加起来吃40～75克。

选择新鲜羊肉

新鲜的羊肉颜色呈红色或棕红色，表面有一层微干的薄膜，脂肪呈白色或微黄，肌间基本没有脂肪，摸一下手感不黏滑，按一下很有弹性，闻一闻有典型的羊肉膻味。

凍羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，往往呈暗红色。

辨别真假羊肉

假羊肉一般价格更便宜，而且肉色与羊肉接近的鸭肉，造假时可能会加点羊肉香精或羊油。

网传的各种辨别羊肉真假的方法，比如看肉的颜色、看肉的纹理粗细、看下锅后肉是否会散开、闻闻是不是有羊膻味等，都不能完全鉴别出羊肉的真假。

这是因为鸭肉的颜色和纹理与羊肉差不多，而羊肉卷很多都不是一整块羊肉直接切片制成，而是将很多块羊肉卷一起冻了再切的，所以下锅散开也很正常；至于闻味道，如果造假时加的就是羊油，那也是羊膻味十足的。

因此，为避免买到假羊肉，最好还是到大型商超购买。涮火锅时，最好选择现切的羊肉。

吃羊肉并非人人皆宜

一是内热体质者，往往因为体内热气过多，容易出现牙龈肿痛、眼睛泛红或喉咙干痛等上火症状，吃羊肉势必会恶化内热的体质，加重上火的症状。

二是急性腹泻和慢性腹泻者，都伴有肠壁炎性水肿的症状，吃羊肉会加重体内的湿热，导致炎症加重，不利于腹泻的控制和治疗。

三是痛风或尿酸偏高者，最好不吃羊肉，因为羊肉嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进人血液循环，经过代谢后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。