梅子黄熟

周小婷

梅在最早的时候并不被人重视。“若作和羹，尔惟盐梅”“盐咸梅醋，羹须咸醋以和之”，种种记述，不外乎说明它就是一种酸物，作为调味之用。等到范成大写出“梅子金黄杏子肥”这句诗，梅已经可以泡酒，或泡制成中药乌梅，含食有止渴生津之用。后期发展到日本人离不开此物，盐渍青梅就成了饭桌常见之物。潮州人蒸鲜鱼，喜欢铺上几颗酸梅来辟腥，咸梅蒸鳗鱼就是一道常见的潮州菜。

此时市面已有青梅卖。青梅浸酒，做法倒也不难。将青梅洗净，沥干水分，晒上一天。寻一大玻璃罐，将梅子放进去，下大量冰糖，注入纯酿米酒、绍兴酒或日本清酒，甚至二锅头——看个人口味，度数不高，方显其温良。如此浸上一两个月，就能喝了。

有个急就的方法，也可以让你在短时间内喝上青梅酒。将青梅逐个敲裂，泡在酒里几天便可喝，只是味道输一些醇厚。《三国演义》里的“青梅煮酒”总是让我思疑，我想就是这种方法泡出来的酒再加热而已。

古人腌梅一般只用盐，不会像今人用糖精制之，愈吃愈渴，与食物本质背道而驰。三伏天古人还会做梅酱，将十斤黄熟梅蒸烂去核，剩下的梅肉称了有多少斤，每斤加盐三钱，加紫苏干一两、干姜丝二钱、甘草三钱，搅匀，放在阳光下曝晒，晒成红黑色收起。用时加白豆仁少许，用饴糖调匀，和水服下，最解暑渴。

这个做法如果嫌麻烦，还有个简单的方法。一斤熟梅配一两盐，曝晒七天，去皮去核，加紫苏，再曝晒十四天，收藏贮存起来，沸水冲泡，或加冰饮用，都是消暑解渴之佳品。千万不要像以前某种流行的喝法，红酒加雪碧再加话梅，简直暴殄天物，荒谬至极。