罐头，真没有那么不健康

随便拿起一盒罐头，你就会发现保质期很长。根据罐头食品联盟（Canned Food Alliance）的说法，一般的罐头食品在加工后至少两年内能保持比较好的口味，两年以上的罐头食品依然安全。只是时间太长的话食物的颜色、质地可能会有变化。

保质期长，很多人可能就觉得，这是因为罐头里添加了防腐剂。其实，罐头发明的时候，化学合成防腐剂都还没有出现。

罐头发明于拿破仑战争时期。法国政府悬赏1.2万法郎，征求低成本、耐长途运输且能长期保存食物不变质的方法，向军队提供食物。一位名叫尼可拉斯·阿佩尔的厨师发现，把食物放在密封的玻璃罐里并进行加热可以保存至少几个月。阿佩尔获得了1.2万法郎的奖赏，但他并不知道这背后的原理是什么。19世纪60年代，法国化学家路易·巴斯德才终于断定，造成食物腐烂分解的主因是微生物，而微生物可以用加热的方式杀死。高温加热消灭了罐头内的微生物和灭活酶，而加热结束后的真空密封又阻止了外界微生物与罐内食物的接触，因此罐头不需要防腐剂就能防止食物变质、腐烂。这也正是我们现在吃的罐头，不加防腐剂就可以长期保存的原因。

所以，罐头保质期长并不是因为防腐剂，而是因为加工工艺。当然，这里还是要强调，相比于自己在家“研发”罐头，更好更安全的方式还是买工业化生产的罐头，尤其是著名食品公司生產的罐头，它们的质量更有保证。