咖啡达人深圳盲测：“瑞幸”拿铁咖啡消费者回购意愿高

李颖

站在深圳拥挤的地铁里，人们便可以感受到这个城市的快节奏。大家都急匆匆地在不同站点穿梭，没有什么人在同一地方停留太久。深圳就是这样一个城市，不管在何时何地，你都能感受到它的快节奏。没有闲人的感觉，也会逼着你一直向前，不停歇……如若没有咖啡“续命”，你很难想象人们如何昼夜颠倒，24小时在线。

继广州咖啡盲测后，2019年11月23日，《中国质量万里行》携深圳新闻网与20位咖啡爱好者（其中媒体人5人、从业者5人、资深爱好者5人、咖啡刚需客5人）见面，带来了新一期的咖啡盲测活动。

这次，我们选取了星巴克、瑞幸、COSTA、太平洋四家代表性咖啡品牌中的拿铁和美式作为评测对象。

秉持着评测的公平公正，我们从咖啡的送达时间、成本指数、外观表现、口感盲测、综合指数五个维度出发，进行一次全方位的咖啡盲测。

为了给4款咖啡的外送时间、成本指数和外观表现给出综合评测，我们分别选取了中午外送高峰期（注：每个品牌的两款咖啡同时下单）和下午上班（注：为保证咖啡口感，根据测评的先后顺序下单）两个时间段进行点单，并对下单时间、送达时间、配送速度等进行记录。同时，为了减少因为咖啡门店位置及距离对测评产生的误差，所有测评咖啡均来自于外卖形式。

从外送时间上看，星巴克据盲测点距离最近（仅隔一条马路），配送时间最短;瑞幸在中午外送高峰期，配送时间表现较优;太平洋配送时间，最长的一次为52分钟。

由于每个品牌咖啡在各平台的优惠措施、配送费用不同，故本次表格计算的是评测时每款产品购买的6杯价格故在评测时每款产品均购买6杯，并统一观察其外观表现。（注：实际价格含配送费，及优惠）

综合整体客观指标可以看出，四个品牌的“拿铁”和“美式”咖啡，在价格方面，星巴克、COSTA和太平洋，可在第三方平台享受满减优惠，但需支付一定的配送费;瑞幸在其APP购买，参与充2赠1活动，购买6杯实际支付4杯价格。综合评价，瑞幸性价比最优。

咖啡的口感气味，是评价一杯咖啡的重中之重，决定着每个人对咖啡的第一印象和喜好度。咖啡的口感气味，跟咖啡豆的品类、咖啡在烘焙过程中的焦糖化、各种原材料的搭配、咖啡师的制作技术等密切相关。由于每个人对咖啡浓度的接受程度不同，在评价时往往比较主观。

那么，究竟这两种口味的咖啡人们更喜欢什么口感？又偏好哪个品牌？这4个品牌又有哪些独到之处呢？各位看官，咱们接着往下看。

拿铁咖啡（热）盲测

冬天喝热拿铁更配哦～

“拿铁”（Latte）不是咖啡，在意大利语中拿铁是“牛奶”的意思。而拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡（Espresso）与牛奶的经典混合，爱喝拿铁咖啡的人，与其说他们喜欢咖啡，不如说他们喜欢牛奶带来的那种让人难以忘怀的味道。

据一份咖啡统计报告显示，中国咖啡消费市场年增长率高达16%，远高于世界平均水平。拿铁当之无愧成为“大众情人”，在16个参与调研的城市中，有15个城市的销量冠军都是拿铁。不像外国人钟情于不加奶不加糖的纯黑咖啡，中国人更喜欢奶味浓郁，香甜可口的咖啡品种。“咖啡+奶+糖”的组合，销量最高。

在拿铁咖啡的盲测环节中，盲测人员从香气、顺滑、醇厚、苦度、余味和整体评价5个维度进行了测评。

经过四轮“盲喝”，瑞幸在香气、醇厚、苦度和余味四个维度评价最优，星巴克在口感顺滑方面评价最优。

拿铁咖啡整体评价为：瑞幸拿铁夺冠，星巴克位居第二，太平洋得分最低。

香气，是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术，生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，这些都是影响咖啡豆香味的条件。瑞幸“拿铁”咖啡在“香气”方面的分值远高于其他品牌。

醇度，指的是咖啡在口腔里的饱和感和重量感。油质、顺滑程度的感觉和咖啡的“重”、厚及粘性的感觉，这两者构成了咖啡的醇度。瑞幸“拿铁”咖啡最为醇厚，入口后在口腔中慢慢萦绕出咖啡的醇香和浓郁的奶香，醇度最好。

苦度，其来源被确认为绿原酸内酯的分子，它是由咖啡豆在烘焙过程中，从绿原酸中分解出来的。咖啡豆在烘焙过程中，绿原酸内酯的分子会随着烘焙程度的加深而增加。在轻、中度烘焙时，产生温和的苦味，也就是咖啡党们喜闻乐见的具有咖啡特色的、愉快的苦味。而随着烘焙时间的加长，绿原酸内酯的分子被再次分解，取而代之的是乙烯儿茶酚聚合物，这也就是产生浓烈苦味物质的源头。所以想泡出来的咖啡苦味高级清爽，除了生豆的品质要好以外，更需具备烘焙到浸泡的丰富知识和技术。瑞幸“拿铁”咖啡在“苦度”表現最优。

余味，是指咖啡喝下去之后，口腔中回味着的一种感觉。咖啡中的酸和苦越强大，并且平衡得越好，咖啡的回甘越明显。一般来说，咖啡豆质量越好，余味回甘越明显。

在回购意愿方面，太平洋的拿铁咖啡由于咖啡口感不佳，愿意再次购买的人极少;瑞幸的拿铁咖啡品质、口感较好，价格较低，性价比高，再次回购并推荐给朋友的意愿最强。

美式咖啡（热）盲测

“美式咖啡”口味比较淡，是咖啡家族里最普通的咖啡，是全自动咖啡机制作而成，采用热水常压的方式来萃取咖啡，方便快捷。

美式咖啡因萃取时间相对较长（大概四五分钟），故咖啡因含量较高，所以受众人群非常高的，在咖啡店的点单率也一直很高，被戏称为“续命神器”。

在美式咖啡的盲测环节中，盲测人员从正面感官及风味（包括香气、醇厚度、平衡、余韵4个维度）、缺陷（包括烟感、焦苦、陈味、其他4个维度）和总体评价三大方面9个维度进行了测评。

经过四轮“盲喝”，在正面感官及风味方面，星巴克在平衡维度评价最优，瑞幸在香气和余韵两个维度评价最优，太平洋在醇厚度维度评价最优。

在缺陷方面，太平洋在烟感和焦苦两个维度表现欠佳;COSTA在陈味和其他两个维度表现逊色;星巴克中规中矩;瑞幸在缺陷方面的四个维度扣分最少，表现最优，可谓是“亮点突出”。

咖啡达人有话说

对于后起之秀瑞幸的咖啡口感和品质，20位咖啡达人还是比较满意的。特别是瑞幸的拿铁咖啡，在香气、醇厚、苦度和余味等多个维度亮点突出，满足了大部分人的咖啡口味。

盲测过后，我们也询问了一些咖啡达人的宝贵意见。

作为咖啡达人，L小姐平时只喝手冲咖啡，偶尔购买星巴克的咖啡，她认为此次盲测瑞幸的咖啡品质还不错，有些咖啡品种，如拿铁，比星巴克的口感和味道更好。

在咖啡达人中，小白对自己每日咖啡的饮用量用“上不封顶”来形容。星巴克和瑞幸的美式咖啡，他给出了较高的评价。而拿铁咖啡，他虽然给星巴克打分较高，但综合整体表现，他更愿意向朋友推荐瑞幸。

咖啡达人小冉是位咖龄3年的学生，测评表写得尤其认真。在美式咖啡的整体评价方面，她认为星巴克口感较轻，余韵回甘时间段，整体柔和;瑞幸停留在口腔的香气持久，愿意再次购买;太平洋则苦味太重，口感完全不能接受。

综合参与这次“盲喝”咖啡达人们的主观测评感受，有一个现象不得不说：咖啡从业者和资深爱好者对瑞幸整体评价较优，媒体人在个别维度较为推荐星巴克，而咖啡刚需客则根据每个品牌的咖啡活动力度来决定购买意愿。

希望通过咖啡达人们的感官品鉴而得出的这份良心咖啡测评，能给消费者和咖啡品牌提供一个参考，从而促进中国咖啡市场的良性发展。但由于个人品味不同，以上结果仅代表20位咖啡达人的宝贵意见。