唐蕃古道吃肉记

李紫薇

唐蕃古道，不仅是一条拥有千年历史沉淀，绝美多变的自然风景和饱满的人文民俗风情的宝藏自驾线路，更是一次愉悦且难忘的味觉之旅。

“重走唐蕃古道”自驾之行，从西宁到拉萨，7天6夜，三千多里程，路途超四五千米的地方，行程紧凑且强度极大，更何况此时我身在南半球的墨尔本，从墨尔本到西宁，需要至少两次转机，飞行16小时以上。

是多大的诱惑值得我跨越南北半球，也要加入这次行程？

西宁到拉萨，这一路上的美食都具有过于强烈的地理独特性和不可复制性，无论是青稞或是酥油，牦牛还是手抓肉，均蒙高原浩浩天风、汤汤河水、日升月沉的恩赐。

给我吸口“羊”，海拔多高都能上！

光听这路线，我这种资深吃货已不禁开始窃喜。在我眼中，青海西藏两省的地图上哪是什么山川沟壑，分明是“肉”字在闪闪发光啊！

唐蕃古道这一路上，羊肉各种吃法吃了个遍，但似乎只有手抓羊肉才最叫人感觉有“吃羊”的那个劲儿。

刚过日月山在河湟那天，下着暴雨，所有人都被淋成了落汤鸡。我们冲进河湟小县城里的一家“东乡手抓美食城”，先来一壶咸咸的熬（nǎo）茶驱寒暖胃，闭着眼睛就能点菜，反正青海只要是清真餐厅，家家必有白条，白条就是手抓，手抓好不好吃，可是食客评价这家店的重要标准。

真正最好的食材，吃法都极致简单。师傅提刀卸羊，带骨的羊肉切成条，在清水中加盐煮熟，一大盘层层叠叠端上来，肉赤膘白、肥而不膻、质嫩软滑。

这时候使筷子是要被同桌鄙视的，直接上手撸啊！沾蘸就蒜撒点海椒面儿，轻轻一咬骨肉分离，先触碰到嘴唇的是表层肥膘充盈的油脂，接着是紧实不失软嫩的羊肉纤维质感，最后从骨头上剥离弹进齿间的，是那层薄薄的，贴着骨，包着汤汁的筋膜。吃到最后嘴油手滑，再嘬一口熬茶，“哈——”人间至味不过如此！

之后还有一次在囊谦，我们即将离开青海进入西藏，此时因为长途跋涉加上高原反应，好些队员胃口都不太好，而我，狂热的肉食爱好者，依然一如既往保持着旺盛的食欲，给我吸口“羊”，海拔多高我都能上！

我们在囊谦也去的本地特色餐厅，这家的手抓羊肉更加软烂！纯粹原始的肉香味里竟然透着鲜甜，我甚至什么调料都不想蘸，一点膻味都没有，直接一吸这Q弹的羊肉就入口了，那一刻我真希望羊肉脱离骨头的速度能慢一点，真希望我的咀嚼能受大脑控制的慢一点，真希望羊肉分子与我舌尖的缠绵能慢一点。

这手抓羊肉，真是至今都还让我如馋虫挠心，魂牵梦绕。

海拔四千米，沦陷在牦牛的嘴里！

唐蕃古道之行第六天，行程已经进入尾声，离拉萨越来越近，大家的心情也变得轻松起来。车行小半天便抵达那曲。

果然是名声赫赫的虫草之乡，街道宽敞，城区漂亮，各类创新产业园林立。酒店设施超级棒，还有弥散式供氧，市民们在广场上跳着百人大锅庄。今晚我们在那曲要吃一次地道的藏式火锅。

作为一个重庆人，生来就带着火锅发祥地的自豪，除了家乡的红油麻辣九宫格，别地儿的火锅我总要挑三拣四，好一番吐槽。

可真没想到，这4000米高原的藏式火锅，既。非浓油重辣也非火爆椒麻，看似清清淡淡却俘虏了我的心。最传统的藏式火锅一开始用的是陶制容器，后来从内地引入了涮羊肉用的大铜锅，炭火也变成了电磁炉。

与重庆火锅不同的是，藏式火锅是把各种荤菜、素菜提前煮熟然后整齐码在锅中，再加入牦牛骨熬制六七小时得到的高汤一起炖煮。我们这一锅里有鸡肉、牛肉丸、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉、胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋、土豆片，底下还有海带、粉丝、大白菜以及香菇等垫菜。

色泽清亮，微微泛着奶白色的牦牛骨汤底，配上锅内这一圈色彩斑斓的菜品，眼前这锃亮的大铜锅宛如一件艺术品。舀了碗汤，濃郁脂香，独特的一丝奶味儿，融化在汤里的牛骨胶原蛋白在我齿隙轻轻拉扯着。

高原的牦牛肉名不虚传，肉片呈现独特的高原红色，口感嫩，却又挺有嚼劲，牙齿划过柔嫩的表层，切断牛肉纤维，肉汁缓缓渗出，肉香越来越浓。牛肉丸子也很有劲道，且经过油炸再重新煮过以后仍能保持Q弹。

牛舌就更妙了，涮几下就好，稍微蘸一点小料，赶忙塞进嘴里，不然我怕锁不住这穿透力极强的香味。除了涮菜，卤制的牦牛舌也是味道极佳，质地绵密且爽脆多汁，既比牛筋柔软，又比牛肉片多了一分脆感，好吃到肉食动物虎躯一震，彻底沦陷。

此外，还有藏区山林里独特的珍馐，鲜上加鲜，这藏式火锅吃得我竟然有一阵短暂的眩晕感，咀嚼吞咽，一股幸福感从胃里蒸腾，在美味面前，什么萎靡不振，什么舟车劳顿都化作乌有。

唐蕃古道，不仅是一条拥有千年历史沉淀，绝美多变的自然风景和饱满的人文民俗风情的宝藏自驾线路，更是一次愉悦且难忘的味觉之旅。