以OBE教学理念的《食品形态设计》教学探索

董莎莉

摘要：《食品形态设计》是一门以形态设计为基础的创新课程，基于OBE教学理念，以学生为中心，从身边最熟悉的食物出发，从视觉、味觉入手探索“美味的形状”过程。本文以OBE理念为基础针对本校特色专业及方向特性、以人与食品原料间的设计为中心，分析现有课程体系及教学过渡环节涉及的问题及多样性设计探索研究出适应新时代要求的应用型人才的教学方式。

1、引言

为适应社会对于应用型人才的需求，高校的课程体系建设过程中，很多高校开始注重学生在本科阶段的实践应用能力的培养，武汉轻工大学设计专业依托于学校背景，以食品、健康为导向，培养符合民生经济的应用型食品设计专业人才。在有着明确的培养目标前提下，分析探索出一套适应于培养食品设计专业人才的教学体系过程中发现，《食品形态设计》作为一门以产品形态设计为基础的细分化课程显得尤为重要，形态设计是设计专业的一门必修基础课，它是一个需要眼、脑、手共同合作完成的复杂过程。在有着产品形态的基础上，以食物原料为材料，激发学生对熟悉的食物、对生活有着更具创意的表现力。

基于学习产出的教育模式（Outcomes-based Education，缩写为OBE）最早出现于美国和澳大利亚的基础教育改革。美国学者斯派帝撰写的《基于产出的教育模式：争议与答案》一书中对此模式进行了深入研究。该书把OBE定义为“清晰地聚焦和组织教育系统，使之围绕确保学生获得在未来生活中获得实质性成功的经验。”西澳大利亚教育部门把OBE定义为：“基于实现学生特定学习产出的教育过程。教育结构和课程被视为手段而非目的。如果它们无法为培养学生特定能力作出贡献，它们就要被重建。学生产出驱动教育系统运行。”特克认为：Outcomes-based Education与Out-comes Focused Education（OFE）是同义词。无论是OBE还是OFE，都是一个学习产出驱动整个课程活动和学生学习产出评价的结构与系统。

虽然定义繁多，但其共性较为明显。在OBE教育系统中，学生在学习过程中，并非被动式受教，而应主动探索进行学习。从这个意义上说，OBE教育模式可被认为是一种教育范式的革新，針对这一模式，不少高校课程已经开始进行改革，本校艺术设计专业也开始运用此模式制定了相对应的以成果为导向的人才培养方案。对于培养学生与时俱进的“创新性”尤为突出;同时检验课程的有效方式就是与市场接轨，将课程的成果积极与企业合作，转化为原创的生产动力。因此，在艺术设计课程中遵循“OBE”模式，有利于创新课程设置，完善课程体系，增加课堂效率。

笔者在进行食品形态设计课程的教学中希望通过OBE教学理念进行设置本课程，将学习的目的贯穿到基础的概念，通过感知与观察、解构与重组、创造表达三个阶段进行分析、实践。

2、教学目标

在进行《食品形态设计》课程教学前，首先应先需要对该课程在课程体系中所处的位置、目的及作用进行分解，拆分课程细节。同时需要确定以下几方面的问题：我们想让学生取得的学习成果是什么？我们为什么要让学生取得这样的学习成果？我们如何有效地帮助学生取得这些学习成果？我们如何知道学生已经取得了这些学习成果？鉴于本校的产品设计专业特点及该课程目的，需要从设计表现、设计修养、设计思维、设计创新这几方面来确定课程目标。所有的能力都需要由浅入深、由表及里的进行系统训练，根据课程内容，将课程中的知识点内化到课程训练课题中，让学生根据所学知识，能够提高各方面的能力。

（1）     设计表现：通过基础形态变化，了解不同食材的特征，加以专业技术水平训练，提高美学感悟、增强兴趣爱好等为目的。

（2）     设计修养：培养学生的设计修养，通过课程的循序渐进提高学生们看待事物的角度，增加学生对社会的责任。

（3）     设计思维：通过身边最熟悉的食材，进行思考，了解需求，制定符合逻辑的推理和演变，客观评价。

（4）     设计创新：培养学生具有发散性思维方式，并能提出合理的解决方案，对未来食品行业能起到推进行作用。

3、教学实施方法

在原有的工业设计课程体系中形态设计课程主要以理论讲授为主，穿插一部分的优秀设计作品案例进行分析，整个教学过程中学生几乎属于被动式、灌输式学习，而进行实践的环节只能靠网络收集及凭空构想，导致课堂活跃度不高，学习积极性不够。

本校的工业设计专业依托于学校特色方向，以食品、健康为专业特色，希望通过设置的特色课程为学生在未来的就业方向中有着更明确的目标性。食品形态设计课程对于设计专业的学生来说，是在以形态、构成、技法为基础的课程体系上建立的特色课程，在学习过程中，从学生们最感兴趣的“食”出发，通过认识、观察食材原料，并将这些易取易得的材料进行分析、实验，创造出各种“美味的形状”。

与传统的讲授为主学生被动学习的教育模式不同，OBE理念的教育模式更注重让学生参与到日常的教学中，从被动接受知识转换为主动进行探索并学会总结。在这样的教学过程中，存在着更多探索的可能性和形态塑造的不确定性，对于有着强烈好奇心的学生一定是有趣的。课程中，学生们通过老师设置的一个个主题，分组探索、讨论、实践，除了达到学习的目的，同时也提高了学生的团队合作、表达、动手等方面的能力。

基于OBE理念的教学探索在本门课程中可以通过以下几个阶段进行：

（1）     感知与观察

天下美食人人爱，对于美食的追求一直是大家热衷关注的话题。从各自角度出发，选择自己最钟爱或者最不喜欢的食品，并进行收集、观察。在本阶段的探索过程中，需要更关注食品是如何通过食材本身来表现美感，提升其对外界的吸引力，如自然食材形态表面的色彩、肌理（纹理）等，人工食材形态表面通过材质借助加工工艺所产生的视觉效果等。同时，学生也通过听觉、视觉、嗅觉、味觉和触觉，对食品进行近距离感知。了解各种不同食物之间带给人的感受等等。

（2）     解构与重组

第二阶段，将食品进行分解，通过原料进行分析构成方式及作用，即将每一件食品分析其不同的构成元素，对该组合进行拆解、再构。从观察食材之美过渡到了解每一件原料的特性，最后，完成对其原料进行重组，创造出新的形态。通过解构与重组，实现食物形态探索的升级。

（3）     创造表达

最后通过本阶段的训练提高学生的创新能力。结合消费心理、情感需求及个人创意等，将原生态的“形”进行改头换面，从已知走向未知，将已知的事物陌生化，更是一种创造。学生尝试借助各种各样的对比、重叠、发散等手段来表达自己对该食物对心理上的感知，从而进行更深层次的形态挖掘。

4、结语

综上所述，食品形态设计课程在教学上的探索，也必然是对该专业课程体系中的其他课程起到借鉴性作用。运用OBE教学理念必须意识到将教学的重点从传统的纯灌输式理论教学变化为以学生自主学习自主探索为主体的教学方式上来。将学生的兴趣点变为未来可以从事的职业，把课程中的理论知识点贯穿到每一个实践环节中，从结果推倒实践，让学生在课程训练中真实了解到知识与市场的衔接。

参考文献：

[1]   新工科背景下以OBE为导向的课程持续改进模式探索[J].胡向东.教育教学论坛.2018（29）

[2]   以岗位能力培养为中心的课程考核方式改革——以《产品形态设计》课程为例[J].侯明明.设计.2017（13）

[3]   基于OBE理念下的大学课堂教学设计——以《家具设计》课程为例[J].胡鑫;桂嵩其.文存阅刊.2018.07