有机食品更好吗

□ 顾中一

根据国际有机农业联盟的定义，有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，经过授权的有机颁证组织颁发证书，供人们食用的一切食品。在世界范围内，不同国家对有机食品的定义不尽相同，但促进资源的循环利用、促进生态平衡、保护生物多样性的原则往往是一致的，禁止使用化学合成的农药和化肥。一般来说，也不会使用辐照加工，不使用基因工程，在一定条件下偶尔允许使用某些杀虫剂。

有机不等于手工

有机农业运动兴起于20 世纪40 年代，主要是对农业现代化的一种回应，其特点是把农场作为一个生态平衡体来运作。典型的做法之一是把动物粪便作为有机肥料，增加土壤中的腐殖质，使其成为一个完整的生态圈。

很多人误以为有机农业就是要退回到“刀耕火种”的传统农业耕种，其实有机农业也会使用机械、轮作、种植绿肥、微滴灌溉、随水施肥、有害生物综合治理等现代农业科技手段，力求农业和生态达到平衡。

有机食品更营养、更美味吗

就目前可靠的医学证据来看，有机食品比普通食品更有营养、更健康的证据尚不充足。虽然可能有机食品的某些营养成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量与普通食品存在差异，但这些仅仅是基于化学分析、动物实验、人体某些生物标志物分析的结果，不等于对于人类健康状况的改善，甚至抗氧化成分的摄入是否有益健康都是有争议的。再加上有机食品生产过程稳定性不强的特点，更需要具体对待，不能一概而论。

很多人声称有机食品的味道会更好，确实有研究显示有机蔬果与一般蔬菜水果的感官评价不一样，但是很多时候美味与品种、产地、生长环境、是否经过精心挑选甚至价格相关。

有机食品更安全吗

有机食品的安全性也是受到广泛关注的重要领域，主要分农药残留、重金属残留以及细菌污染三个方面。

农药残留：相对于日常生活中食物中天然含有的以及日常接触的合成化学品，食物中合成农药残留的量极小，其对健康的影响涉及复杂的毒理学效应，因此其潜在的风险很难评估。一般认为农药残留量在符合法规标准的情况下是安全的，也没有任何证据显示食用有机种植的食物比传统食品更能降低患癌症的风险。

重金属残留：有研究显示有机种植的谷物中可能含有较低浓度的镉，有机饲养的鸡中砷含量也更低。

细菌污染：由于增加了当作肥料的粪便，有机食品一直被怀疑具有更高的微生物污染风险，这方面的研究结论尚有争议。部分研究显示有机食品相比于传统食品确实有更高的细菌污染风险，也有部分研究显示差别不大，这可能与有机农场技术有关。考虑到细菌污染十分常见，且中国人一般会将食材做熟后食用，所以细菌污染对于个人健康的影响并不大。

有机食品并不比普通食物更营养，关注日常饮食的数量、种类、比例才更重要。