游学视角下食用菌产业与旅游产业的协调发展*

林丽青

（广东轻工职业技术学院，广东 广州 510300）

1 游学视角下食用菌产业与旅游产业协调发展的意义

“游学”出自《史记》中的“游学博闻”一词，早在春秋战国时期，古人即通过周游讲学及其外出游学两种方式达到求学求名的目的，这是最早出现的游学形式[1]。到了现代，游学的本质和目的大体相同，其以教育产业为开端逐渐扩展到各行各业，应用范围更广，形式更加多样化[2]，出现了教育游学、康养游学、体验游学等多种游学方式。总之，游学既不是简单的旅游，也不是单一的学习，而是通过旅游和学习的统一，是在“读万卷书，行万里路”的过程中实现自身眼界的拓展和专业知识的增长[3]。

食用菌产业属于农业领域中技术性要求较高的产业，但是从现实食用菌经济运行层面来讲，菇农的食用菌栽培技术有限，缺乏先进的企业管理知识，所以部分食用菌企业处于粗放型经营生产中。我国从新时代农村可持续发展的角度于2018年发布了《国家乡村振兴战略规划（2018-2022年）》，明确要培育农业农村新产业新业态，打造农村产业融合发展新载体新模式，推动要素跨界配置和产业有机融合[4]。其中，食用菌产业与旅游产业的融合就是方向之一。但是目前来看，食用菌产业和旅游产业仍以单核发展的模式为主，跨产业发展在实践中甚少。游学拓展了旅游产业的新发展路径，对食用菌企业也会起到教育的功效和作用，一方面可以促进食用菌先进生产和加工技术得以普及，企业管理知识得到应用，以此提升整个食用菌行业的经营水平；另一方面可以让其他产业的人员了解食用菌产业，为食用菌的市场营销和行业跨界融合提供可能的空间。因此，通过游学发展食用菌产业和旅游产业具有很明显的正外部性作用。不仅能通过不同产业的游学拓宽食用菌企业的经营效益，而且也能带动旅游产业，促进区域经济发展。其社会效益大于经济效益，从而实现“1＋1＞2”的协同效应。

2 基于多向游学的食用菌产业和旅游产业协调发展模式

食用菌产业与旅游产业协调发展，是现代化食用菌产业升级的重要途径。根据融合方式的不同，图1所示为3种跨产业融合的发展模式。

由图1可知，3种游学模式分别为以技术融合为核心的食用菌企业间游学；以市场融合为核心的食用菌产业向其他产业游学；以资源融合为主的其他产业向食用菌产业游学。

2.1 食用菌企业间游学（模式一）

纵观国内食用菌产业发展情况可知，食用菌企业发展参差不齐是食用菌产业的典型特征：既有实现了现代化企业经营和工厂化生产的龙头食用菌企业；也有以乡村基层政府为主导的合作社食用菌企业；更有以家庭作坊形式存在的个体经营户。处于不同发展阶段的食用菌企业技术水平、管理方式和市场渠道也大相径庭。但是各食用菌企业由于存在竞争关系，在缺少行业协会的情况下，很少互相往来。因此，以旅游企业牵头发展食用菌企业间游学项目，形成微小食用菌企业派技术和管理人员到龙头企业游学的常态。一方面可以学习龙头企业先进的工厂化生产技术和管理技术，取长补短；另一方面有利于实现食用菌企业间的资源整合。微小食用菌企业一般情况下销售渠道较为狭窄，微小食用菌企业可以通过游学与龙头企业形成战略合作，形成前期食用菌收购，后期自我发展的模式，以此提升微小食用菌企业的生存空间。当然龙头企业也可以向微小食用菌企业进行游学。学习其灵活多变，个性化经营的优势。

2.2 食用菌产业向其他产业游学（模式二）

横观国内食用菌产业与其他产业，食用菌行业发展远远落后于制造业和商业的发展，虽然产业不尽相同，但是其中的经营和发展理念值得借鉴。如食用菌企业通过游学项目，可以向中石油学习企业如何扩大生产规模和延伸上下游产业链；学习华为如何以客户需求为核心的价值导向；学习格力以企业自身改革方式的经营管理理念；学习海尔集团的业务流程再造体系，从而扩大食用菌产业经营人员的眼界，服务于食用菌企业。除此之外，在游学过程中，可以进行不同行业的市场资源整合。例如旅游公司组织食用菌企业人员到餐饮企业游学，开发食用菌新奇食用文化；到电商企业游学，拓展食用菌产品线上销售方法和途径等等。

2.3 其他产业向食用菌产业游学（模式三）

随着中国城镇化进程的加快，中等收入群体比重上升，人民对物质生活和精神文化生活的追求越来越高，消费升级的浪潮助推了跨界融合的潮流[5]。更多人希望食用到新鲜、新奇、安全、具有保健功能的食用菌产品。拥抱自然，回归自然俨然成为缓解工作生活压力的主流，食用菌产业现有规模及完整的产业链，使其成为丰富的旅游资源[6]。因此，其他产业的从业人员产生了“旅游休闲＋实践学习”的游学需求；相应的，其他产业向食用菌产业的游学有2个方向，以旅游为主的游学，以休闲旅游和亲子旅游为主，通过食用菌采挖等体验项目，学习食用菌的相关知识。例如食用菌与毒菌的区别、野生食用菌的保健功效、食用菌饮食文化等[7]。教育产业向食用菌产业的游学，主要以教授食用菌理论知识的农业高校、农业职业教育学校、食用菌技能教育机构为主。输送学生到食用菌企业，形成以农业高校教授食用菌知识和食用菌企业游学实习的模式，产学研相结合，促进食用菌产业的发展。

3 基于游学的食用菌产业与旅游产业协调发展策略

宏观经济学中认为组织经济活动最好的方式为市场，而政府可以纠正市场存在的信息不对称和不完全、公共产品提供、外部性等市场失灵情况，改善市场的结果[8]。因此，从宏观政府层面和微观的食用菌产业层面及其旅游产业层面提出产业协调发展策略。

3.1 政府层面需制定产业政策

从政府层面来看，政府属于市场秩序的维护者和产业政策的组织领导者、协调者和监管者[9]。按照现有的政府机构职能来看，食用菌产业属于农业产业范围内，旅游产业属于服务产业范围内，有相应行政机构对其进行单独管理。但尚没有一个政府机构可以对不同产业跨界发展作出具体的规划政策，这导致不同产业间的协调不顺畅，市场主体受限严重等问题。因此，在政府层面要发展食用菌游学市场，则需要建立权责清晰的食用菌产业与旅游产业管理体制。细化2种产业的融合方案，增设专项协同基金，促进食用菌游学发展，最终实现食用菌产业和旅游产业协同行动、协同监管、协同发展、协同共享的良好跨界融合局面。

3.2 企业层面应提高整合和创新能力

食用菌企业是食用菌产业和旅游产业协调发展的主体之一，食用菌产业要与旅游产业相结合，必须实现食用菌企业的供给侧结构性改革。从食用菌生产加工为主的经营模式，转向创新食用菌产品和文化价值的方向。可以延长食用菌下游产业链，建设食用菌特色小镇，开发食用菌游学课程，宣传食用菌饮食文化等，从而增加食用菌产品的附加值。旅游企业是食用菌产业和旅游产业协调发展的另一个主体。在旅游企业层面，旅游企业拥有各行各业的高端人脉资源。可以以“回归自然”为主题活动开发不同产业从业人员向食用菌产业的游学。不仅帮助食用菌生产地区菇农增收，带动当地三大产业融合发展，而且也可以帮助食用菌企业通过游学的方式开拓中高端销售渠道，或者通过整合资源以达到食用菌和其他产业的跨界融合发展[10]。

3.3 人才层面要培养复合型和跨界型专业人才

食用菌产业与旅游产业协调发展的跨界融合模式需要有复合型和阶梯型的专业化人才[11]。食用菌游学市场的发展需要具有食用菌和旅游管理专业知识的复合型人才，可以定制出适合游学的产品方案和推广计划。因此在人才培养上，可以通过校企合作模式构建产教融合新体系。一方面可以邀请食用菌企业创业人才、技术人才进入到高校，培养专业的食用菌和旅游产业复合型人才；另一方面可以在食用菌企业建设校企共享实训基地，以供旅游专业学生实习[12]。只有培养出跨界融合的专业人才，才能实现食用菌产业与旅游产业的协调发展。

4 结论

综上所述，发展多向模式的食用菌相关游学项目，以产业联合和业态裂变的形式实现资源融合、市场融合和技术融合。在这过程中，政府应该从宏观层面上制定产业政策，鼓励食用菌游学新业态的发展；食用菌企业和旅游企业应该从自身业务能力方面进行创新，实现二者的有机融合。食用菌产业与旅游产业的发展离不开复合型和跨界型的专业化人才，只有培养出企业所需要的人才，发挥人力资本的作用，才能有利于食用菌产业和旅游产业的跨界融合和协调发展。