尊敬每一个认真的人

◎蒋勋

【适用话题】：尊敬、细致、认真、生活美学等。

我经常跟朋友说，“吃到饱”绝对不符合生活美学，应该是有品位地去吃，很精致地去吃，不要把“吃到饱”作为饮食的唯一目的。我提过，对中国台湾新竹最深的记忆是城隍庙，因为那边的米粉、贡丸在别的地方都吃不到。

看起来简单的米粉，你能体会到其中有不同的手工处理，从质感、咬劲、Q弹的感觉，你会马上知道这是新竹最好的米粉，而且就是某一家的产品，别家做不到。好吃的贡丸是用非常好的瘦肉朝同一个方向搅拌打出来的，所以里面非常紧，不好吃的贡丸咬下去松泡泡的，没有紧的质感，也不会看到肉丸内里的瘦肉是朝一个方向在旋转。

我尊敬把一碗好吃的贡丸汤端到面前的人，他值得我尊敬。他把米粉做好了，把贡丸做好了，证明他不是一个空口说白话、讲一大堆空洞理论，而连基本的事情都做不好的人。

所以，我尊敬每一个对他自己专业认真的人。一个总统可以对他的专业认真，一个卖贡丸的也可以对他的专业认真，我们在生活美学上是平等的。所以，生活美学其实是呼唤我们对于人最基本的尊重，回来做自己，把自己本分的事情做好。

为什么这么多人怀念新竹的城隍庙，怀念那里某一家的贡丸和米粉？是因为这些人也许把他们的一生，或者好几代的专业经验，都变成食物里的一种美感，这就是我想要特别强调的。